六年制學程/01/吃飯說菜/香煎嫩豬排

香煎嫩豬排

• 示範者：阿德
• 時間：102.10.24
• 緣由：這道豬排的特色在於可以不用過大量的油，只要少量油用煎的，可避免少開伙小家庭過去炸完豬排後，不知如何處理的舊油。而且就算煎過頭，只要不是焦黑，仍可保持肉質軟嫩，適合初學者。

食材(25人份)

• 青蔥2根
• 三峽黑豬里肌肉1公分厚25片
• 蒜末適量(大蒜10瓣)
• 醬油100cc
• 太白粉5大匙
• 地瓜粉5大匙
• 二砂糖2大匙
• 黑胡椒1小匙

器材

• 攪拌盆（大醃鍋）
• 煎鍋

做法

1. 蔥切成3公分長段、大蒜切碎
2. 里肌肉拍薄斷筋
3. 將里肌肉放入攪拌盆，再放蔥段、大蒜末、醬油、二砂糖、太白粉、地瓜粉、黑胡椒後，拌勻3分鐘，稍後試味道並適量加入開水調整濕度。
4. 準備煎鍋。
5. 倒入少量油、開中火。
6. 鍋熱後一次下4-5片里肌肉。
7. 煎一分鐘後翻面再煎一分鐘至表面金黃色即可起鍋。

注意事項

• 只要有心、人人都可以是食神。

作業

• 里肌肉不會柴的原因？