六年制學程/01/吃飯說菜/番茄肉醬義大利麵

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• 示範: 美琦 國安
• 份量：25人,（每人約一小碗)

材料

1. 義大利圓麵 3包
2. 牛番茄 4粒
3. 洋蔥 2粒
4. 絞肉(後腿肉) 1斤
5. 肉醬罐頭 2罐
6. 義大利麵醬 1罐
7. 雞高湯 3碗
8. 大蒜 6粒
9. 洋香菜,起司粉 少許
10. 鹽,橄欖油 少許

做法

醬料部分

1. 洋蔥切絲,蒜頭搗泥,牛番茄燙過剝皮後切丁.
2. 熱鍋放橄欖油少許爆香洋蔥絲和蒜泥.
3. 將所有材料(雞高湯,絞肉除外)放入鍋中拌炒, 炒出香氣後放入絞肉和雞高湯拌勻,小火煨20分鐘.
4. 將煮好撈起的麵放入炒鍋與醬料拌炒均勻.
5. 裝盤,放少許洋香菜和起司粉.

麵料部分

1. 水一大鍋,放少許鹽和橄欖油煮開.
2. 下麵攪拌,水煮開後續煮8~10分鐘即可.

補充

1. 義大利威尼斯的香料店,麵類的專用香料就多達138種.
2. 義大利麵的原料是杜蘭小麥(產於義大利中南部),麵的形狀有100多種,常見的有圓直麵Spaghetti,細麵Angel Hair,寬麵Fettuccine,筆管麵Penne,通心粉Macaroni,螺絲麵Rotini.
3. 義大利麵可炒,涼拌沙拉,焗烤....等等.

作業

1. 義大利麵的英文名稱.
2. 在地圖上找出義大利.
3. 水煮麵時在水中加鹽和油的目的.