六年制學程/01/吃飯說菜/包水餃

包水餃

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• 示範者：謝秀玲/洪仁益
• 材料
  1. 水餃皮 絞肉 高麗菜 蔥 薑末 醬油 香油 鹽 胡椒粉
• 作法:
  1. 高麗菜洗淨切成細末後,加入鹽巴,將鹽巴搓揉進高麗菜碎中,放置約10分鐘,將水份擠出.
  2. 絞肉,薑末,胡椒粉,香油,鹽一起攪拌均勻,再打肉打到有點黏稠狀.
  3. 將備好的高麗菜與絞肉攪拌均勻加上蔥花即完成內餡
  4. 將餡料包入水餃皮內捏成元寶狀備用
  5. 取一鍋熱水放入水餃,水滾後點一碗水再滾一次製水餃皮膨脹即可盛盤,淋上少許香油即可食用
• 器材:
  1. 湯鍋or炒菜鍋
  2. 漏勺
• 注意事項:
  1. 包水餃時,皮的邊緣需要沾少許的水
  2. 煮時注意不要讓水餃皮黏鍋
  3. 水餃起鍋時要將水瀝乾一點,水餃才不會軟趴趴的影響口感
• 討論:
  1. 如何製作水餃皮?
  2. 為何要將高麗菜擠出水分? A:因為菜餡有太多水分的話，水餃會滲水，煮水餃時水餃皮會破掉。
  3. 通常會使用哪一種調味料來輔助水餃去水？ A:鹽。
  4. 除了高麗菜是否還有其他食材可替代?
  5. 包好的水餃是否還有其他食用方法?
  6. 水餃的起源？
  7. 包水餃時，多出來的餃子皮或是餡料，還可以如何再利用？