六年制學程/01/吃飯說菜/薑燒肉片

薑燒醬肉

• 示範者：京典、鈺綺
• 時　間：2013.09.26
• 緣由：食材簡單、調味單純、應用多元

材料

1. 食材：
   • 薄豬肉片（20人份）
   • 薑末
   • 油
2. 調味料：
   • 自製照燒醬汁（醬油、米酒、砂糖以 2:1:1 的比例，將上述材料混合後，以小火煮至原來的2/3）
   • 白胡椒粉
   • 塩

做法

1. 起油鍋，在油尚未很熱時加入薑末拌炒；
2. 當有香味出來時，加入肉片拌炒至半熟；
3. 加入適量照燒醬，待醬汁呈黏稠狀，與肉片拌炒上色即完成。

注意事項

1. 肉片可切小片，以薑末及照燒醬稍微醃一下。
2. 拌炒薑末時宜中小火，以免燒焦。
3. 白胡椒粉與塩非必需，可視需要使用。

應用說明

1. 直接當配菜。
2. 三角飯糰的內饀。
3. 米漢堡的內饀。
4. 將薄肉片改為較厚一些的里肌肉片，可做成薑燒肉片三明治或夾饅頭。

作業

1. 何謂「照燒」？此一名詞從何而來？
2. 照燒醬還可以和哪些食材一起料理？
3. 自製照燒醬汁裡的米酒用途？
4. 若加入其他香料或改用蒜頭或洋蔥，其風味與口感如何？