六年制學程/07/烹飪社:修訂版本之間的差異
出自六年制學程
第 1,182 行: | 第 1,182 行: | ||
====2020/06/26==== | ====2020/06/26==== | ||
端午節彈性放假 | 端午節彈性放假 | ||
+ | ====2020/07/03==== | ||
+ | *食物名稱: | ||
+ | *# | ||
+ | *# | ||
+ | *# | ||
+ | *食材負責人 | ||
+ | **洪郁絜:準備烘焙材料 | ||
+ | **柯欣妤: | ||
+ | **盧星瑜: | ||
+ | **吳文瀚: | ||
+ | *所需材料 | ||
+ | *#豬絞肉兩盒 | ||
+ | *#長糯米 | ||
+ | *# | ||
+ | *作法與步驟 | ||
+ | ** | ||
+ | **# | ||
+ | **# | ||
+ | **# | ||
+ | **蒜片炒香腸 | ||
+ | **#將蒜片及蔥段爆香後再加入香腸切片及紅蘿蔔片配色用 | ||
+ | **#簡單的調味白胡椒粉即可 | ||
+ | **#所有材料拌炒後即可上桌 | ||
+ | **高麗菜捲 | ||
+ | **#準備一鍋滾水,將高麗菜葉汆燙一下 | ||
+ | **#絞肉裡加入菜梗、雞蛋、蔥花、所有調味料 | ||
+ | **#攪拌均勻 | ||
+ | **#取適量餡料放在高麗菜上 | ||
+ | **#像捲春捲一樣捲起來 | ||
+ | **#再準備一鍋高湯放入菜捲 | ||
+ | **#煮滾後轉中小火煮10分鐘即可 | ||
+ | *照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200619-炒香腸.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200619-成品.jpg" height=150> |
2020年7月2日 (四) 12:38的修訂版本
目錄
- 1 課程簡介
- 2 課程內容
- 2.1 第一學期
- 2.1.1 2019/09/06
- 2.1.2 2019/09/13
- 2.1.3 2019/09/20
- 2.1.4 2019/09/27
- 2.1.5 2019/10/04
- 2.1.6 2019/10/05(補10/11)
- 2.1.7 2019/10/11
- 2.1.8 2019/10/18
- 2.1.9 2019/10/25
- 2.1.10 2019/11/01
- 2.1.11 2019/11/08
- 2.1.12 2019/11/15
- 2.1.13 2019/11/22
- 2.1.14 2019/11/29
- 2.1.15 2019/12/06
- 2.1.16 2019/12/13
- 2.1.17 2019/12/20
- 2.1.18 2019/12/27
- 2.1.19 2020/01/03
- 2.1.20 2020/01/10
- 2.2 第二學期
- 2.2.1 2020/03/06
- 2.2.2 2020/03/13
- 2.2.3 2020/03/20
- 2.2.4 2020/03/27
- 2.2.5 2020/04/03
- 2.2.6 2020/04/10
- 2.2.7 2020/04/17
- 2.2.8 2020/04/24
- 2.2.9 2020/05/01
- 2.2.10 2020/05/08
- 2.2.11 2020/05/15
- 2.2.12 2020/05/22
- 2.2.13 2020/05/29
- 2.2.14 2020/06/05
- 2.2.15 2020/06/12
- 2.2.16 2020/06/19
- 2.2.17 2020/06/20(補06/26)
- 2.2.18 2020/06/26
- 2.2.19 2020/07/03
- 2.1 第一學期
課程簡介
- 類別:同好共學
- 上課次數:17
- 開課人數:1~5
- 課程目標:讓學員學到烹飪的技巧
- 課程簡介:本門課會讓各個同學輪流當老師教烹飪,前十週由社長當老師並教以下料理。
- 選修者限制:有烹飪的基礎即可;報名人數超過時,由開課者定入選名單
- 評量方式:最後一堂課時學員必須自己完成至少一道菜
- 上課規範:上課不要吵鬧、專心做好筆記
- 費用說明:食材費用由選修學生平分
- 上課地點:新北市林口區文化三路一段(同學家)
- 上課時間:2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五,09:30 到 11:50
課程內容
第一學期
2019/09/06
小胖請假,所以停課
2019/09/13
中秋節停課🎑🥮
2019/09/20
- 食物名稱:
- 青椒炒肉絲
- 茄汁燴魚片
- 乾煸四季豆
- 食材負責人
- 柯欣妤:蔥、紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜、蒜頭、中薑
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 盧星瑜:蝦米、冬菜、青椒、紅辣椒、四季豆
- 吳文瀚:鱸魚、大里肌肉、五花絞肉
- 所需材料
- 青椒炒肉絲
- 蝦米10克
- 冬菜10克
- 青椒1個
- 紅蘿蔔1個
- 紅辣椒1條
- 蔥100克
- 中薑60克
- 小黃瓜2條
- 乾煸四季豆
- 洋蔥1/4個
- 四季豆200克
- 蒜頭10克(4~5瓣)
- 大里肌肉200克
- 五花絞肉50克
- 鱸魚1隻500克
- 青椒炒肉絲
- 作法與步驟
- 青椒炒肉絲
- 里肌肉切絲
- 鹽巴、米酒和太白粉倒進去肉裡醃入味
- 青椒切成絲汆燙備用
- 肉絲汆燙備用
- 鍋裡燒熱油,放入薑絲、蒜末爆香
- 加入肉絲和鹽巴、砂糖、香油、米酒和胡椒粉
- 加入青椒絲、紅辣椒絲並大火快炒
- 茄汁燴魚片
- 小黃瓜、紅蘿蔔切片並汆燙備用
- 魚片用鹽巴、黑胡椒粉、米酒和太白粉醃入味
- 鍋裡燒熱油,放入薑片、洋蔥片爆香
- 加入番茄醬水並煮滾
- 加入小黃瓜、紅蘿蔔和魚片拌炒
- 乾煸四季豆
- 取鍋燒熱三杯油並將四季豆炸至金黃色備用
- 取鍋燒熱油並加入細絞肉
- 放入蝦米末、蒜末和薑末炒香
- 放入四季豆拌炒
- 起鍋前加入香油提味
- 青椒炒肉絲
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/09/27
- 食物名稱:
- 燴三色肉片
- 五柳溜魚條
- 馬鈴薯炒雞絲
- 食材負責人
- 柯欣妤:馬鈴薯、青椒
- 洪郁絜:負責準備烘焙材料
- 盧星瑜:竹筍、紅辣椒、乾木耳
- 吳文瀚:鱸魚、里肌肉、雞胸肉
- 所需材料
- 乾木耳
- 桶筍
- 小黃瓜
- 紅蘿蔔
- 蔥
- 青椒
- 紅辣椒
- 中薑
- 馬鈴薯
- 蒜頭
- 雞胸肉
- 鱸魚
- 作法與步驟
- 青椒炒肉絲
- 燴三色肉片
- 里肌肉片用鹽、胡椒粉、米酒和太白粉醃入味
- 取鍋燒開水,筍片、小黃瓜片和紅蘿蔔片汆燙備用;肉片過油備用。
- 取鍋加入油,加入蔥段、薑片爆香
- 加入筍片、小黃瓜片和紅蘿蔔片
- 加入肉片和砂糖、米酒、胡椒粉和水
- 加入太白粉水勾芡
- 起鍋前再加入香油提味
- 五柳溜魚條
- 魚條用鹽巴、米酒、胡椒粉和太白粉醃入味
- 裹太白粉炸酥備用
- 取鍋燒熱加入油,爆香薑絲、蔥白絲後,加入紅蘿蔔絲、竹筍絲和鹽巴、砂糖、醬油、米酒、胡椒粉和水
- 加入太白粉勾芡後,再加入魚條、蔥絲和紅辣椒絲拌炒均勻
- 馬鈴薯炒雞絲
- 雞絲用鹽巴、米酒和太白粉醃入味
- 取鍋燒開水,馬鈴薯絲汆燙至熟
- 雞絲汆燙至熟
- 取鍋燒熱油,放入蒜末,以小火爆香
- 放入馬鈴薯絲、雞絲和紅辣椒絲爆炒
- 加入鹽巴、砂糖、米酒拌炒均勻
- 加入香油提味
- 青椒炒肉絲
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/04
- 食物名稱:
- 椒鹽杏鮑菇
- 三杯雞
- 家常煎豆腐
- 食材負責人
- 柯欣妤:兩盒板豆腐、九層塔
- 洪郁絜:負責準備烘焙材料
- 盧星瑜:砧板、杏鮑菇、紅蔥頭
- 吳文瀚:雞腿肉
- 所需材料
- 杏鮑菇六大根
- 青蔥
- 蒜
- 薑
- 蔥
- 蒜
- 九層塔
- 雞腿肉(要整隻,不去骨,要剁中塊
- 板豆腐(如果小盒的話,買兩盒)
- 蔥
- 蒜
- 紅蘿蔔
- 作法與步驟
- 椒鹽杏鮑菇
- 少許薑切薑末,蒜頭切末,蔥切蔥花,辣椒切碎,杏鮑菇切丁
- 不沾鍋將杏鮑菇丁鋪平,可灑一點點鹽巴,開小火加熱讓杏鮑菇出水,出的水再被燒乾即可
- 把出水後的杏鮑菇推到一邊,或是盛起
- 起油鍋爆香薑末+蒜末+辣椒,待香味出來後放入杏鮑菇!開中大火爆炒
- 炒香後拌入蔥花,加入胡椒鹽調味,即可盛起上桌
- 三杯雞
- 薑削皮切薄片;辣椒對剖切段
- 熱鍋倒入胡麻油,放入薑片,小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁,一起煸至金黃後放入辣椒煸香
- 雞肉塊放入鍋中,大火炒至表面焦香
- 放入所有調味料以中火煮滾,再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘,燜煮入味
- 打開鍋蓋,大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可
- 家常煎豆腐
- 紅蘿蔔片過水備用
- 加入油,並加入切片的豆腐入鍋煎至定型上色
- 翻面再煎上色取出
- 以蒜片、薑片、蔥段爆香,放入豆腐
- 放入醬油、米酒、糖和胡椒粉和水
- 放入紅蘿蔔片燒入味,收汁,淋上香油即可裝盤
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/05(補10/11)
- 食物名稱:
- 黑胡椒豬柳
- 香酥花枝絲
- 薑片魚片湯
- 食材負責人
- 柯欣妤:大黃瓜、紅蘿蔔x1
- 洪郁絜:負責準備烘焙材料
- 盧星瑜:洋蔥、蔥x1、花枝
- 吳文瀚:大里肌肉、鱸魚
- 所需材料
- 辣醬油
- 蠔油
- 洋蔥
- 紅蘿蔔
- 西芹
- 蔥
- 中薑
- 蒜頭
- 紅辣椒
- 大黃瓜
- 大里肌肉
- 花枝
- 鱸魚
- 作法與步驟
- 黑胡椒豬柳
- 紅蘿蔔過油備用
- 豬柳條加入鹽、醬油、米酒、太白粉和粗粒黑胡椒粉醃入味備用
- 豬柳條過油至熟撈起備用
- 取鍋燒熱、加入油、蒜末、洋蔥條炒香
- 放入醬油、砂糖、香油、米酒、水、太白粉水煮開,再加入豬柳條
- 放入紅蘿蔔條拌勻即可裝盤
- 香酥花枝絲
- 花枝絲放入鹽巴、白胡椒粉醃入味,再以地瓜粉沾勻濕潤
- 取鍋燒熱加入四杯油,油溫160度放入花枝,炸至金黃酥脆,撈起瀝油
- 取鹽加胡椒粉拌勻,即成胡椒鹽
- 取鍋燒熱,放入蒜末、紅辣椒末、蔥花炒香
- 加入胡椒鹽拌勻,即可裝盤
- 薑片魚片湯
- 紅蘿蔔片過水備用
- 魚片以鹽、米酒和胡椒粉醃過過水備用
- 取鍋加入水燒開,放入薑絲、紅蘿蔔片和鹽、米酒和胡椒粉
- 加入魚片,小火煮開熄火,煮3分鐘,即可裝盤
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/11
- 國慶日彈性放假
2019/10/18
- 文瀚請假(停課)
2019/10/25
- 食物名稱:
- 洋蔥鑲肉
- 蒼蠅頭
- 鮮蚵烘蛋
- 食材負責人
- 柯欣妤:洋蔥、雞蛋
- 洪郁絜:低筋麵粉和準備烘焙材料
- 盧星瑜:韭菜花、豆豉、鮮蚵
- 吳文瀚:絞肉、蒜頭
- 所需材料
- 絞肉
- 低筋麵粉
- 雞蛋
- 洋蔥
- 韭菜花
- 豆豉
- 蒜頭
- 蠔油
- 鮮蚵(蚵仔)
- 作法與步驟
- 洋蔥封(洋蔥鑲肉)
- 絞肉加入鹽、雞蛋、黑胡椒、麵粉、糖、料酒拌勻抓或摔打出黏性,將洋蔥去頭尾後橫切剖半保留最外圍三圈,其餘切碎放入絞肉拌勻
- 將拌勻後的絞肉鑲填至剝開的洋蔥內
- 平底鍋加熱,中小火略煎一分鐘後加入1000ml的開水
- 再加入一茶匙鹽,蓋鍋蓋轉小火悶煮約20分鐘(視肉厚度,可增加至25分鐘左右確定肉熟透)
- 開蓋後灑上迷迭香或黑胡椒即可起鍋
- 蒼蠅頭
- 蒜頭、韭菜花切末
- 絞肉醃醬油備用
- 豆豉泡水備用
- 絞肉倒下去加米酒翻炒到半熟,再把韭菜花、豆鼓一起倒下去翻炒,並加入蠔油調味
- 韭菜花炒到油亮之後即可起鍋
- 鮮蚵烘蛋
- 鮮蚵先汆燙30秒後瀝乾
- 打2顆蛋,加入適量蒜末、鹽、調味粉
- 熱油鍋,先下蛋液,然後將蚵仔鋪到蛋液上,控制在中小火慢慢烘,蛋液才不會焦化。單面差不多上色、蛋液固化再翻面,兩面都熟就可熄火盛盤。
- 洋蔥封(洋蔥鑲肉)
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/01
- 文瀚請假(停課)
2019/11/08
- 食物名稱:
- 乾煎雞腿排
- 蒜香辣炒海瓜子
- 番茄洋蔥蔬菜湯
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 盧星瑜:青蔥、蒜頭、薑、辣椒、九層塔、番茄、洋蔥、好菇道鴻喜菇、玉米筍、高麗菜
- 吳文瀚:雞腿排、海瓜子
- 所需材料
- 雞腿排
- 青蔥
- 蒜頭
- 海瓜子
- 薑
- 辣椒
- 九層塔
- 番茄
- 洋蔥
- 好菇道鴻喜菇
- 玉米筍
- 高麗菜
- 作法與步驟
- 乾煎雞腿排
- 蒜頭切片
- 青蔥切2公分,用刀拍扁
- 雞腿排雙面撒上黑胡椒和少許鹽巴,用手按摩一下,抹均勻
- 先把蔥和蒜片放進碗公裡
- 把雞肉放進碗公
- 倒進醬油後抓醃
- 放入冰箱冷藏半小時
- 開中火熱平底鍋,把雞皮朝下入鍋,乾煎約3分鐘
- 雞皮面焦黃,用筷子翻面,繼續煎3分鐘,用筷子戳肉最厚的地方,輕易能戳穿就代表可以起鍋
- 蒜香辣炒蛤蜊
- 將薑切絲,蒜切碎,辣椒斜切
- 平底鍋加入油後放入薑及蒜
- 放入蛤蜊後加入辣椒,米酒用鍋蓋蓋住約1分鐘開大火
- 當殼開差不多時,加入九層塔拌炒
- 當九層塔變軟約三十秒可以起鍋
- 番茄洋蔥蔬菜湯
- 洋蔥切絲泡水、番茄切塊、鴻喜菇去掉底部撥開、玉米筍斜切、高麗菜撥開切片
- 起鍋熱油,將番茄跟洋蔥絲下去炒,中小火慢慢炒,炒至洋蔥變軟
- 洋蔥變軟後就可以把剩下的材料都放進去稍稍拌炒,等高麗菜軟了,就可以加水熬煮至沸騰
- 起鍋前加入少許鹽巴即可
- 乾煎雞腿排
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/15
- 食物名稱:
- 蒜苗炒五花肉
- 椒鹽蒜香菇菇
- 蒜炒地瓜葉
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 盧星瑜:蒜苗、辣椒、蒜頭、薑、鴻喜菇、雪白菇、蔥、地瓜葉
- 吳文瀚:五花肉
- 所需材料
- 五花肉
- 蒜苗
- 辣椒
- 蒜頭
- 薑
- 好菇道鴻喜菇
- 好菇道雪白菇
- 蔥
- 地瓜葉
- 烏醋
- 作法與步驟
- 蒜苗炒五花肉
- 將五花肉切片、蒜苗切分蒜白與蒜綠斜切片、蒜頭去皮切末、辣椒斜切片、嫩薑切細碎狀。
- 五花肉片與調味料抓醃,靜置20分鐘入味,天氣熱可以放冷藏。
- 熱鍋放入適量油量,放入薑末、蒜末、蒜白爆香,放入五花肉片快速翻炒至變色。
- 椒鹽蒜香菇菇
- 將蒜頭去膜切末;辣椒切圈狀;青蔥去根切蔥花備用。
- 將好菇道的鴻喜菇及雪白菇分別用刀切除根部,再用手撥散備用。(好菇道的菇為日本及台灣第一品牌,純淨栽培、真空包裝無污染,不需水洗,較可保留菇的香氣)
- 鍋內不加油,直接將步驟2的鴻喜菇及雪白菇放入,炒至菇菇軟化並聞到菇菇的香氣。
- 將步驟3的菇菇撥至鍋邊,倒入2茶匙的油,放入步驟1的蒜末、辣椒及蔥白爆香。
- 倒入調味料拌炒均勻。
- 起鍋前撒入蔥綠略拌即可起鍋
- 蒜香地瓜葉
- 地瓜葉洗淨、梗、葉分開
- 起油鍋爆香大蒜
- 先放梗炒
- 再放菜葉
- 倒點水炒熟、調味後即可起鍋
- 蒜苗炒五花肉
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/22
- 食物名稱:
- 塔香三杯雞腿肉
- 洋蔥煎蛋
- 雙蛋炒韭菜花
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 盧星瑜:薑、蒜、九層塔、洋蔥、韭菜花
- 吳文瀚:雞腿排、雞蛋、鹹蛋
- 所需材料
- 薑
- 蒜
- 九層塔
- 洋蔥
- 韭菜花
- 雞腿排
- 雞蛋
- 鹹蛋
- 作法與步驟
- 塔香三杯雞腿肉
- 蒜頭切末、薑切片、九層塔把梗去除備用
- 準備一個鍋子,先將雞腿排的表皮香煎
- 香煎表皮金黃色後,切塊備著
- 倒入麻油,先將蒜頭、薑片偏香
- 等薑片微捲,再下雞腿排、醬油、糖、米酒、白胡椒粉、鹽巴、水,拌勻拌炒
- 最後再下九層塔拌炒一下即可起鍋
- 洋蔥煎蛋
- 洋蔥切絲,蒜頭切末
- 蛋液裡加鹽巴和調味粉攪拌均勻
- 先下大蒜再下洋蔥
- 倒入蛋液
- 煎到微焦即可起鍋
- 雙蛋炒韭菜花
- 韭菜花洗淨切段
- 將蛋打散備用
- 將鹹蛋整顆切成細末備用
- 鍋內加一匙油燒熱
- 倒入蛋液
- 加入鹹蛋拌勻
- 先加入較粗的梗部分,稍微翻炒拌勻
- 加入 50 毫升的水
- 蓋上鍋蓋悶 30 秒,加速韭菜花梗軟化
- 開蓋加入剩下的韭菜花翻炒
- 韭菜花炒軟即可起鍋
- 塔香三杯雞腿肉
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/29
- 食物名稱:
- 螞蟻上樹
- 韭菜花炒皮蛋
- 蔥燒豆腐
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 盧星瑜:冬粉、蔥、蒜、辣椒、豆瓣醬、韭菜花、皮蛋、豆腐
- 吳文瀚:豬絞肉
- 所需材料
- 冬粉
- 豬絞肉
- 蔥
- 蒜
- 辣椒
- 豆瓣醬
- 韭菜花
- 皮蛋
- 豆腐
- 作法與步驟
- 螞蟻上樹
- 薑蒜切末,蔥切末蔥白蔥綠分開。大辣椒洗淨去籽切末
- 起水鍋,水滾後下冬粉煮至7分熟後撈起。把撈起的冬粉放進另一冷水鍋晃兩晃後再換新的一鍋冷水
- 乾鍋下豬絞肉煮熟煸香
- 豬肉全熟肉香味飄出來後下薑蒜
- 炒香後續入辣椒、蔥白
- 準備一湯匙豆瓣醬
- 下豆瓣醬,炒香
- 炒香後加入醬油
- 最後加入水,量大約抓在完整覆蓋食材的比例。煮滾後轉小火下糖、白胡椒,晃均
- 加入蔥綠與冬粉讓冬粉充分吸收湯汁後即可起鍋
- 蔥燒豆腐
- 豆腐切1公分厚
- 下油鍋煎豆腐約8分鐘
- 加2匙油炒香蒜頭和辣椒
- 鍋子傾一邊讓油集中,蒜頭微黃時下蔥白煸香,煸至蔥白微黃
- 下1匙糖炒溶,上糖色
- 倒入2.5大匙曰式香菇醬油略滾出醬香味
- 倒入與豆腐一般高度的水,大火煮至收汁
- 收汁完,下蔥綠略炒一下即可關火起鍋
- 韭菜花炒皮蛋
- 皮蛋切塊
- 鍋中加入油跟蒜頭炒香
- 加入韭菜花炒一炒
- 加入少許醬油
- 加入切好的皮蛋塊
- 加入少許水燜煮
- 全部炒均勻之後即可起鍋
- 螞蟻上樹
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/06
行動學習停課
2019/12/13
- 食物名稱:
- 黑胡椒醬燒雞胸肉
- 金沙四季豆
- 麻油薑蛋炒冬粉
- 食材負責人
- 洪郁絜:負責準備烘焙材料
- 盧星瑜:四季豆、辣椒、冬粉、薑、麻油
- 吳文瀚:雞胸肉、鹹蛋、雞蛋
- 所需材料
- 雞胸肉
- 四季豆
- 鹹蛋
- 辣椒
- 冬粉
- 薑
- 雞蛋
- 麻油
- 作法與步驟
- 黑胡椒醬燒雞胸肉
- 雞胸肉洗乾淨後,對半頗開
- 取保鮮盒放入雞肉後加入所有調味料抓勻
- 冷藏醃製半小時
- 熱鍋,加入一大匙油,放入雞肉,每面以中偏小火煎約3分鐘左右,確認熟後即可取出
- 金沙四季豆
- 四季豆折掉頭尾,兩側如有較粗纖維也一併撕去
- 將四季豆對折成兩段
- 鹹蛋對切成兩半
- 挖出蛋黃,將蛋黃與蛋白分開
- 挖出蛋白
- 蛋黃先用刀身壓扁
- 蛋白切碎末狀,越碎越好
- 燒開一鍋水,放入四季豆
- 汆燙約 3~5 分鐘,直到四季豆燙熟,撈起備用
- 鍋中加入一大匙油燒熱
- 放入蛋黃
- 邊攪拌翻炒至蛋黃起泡
- 放入川燙好的四季豆,翻炒至蛋黃均勻包裹四季豆
- 加入蛋白
- 翻炒均勻
- 加入黑胡椒粉,翻炒均勻後即可起鍋
- 麻油薑蛋炒冬粉
- 冬粉下滾水燙至9分熟,撈起加一小匙麻油拌一拌
- 起鍋,下一湯匙麻油,開中火,油熱後下薑煸至微乾捲曲
- 將薑撥至一邊,打入一顆蛋,炒至蛋微焦香。盛起備用
- 鍋中倒入半碗水,加入醬油、雞粉、鹽調味
- 下冬粉拌炒至鍋中水收快乾
- 最後加入白胡椒粉及蛋花,拌炒一下即完成
- 黑胡椒醬燒雞胸肉
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/20
- 食物名稱:
- 蔥爆肉絲
- 金沙絲瓜
- 麻油香菇雞湯
- 食材負責人
- 洪郁絜:負責準備烘焙材料
- 盧星瑜:蔥、薑、蒜、絲瓜、老薑、乾香菇、麻油
- 吳文瀚:肉絲、鹹蛋、雞腿
- 所需材料
- 肉絲
- 蔥白末
- 蔥段
- 薑末
- 蒜末
- 絲瓜
- 鹹蛋
- 雞腿
- 老薑
- 乾香菇
- 麻油
- 作法與步驟
- 蔥爆肉絲
- 肉絲先用醃肉醬料抓勻醃15分
- 鍋熱後放入肉絲炒
- 肉絲炒至反白後放入蔥末,蒜末薑末拌炒出香味,再加入適量的白胡椒粉。一起炒香
- 接著倒入調味料醬汁
- 炒至收汁,放入蔥段拌炒
- 即可起鍋
- 金沙絲瓜
- 絲瓜切塊
- 起鍋倒入適量沙拉油,熱鍋後倒入搗碎的鹹蛋,炒出蛋黃油脂及香氣後倒入蒜末一起炒香
- 將絲瓜倒入拌炒一下蓋上鍋蓋轉小火燜煮,絲瓜本身會出水,待絲瓜軟熟後加入少許調味料
- 起鍋前加入蔥段拌炒一下
- 最後淋上少許香油完成
- 麻油香菇雞湯
- 香菇用水先泡軟
- 雞腿切塊
- 薑母切薄片
- 起鍋開中火,下一湯匙沙拉油,再下薑母,煸至薑母顏色變深黃微乾
- 下雞腿及兩湯匙麻油,轉大火,炒至雞肉變白
- 下2杯米酒滾一下,讓酒精揮發
- 倒入整碗香菇水及香菇,再加水淹過雞肉。湯汁煮滾後,轉小火,上鍋蓋悶煮20~30分
- 最後加入些許鹽調味即完成
- 蔥爆肉絲
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/27
- 食物名稱:
- 蒜苗五花
- 高麗菜煎餅
- 蒜香地瓜葉
- 食材負責人
- 洪郁絜:負責準備烘焙材料
- 盧星瑜:蒜苗、洋蔥、蒜頭、高麗菜、青蔥、地瓜葉、小磨坊蒜風味油、大蒜綜合香料
- 吳文瀚:五花肉、雞蛋、中筋麵粉、蝦仁
- 所需材料
- 五花肉
- 蒜苗
- 洋蔥
- 蒜頭
- 雞蛋
- 中筋麵粉
- 蝦仁
- 紅蘿蔔
- 高麗菜
- 青蔥
- 地瓜葉
- 小磨坊蒜風味油
- 大蒜綜合香料
- 作法與步驟
- 蒜苗五花
- 蒜苗斜切,五花肉切0.5-0.8cm的薄片,洋蔥切絲,蒜頭切末
- 鍋內放少許油,中小火煸五花肉
- 煸到出油
- 出油後放蒜末及洋蔥絲
- 可稍加大火力,加醬油,待肉上色後加糖,胡椒,鹽,翻炒後加米酒炒香
- 然後再放蒜苗
- 加蒜苗後快炒一下即可起鍋
- 高麗菜煎餅
- 將雞蛋、中筋麵粉、清水倒入碗中,攪拌均勻成麵糊
- 鍋中下油,放入蝦仁煎至變色,先取出備用
- 原鍋,放入高麗菜絲拌炒
- 將炒好的紅蘿蔔絲、高麗菜絲倒入麵糊中,再放入蔥段、蝦仁,攪拌均勻
- 鍋中下油,倒入高麗菜麵糊煎至兩面金黃即完成
- 蒜香地瓜葉
- 將地瓜葉洗淨,摘去老梗備用
- 煮一鍋熱水,小滾時放入地瓜葉
- 放入地瓜葉,待水再次滾後即可撈起
- 撈起後依序淋上小磨坊蒜風味油、醬油、蒜味綜合香料
- 完成一道營養好吃燙青菜
- 蒜苗五花
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/01/03
- 食物名稱:
- 豆干炒肉絲
- 蔥燒雞腿
- 蒜炒高麗菜
- 食材負責人
- 洪郁絜:負責準備烘焙材料
- 盧星瑜:蒜頭、蔥、老薑、高麗菜
- 吳文瀚:豆乾、肉絲、去骨雞腿
- 所需材料
- 豆乾
- 肉絲
- 蒜頭
- 去骨雞腿
- 蔥
- 老薑
- 高麗菜
- 作法與步驟
- 豆干炒肉絲
- 豆干切成細條狀
- 醃肉絲
- 加入醬油10ml與味醂10ml與米酒1瓶蓋
- 再放入肉絲後均勻攪拌
- 加上白胡椒鹽
- 熱鍋熱油
- 放入蒜頭爆香
- 放入豆乾煎至金黃色再翻面
- 豆乾翻面翻炒
- 加入肉絲內的醬汁,讓豆乾收汁
- 放入肉絲均勻翻炒3分鐘後加上些許白胡椒鹽提味
- 蔥燒雞腿
- 雞腿切大塊放入盆中加入白胡椒跟鹽抓一抓,放置約30分備用
- 老薑切大約5片蔥切段,留少許切碎最後擺盤用,辣椒一支不用去籽切片
- 冷油加入老薑開始煸香
- 當薑片變黃變乾之後薑片撥到鍋邊,將雞腿肉皮朝下中火開始煎
- 待雞皮焦黃即可翻面並加入蔥白與辣椒拌炒
- 拌炒到蔥香氣出來後灑入黑胡椒+蔥綠接著拌炒
- 加入醬油炒至收汁即可起盤
- 蒜炒高麗菜
- 高麗菜:切小段
- 大蒜:拍碎
- 熱鍋後,加油、加大蒜炒香
- 加入高麗菜炒一炒,待軟化後,加點水、加點鹽調味即可。
- 豆干炒肉絲
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/01/10
- 食物名稱:
- 脆皮蔥油雞
- 蔥花蛋
- 雪白菇炒青菜
- 食材負責人
- 洪郁絜:負責準備烘焙材料
- 盧星瑜:蔥、蒜、小白菜、好菇道雪白菇
- 吳文瀚:去骨雞腿、雞蛋
- 所需材料
- 去骨雞腿
- 蔥
- 蒜末
- 雞蛋
- 蔥
- 小白菜
- 好菇道雪白菇
- 蒜頭
- 作法與步驟
- 脆皮蔥油雞
- 用廚房紙巾將水份吸乾,避免產生油爆。可將醃料酌量先醃一下入味,可加米酒去腥
- 鍋燒熱,不需放油。雞皮朝下,將油逼出,蓋鍋蓋,煎至熟透。
- 將雞腿取出瀝油一下。鍋子繼續再燒熱,將雞腿放入續煎,再翻皮朝下,煎酥脆。
- 開小火,用逼出的天然雞油、汁來炒蒜末蔥白,香氣出來了,再放蔥綠,酌量將醬油糖炒出香氣,灑胡椒,熄火,香油繞周圍嗆鍋一下,拌炒取出。
- 蔥花蛋
- 把蔥洗乾淨後切成蔥花
- 雞蛋加入鹽攪拌
- 加入蔥花
- 反轉再煎,即可完成
- 雪白菇炒青菜
- 塔菇菜洗淨切段,雪白菇去蒂頭剝開,蒜頭切粒
- 冷鍋加油,爆香蒜頭和雪白菇,出水後加入塔菇菜,拌炒一下加水燜40秒,起鍋前用鮮味炒手調味。
- 即可起鍋
- 脆皮蔥油雞
- 照片三張(學習過程和製成成品)
第二學期
2020/03/06
- 食物名稱:
- 簡單家常咖哩飯
- 清炒香蒜花椰菜
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 柯欣妤:蒜、馬鈴薯、紅蘿蔔、咖哩塊
- 盧星瑜:蔥、薑、花椰菜、洋蔥、香菇
- 吳文瀚:雞腿肉
- 所需材料
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 紅蘿蔔
- 馬鈴薯
- 洋蔥
- 雞腿肉
- 咖哩塊
- 花椰菜
- 香菇
- 作法與步驟
- 簡單家常咖哩飯
- 蘿蔔切塊
- 馬鈴薯切塊
- 洋蔥切塊
- 雞腿肉切塊
- 上面材料都炒鍋,就可以入鍋,加水蓋過料,煮至食材熟即可放咖哩塊拌勻
- 煮大約20~30分
- 即可起鍋
- 清炒香蒜花椰菜
- 熱鍋後,倒油,蒜頭爆香
- 食材下鍋翻炒,加一些水,再蓋鍋悶一下
- 稍微收水即可起鍋
- 簡單家常咖哩飯
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/03/13
- 食物名稱:
- 蒜苗薑絲炒肉絲
- 炒菜頭粿
- 蒜香炒菠菜
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 柯欣妤:蔥、蒜、紅蘿蔔、菠菜
- 盧星瑜:蘿蔔糕、薑、韭菜、豆芽菜、烹大師
- 吳文瀚:豬肉絲、雞蛋
- 所需材料
- 豬肉絲
- 蘿蔔糕
- 菠菜
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 韭菜
- 豆芽菜
- 紅蘿蔔
- 烹大師
- 作法與步驟
- 蒜苗薑絲炒肉絲
- 將薑切絲備用
- 肉絲與醃料混合均勻,放置10分鐘
- 倒入少許油,用小火熱鍋2分鐘,放入肉絲
- 將肉絲炒至5分熟,將薑絲下鍋一起翻炒
- 待肉絲表面熟時,再加入醬油膏調味
- 加入蒜苗並炒熟
- 炒菜頭粿
- 先把蒜頭爆香
- 放入切丁的菜頭粿
- 加入調味料,拌炒
- 加入雞蛋,拌炒
- 加入韭菜和豆芽菜,繼續拌炒
- 即可起鍋
- 蒜香炒菠菜
- 先下蒜頭微微爆香
- 蒜頭有些許焦香時,先下紅羅蔔絲炒軟
- 下菠菜拌炒2圈,下烹大師水和鹽,一直炒到青菜出水時即可裝盤
- 蒜苗薑絲炒肉絲
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/03/20
- 食物名稱:
- 肉燥乾煸四季豆
- 豬肉韭菜炒蛋
- 蒜香地瓜葉拌炒皮蛋
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 柯欣妤:地瓜葉、韭菜花
- 盧星瑜:蒜、四季豆、皮蛋
- 吳文瀚:豬絞肉
- 所需材料
- 四季豆
- 豬絞肉
- 韭菜
- 蒜
- 地瓜葉
- 皮蛋
- 小磨坊蒜風味油
- 作法與步驟
- 肉燥乾煸四季豆
- 下油熱鍋,加入豬絞肉兩面翻炒
- 豬絞肉炒至變白後,加入薑末、蒜末翻炒至有香氣
- 倒入紹興酒嗆鍋,然後,加入醬油和糖翻炒拌勻,盛出備用
- 下油熱鍋,加入四季豆乾煸至軟身
- 把四季豆煎至變色呈略焦後,加入蒜末和辣椒末繼續翻炒
- 加入醬油、蔥花翻炒拌勻,再加入步驟3已炒熟的豬絞肉、少許的麻油拌勻即成
- 即可起鍋
- 豬肉韭菜炒蛋
- 起油鍋,將豬絞肉炒香
- 蒜粒切成蒜末,在絞肉炒出油脂後加入續炒
- 約略將蒜末炒香後,加入韭菜末
- 待香氣出來後,加入米酒(或清水)與醬油膏炒香
- 收汁後,將蛋打入快速拌炒
- 將蛋炒香後,最後加入鮮磨白胡椒拌勻
- 即可起鍋
- 蒜香地瓜葉拌炒皮蛋
- 先將皮蛋放進電鍋蒸
- 熱鍋倒油拌炒至蒜味出來
- 蒜香出來,放入地瓜葉+一點水拌炒至地瓜葉軟
- 再加入蒸好的皮蛋,切四等份下去炒
- 最後皮蛋稍微炒熟,即可調味起鍋
- 肉燥乾煸四季豆
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/03/27
- 食物名稱:
- 三杯雞
- 蛤蜊絲瓜
- 孜然炒娃娃菜
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 柯欣妤:絲瓜、娃娃菜
- 盧星瑜:九層塔、孜然粉
- 吳文瀚:雞腿肉、蛤蜊、薑、蒜
- 所需材料
- 雞腿肉
- 薑
- 蒜
- 九層塔
- 蛤蜊
- 絲瓜
- 娃娃菜
- 孜然粉
- 作法與步驟
- 三杯雞
- 雞肉切塊狀
- 九層塔去粗根後清洗
- 切薑片
- 蒜頭壓碎
- 鍋子內倒約半鍋清水轉大火上鍋蓋煮開水
- 加雞腿肉、米酒川燙
- 將滾水倒掉備用
- 換鍋子後轉中小火熱鍋加麻油、薑片煸煮至薑片微微捲曲
- 油溫上升之後轉小火
- 加川燙好的雞肉、蒜碎煎至表面金黃色
- 一面煎完換面繼續煎,煎至金黃色
- 兩面呈金黃色之後開始調味
- 加醬油膏、蠔油、醬油、砂糖、米酒後拌勻收汁
- 層塔轉大火拌炒幾下
- 即可上菜
- 蛤蜊絲瓜
- 蛤蜊泡水吐沙
- 薑切絲
- 絲瓜去皮切塊
- 熱鍋後放些許油及薑絲爆香
- 加入絲瓜及米酒炒香
- 加1/4米杯水蓋蓋悶5-10分鐘,直至絲瓜軟嫩
- 起鍋前加入蛤蜊悶1分鐘
- 即可上菜
- 孜然炒娃娃菜
- 娃娃菜洗淨將底部比較粗纖維削掉一些切片備用
- 熱鍋、油、薑片先煸炒香
- 放入娃娃菜拌炒勻
- 加入鹽、昆布粉、孜然粉、水拌炒勻
- 蓋鍋燜煮1~3分即可起鍋
- 三杯雞
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/04/03
清明節連假
2020/04/10
- 食物名稱:
- 筊白筍炒松阪豬
- 金沙豆腐
- 清炒高麗菜
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 柯欣妤:雞蛋豆腐、蔥、紅蘿蔔
- 盧星瑜:蒜、筊白筍、高麗菜、小磨坊蒜風味油、小磨坊辛香白胡椒鹽
- 吳文瀚:松阪豬、鹹蛋
- 所需材料
- 松阪豬
- 筊白筍
- 蔥
- 蒜
- 雞蛋豆腐
- 鹹蛋
- 高麗菜
- 紅蘿蔔
- 小磨坊蒜風味油
- 小磨坊辛香白胡椒鹽
- 作法與步驟
- 筊白筍炒松阪豬
- 熱油鍋拌炒松板豬,直到豬肉香氣出來且肉呈現白色
- 加入皎白筍拌炒,調味
- 加水後蓋鍋悶五分鐘,此目的是要皎白筍軟化
- 開蓋加入蔥段與辣椒拌炒1分鐘
- 即可起鍋
- 金沙豆腐
- 雞蛋豆腐切成骰子大小
- 鹹蛋將蛋黃、蛋白分開,蛋黃切碎,蛋白切末
- 蔥、蒜切末
- 起油鍋,倒入雞蛋豆腐將表面煎出酥皮
- 待雞蛋豆腐表皮酥化後取出備用
- 另起油鍋,將鹹蛋黃加入炒到起泡後加入蒜末
- 倒入剛剛煎好的雞蛋豆腐拌勻
- 加入鹹蛋白碎當作鹽巴使用進行調味
- 最後撒入蔥花及白胡椒鹽
- 即可起鍋
- 清炒高麗菜
- 紅蘿蔔切絲備用
- 高麗菜洗淨(用手剝片)備用
- 熱鍋、油、紅蘿蔔絲先煸炒香
- 放入高麗菜拌炒勻
- 加入鹽、昆布粉、水拌炒熟即可起鍋
- 筊白筍炒松阪豬
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/04/17
- 食物名稱:
- 香草雞腿
- 菇菇炒高麗菜
- 蔬菜烘蛋
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 柯欣妤:鴻喜菇、洋蔥
- 盧星瑜:蒜、紅蘿蔔、高麗菜、康寶鮮雞晶、綜合義大利香料
- 吳文瀚:無骨雞腿排、雞蛋
- 所需材料
- 雞腿
- 蒜
- 鴻喜菇
- 雞蛋
- 高麗菜
- 洋蔥
- 綜合義大利香料
- 康寶鮮雞晶
- 作法與步驟
- 香草雞腿
- 熱鍋不加油,雞腿排雞皮面向下放入鍋中,以中小火煎約3-4分鐘煎出雞油
- 雞皮面呈金黃色後翻面並放入蒜片,續煎約4-5分鐘。
- 翻面續煎30秒,用筷子插入肉中後稍微按壓一下確認無血水即可起鍋
- 菇菇炒高麗菜
- 熱鍋不加油,直接把菇放入乾煎,乾煎至表面微焦
- 菇移至一邊,加入少許的油爆香蒜頭,放入高麗菜稍微攪拌一下
- 倒入少量的水蓋上鍋蓋煮約1分鐘後將所有調味料加入拌勻
- 即可起鍋
- 蔬菜烘蛋
- 雞蛋打成蛋液加入所有調味料,其他蔬菜切成絲
- 將蔬菜絲與蛋液充分混和,熱平底鍋並在鍋中加入1大匙油
- 倒入所有蛋液以中小火煎蛋
- 煎約2-3分鐘後用筷子從鍋邊撥開蛋確認下層是否已凝固
- 凝固後將烘蛋翻面煎約2-3分鐘至表面金黃
- 即可起鍋
- 香草雞腿
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/04/24
烹飪社、烘焙社皆停課
2020/05/01
- 食物名稱:
- 三層肉炒韭菜花
- 空心菜鮮炒蛤蠣
- 腐乳空心菜
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 柯欣妤:韭菜花
- 盧星瑜:空心菜、薑、蒜、豆腐乳、味醂
- 吳文瀚:五花肉、蛤蠣
- 所需材料
- 五花肉
- 韭菜花
- 蛤蠣
- 薑
- 蒜
- 空心菜
- 豆腐乳
- 味醂
- 作法與步驟
- 三層肉炒韭菜花
- 韭菜花切成段、蒜頭拍碎去皮切末、三層肉切片。韭菜花尾端過老部份要記得用手摘除
- 中火熱鍋,待鍋熱放入1小匙油,再放入三層肉
- 三層肉先中火煸煎3分鐘會慢慢出油,可轉小火將肉兩面煎至金黃
- 6分鐘煸煮後肉會略微縮小,可用碗盛起多餘的豬油
- 小火放入醬油、味霖、米酒跟蒜末拌炒均勻,表面會有油亮的醬色
- 放入韭菜花段,再大火快速翻炒2-3分鐘即可起鍋。調味可視個人口味輕重添加適量鹽巴和胡椒粉
- 即可起鍋
- 鮮炒蛤蠣
- 蛤蠣先吐沙
- 起油鍋下薑、蒜爆香
- 平均把蛤蠣放入鍋裡
- 加食用水
- 加醬油跟米酒。開大火蓋上鍋蓋讓酒跟醬油悶一下
- 加入空心菜
- 看到蛤蠣已經開一半馬上放空心菜,開大火拌一下
- 即可起鍋
- 炒空心菜
- 熱鍋加入油
- 加入蒜頭
- 待空心菜梗加熱到梗變青綠色時,就可以加入空心菜葉子的部份一起拌炒
- 即可起鍋
- 三層肉炒韭菜花
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/08
- 食物名稱:
- 椒鹽雞丁
- 黃瓜鑲肉
- 韓式麻油菠菜
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 柯欣妤:菠菜、蔥
- 盧星瑜:薑、蒜、大黃瓜、胡麻油
- 吳文瀚:雞腿排、豬絞肉
- 所需材料
- 雞腿排
- 豬絞肉
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 大黃瓜
- 菠菜
- 胡麻油
- 作法與步驟
- 椒鹽雞丁
- 將雞肉擦乾後用醃料抓醃5分鐘
- 取一個平底鍋,開中小火後直接放入雞腿排,雞皮面向下煎至雞皮金黃
- 雞皮金黃後翻面稍微煎1分鐘取出,切成適當的大小
- 用鍋中的雞油爆香蔥花
- 炒香後把切小塊的雞肉放入翻炒至熟
- 最後加入所有調味料
- 即可完成
- 黃瓜鑲肉
- 大黃瓜去皮後切成圓柱狀,用湯匙把中間的籽挖掉
- 其他材料跟調味料全部拌勻,用手拍打至有黏性
- 取適量的絞肉塞到大黃瓜中間
- 電鍋中倒入1杯水,放入黃瓜鑲肉後蒸至跳起來
- 即可完成
- 韓式麻油菠菜
- 水滾後汆燙菠菜
- 起鍋後放置冰水中冷卻
- 手擰菠菜瀝乾水,加入些許鹽巴、胡麻油與白芝麻
- 即可完成
- 椒鹽雞丁
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/15
- 食物名稱:
- 回鍋肉
- 魚片炒蛋
- 香蔥肉燥拌青江菜
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 柯欣妤:蔥、洋蔥、青江菜
- 盧星瑜:蒜、高麗菜、青椒
- 吳文瀚:雞蛋、鯛魚、豬五花肉
- 所需材料
- 豬五花肉
- 高麗菜
- 青椒
- 鯛魚片
- 雞蛋
- 蔥
- 蒜
- 豬絞肉
- 青江菜
- 洋蔥
- 作法與步驟
- 回鍋肉
- 將五花肉切片,燒熱鍋後下油,將五花肉炒至金黃色,盛起備用
- 下青椒、高麗菜和豆乾,拌炒均勻,再加入辣豆瓣醬、麻油、醬油和糖,拌勻
- 最後加入五花豬肉和青蔥,炒勻
- 即可起鍋
- 魚片炒蛋
- 鯛魚洗乾淨後用餐巾紙擦乾切薄片,用少許鹽抓醃10分鐘。雞蛋加入鹽、糖、雞粉及少許蔥花打成蛋液
- 用熱水沖一下鯛魚片洗掉腥味,在平底鍋中加入少許油後放入稍微川燙的鯛魚片煎一下
- 倒入蛋液,不急著攪動,微煎30秒後用筷子撥動一下,讓上層蛋液流到鍋中
- 即可起鍋
- 香蔥肉燥拌青江菜
- 中火熱鍋加入1匙油,加入洋蔥末、蒜末、蔥花爆香,再放入豬絞肉炒至乾
- 加入鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉、醬油、水煮開後加入香油轉小火煮2-3分鐘
- 青江菜洗乾淨後放入滾水中燙熟,成盤後淋上肉燥,拌勻
- 即可起鍋
- 回鍋肉
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/22
- 食物名稱:
- 蔥爆豬肉
- 椒鹽杏鮑菇
- 熱炒娃娃菜
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 柯欣妤:蔥
- 盧星瑜:娃娃菜、杏鮑菇、蒜
- 吳文瀚:豬頸肉
- 所需材料
- 豬頸肉
- 蔥
- 蒜
- 杏鮑菇
- 娃娃菜
- 作法與步驟
- 蔥爆豬肉
- 起油鍋,先將豬肉片下鍋炒至半熟後起鍋備用
- 接著用同一油鍋將洋蔥、蔥白與大蒜下鍋爆香
- 把豬肉再次倒回鍋中,並從鍋邊熗入米酒與醬油之後在加入糖調味
- 最後在起鍋前再加入青蔥與辣椒炒熟
- 即可起鍋
- 椒鹽杏鮑菇
- 將杏鮑菇切小塊,燒熱鍋後下油,然後下杏鮑菇,用中火煎至每面金黃色,盛起備用
- 再下少許油,爆香蒜末、辣椒和蔥,下鹽、白胡椒粉和少許麻油,炒一炒
- 最後加入杏鮑菇,拌勻即成
- 熱炒娃娃菜
- 娃娃菜先削除芽莖粗皮後洗淨
- 娃娃菜斜切薄片 蒜頭切片
- 取炒鍋加入少許的油待油燒熱後放入蒜片爆香
- 放入備妥的娃娃菜及米酒大火拌炒後加入鹽巴調味拌勻即可關火
- 即可起鍋
- 蔥爆豬肉
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/29
- 食物名稱:
- 椒鹽松阪豬
- 筊白筍拌彩椒
- 鹹蛋菠菜
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 柯欣妤:菠菜、洋蔥、甜椒
- 盧星瑜:筊白筍、蒜、鹹蛋
- 吳文瀚:豬頸肉
- 所需材料
- 豬頸肉
- 洋蔥
- 蒜
- 筊白筍
- 紅椒
- 黃椒
- 菠菜
- 鹹蛋
- 作法與步驟
- 椒鹽松阪豬
- 豬頸肉用鹽黑胡椒均勻塗滿兩面,醃製約15分鐘。洋蔥切小塊
- 中火加熱平底鍋,將醃好的豬頸肉放到鍋中(放入時看一下脂肪多的向下),用豬肉本身的油脂來煎不需加額外的油
- 兩面金至金黃色且約9分熟時,將豬肉移到鍋邊,空出空間加入蒜末用煎豬肉出來的油爆香,再切好的洋蔥塊,拌炒一下洋蔥跟蒜末
- 在洋蔥上加入少許的鹽跟白胡椒粉調味,拌炒至微軟(看各人口味喜歡軟爛洋蔥還是微脆)
- 先將洋蔥與蒜末,取出放入排上墊底,接者取出豬頸肉靜置約5分鐘後切成自己喜歡的大小(大塊口感有嚼勁,切片方便咀嚼),將切好的豬頸肉放到洋蔥上
- 即可起鍋
- 筊白筍拌彩椒
- 筊白筍用 “滾刀法” 切成塊狀
- 彩椒切成 “三角形” 備用
- 這道菜適合將蒜頭切成 “片狀”
- 橄欖油及蒜頭下鍋後,中小火熱鍋直到蒜味飄香即可放入筊白筍拌炒
- 等筊白筍半熟後,再加入鹽及彩椒拌炒至熟即可盛盤食用
- 即可起鍋
- 鹹蛋菠菜
- 鹹蛋剖半後,用湯匙將整顆鹹蛋白及蛋黃部分挖出。切成 “小丁” 狀後備用
- 起一鍋熱水將菠菜燙微熟
- 蒜頭及橄欖油倒入平底鍋,點火熱鍋後加入切好的 “鹹蛋”。炒至鹹蛋 “起泡”
- 放入燙好的菠菜,拌炒一下。加入少許的鹽及白胡椒(增加香氣)調味
- 即可起鍋
- 椒鹽松阪豬
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/06/05
烹飪社、烘焙社皆停課
2020/06/12
2020均優學習論壇全班上班故停課
2020/06/19
- 食物名稱:
- 珍珠丸子
- 蒜片炒香腸
- 高麗菜捲
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 柯欣妤:蔥、紅蘿蔔、蝦米
- 盧星瑜:香腸、長糯米、乾香菇、蒜、高麗菜
- 吳文瀚:豬絞肉兩盒、雞蛋
- 所需材料
- 豬絞肉兩盒
- 長糯米
- 乾香菇
- 蝦米
- 香腸
- 紅蘿蔔
- 蔥
- 蒜
- 高麗菜
- 雞蛋
- 作法與步驟
- 珍珠丸子
- 長糯米洗淨泡水約15-20分鐘後瀝乾
- 香菇泡軟切末
- 蝦米切末
- 將所有調味料跟絞肉以同方向攪拌至有絲狀出現
- 將餡料捏成球狀,沾滿糯米放置盤裡
- 電鍋外鍋一杯水蒸,電鍋跳起來後燜約10分鐘即可上桌
- 蒜片炒香腸
- 將蒜片及蔥段爆香後再加入香腸切片及紅蘿蔔片配色用
- 簡單的調味白胡椒粉即可
- 所有材料拌炒後即可上桌
- 高麗菜捲
- 準備一鍋滾水,將高麗菜葉汆燙一下
- 絞肉裡加入菜梗、雞蛋、蔥花、所有調味料
- 攪拌均勻
- 取適量餡料放在高麗菜上
- 像捲春捲一樣捲起來
- 再準備一鍋高湯放入菜捲
- 煮滾後轉中小火煮10分鐘即可
- 珍珠丸子
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/06/20(補06/26)
烹飪社、烘焙社皆停課
2020/06/26
端午節彈性放假
2020/07/03
- 食物名稱:
- 食材負責人
- 洪郁絜:準備烘焙材料
- 柯欣妤:
- 盧星瑜:
- 吳文瀚:
- 所需材料
- 豬絞肉兩盒
- 長糯米
- 作法與步驟
-
- 蒜片炒香腸
- 將蒜片及蔥段爆香後再加入香腸切片及紅蘿蔔片配色用
- 簡單的調味白胡椒粉即可
- 所有材料拌炒後即可上桌
- 高麗菜捲
- 準備一鍋滾水,將高麗菜葉汆燙一下
- 絞肉裡加入菜梗、雞蛋、蔥花、所有調味料
- 攪拌均勻
- 取適量餡料放在高麗菜上
- 像捲春捲一樣捲起來
- 再準備一鍋高湯放入菜捲
- 煮滾後轉中小火煮10分鐘即可
-
- 照片三張(學習過程和製成成品)