六年制學程/01/吃飯說菜/白菜獅子頭

白菜獅子頭

• 示範者：淳羽
• 時間：102.09.12
• 緣由：這是山東的家鄉菜，每個山東媽媽必做的簡單家常菜。因為外婆是山東人，她做給我吃，我覺得非常好吃而且很有家鄉味，所以跟外婆學做這道菜。這也是我想示範這道菜的原因。

食材(20人份)

• 蔥4根
• 上等豬腿肉絞肉2斤
• 薑泥適量(用磨泥器)
• 醬油6大匙
• 荸薺4顆
• 板豆腐1塊捏碎
• 香油3大匙
• 太白粉1.5匙
• 地瓜粉3大匙
• 雞蛋5顆
• 白菜1顆撥片

器材

• 蒸籠
• 湯鍋
• 大湯匙
• 攪拌盆

做法

1. 蔥切成蔥花、薑磨成泥、荸薺切丁
2. 將絞肉放入攪拌盆，再放薑泥、雞蛋、荸薺、醬油、香油後，拌勻5分鐘後，加入地瓜粉、太白粉、蔥花拌勻10分鐘。
3. 甩打肉團約15分鐘
4. 準備蒸鍋煮水。
5. 將肉團塑成圓球後放入蒸鍋蒸肉丸子。
6. 利用蒸鍋下面的煮沸水及湯汁當作湯底
7. 放入白菜悶煮
8. 放入肉丸子一起悶煮
9. 最後再用醬油調味即完成

注意事項

• 過程中只要有一個作法不精準就會失敗，請務必按照順序進行。
• 攪拌時用同一方向(如順時針或逆時針)，不要任意改變攪拌的方向。
• 攪拌時若感覺肉團較濕，可加適量地瓜粉改善。此動作要在甩打肉團前完成。

作業

• 獅子頭的由來？
• 為什麼地瓜粉要比太白粉多？