六年制學程/07/烘焙社：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
（→2020/06/12） |
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2020年6月19日 (五) 13:55的修訂版本
目錄
- 1 課程簡介
- 2 課程內容
- 2.1 第一學期
- 2.2 第二學期
- 2.2.1 2020/03/06
- 2.2.2 2020/03/13
- 2.2.3 2020/03/20
- 2.2.4 2020/03/27
- 2.2.5 2020/04/03
- 2.2.6 2020/04/10
- 2.2.7 2020/04/17
- 2.2.8 2020/04/24
- 2.2.9 2020/05/01
- 2.2.10 2020/05/08
- 2.2.11 2020/05/15
- 2.2.12 2020/05/22
- 2.2.13 2020/05/29
- 2.2.14 2020/06/05
- 2.2.15 2020/06/12
- 2.2.16 2020/06/19
- 2.2.17 2020/06/20(補06/26)
課程簡介
- 類別：同好共學
- 上課次數：17
- 開課人數：2~5
- 課程目標：每個禮拜做一樣甜點
- 課程簡介：前十週會是老師教大家做甜點，後八週則是會讓每個選修學員各自當老師一週。(需準備包括學員們的食材，食譜，特殊器具等...)
- 選修者限制：要會一點甜點基礎，報名人數超過時，由開課者決定入選名單
- 評量方式：從學員教課中評分。 包括: 教課事前準備 課程講解 成品
- 上課規範：勿遲到、上課請勿用手機、認真聽老師上課
- 費用說明：甜點食材費用，由選修學生評分
- 上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
- 上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，14:00 到 16:25
課程內容
第一學期
2019/09/20
- 食物名稱：香蕉磅蛋糕(洪郁絜編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：餐巾紙、打蛋器、鋼盆
- 洪郁絜：糖、奶油、低粉、泡打粉
- 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
- 吳文瀚：香蕉、雞蛋、烘焙紙
- 所需材料
- 香蕉2根
- 雞蛋2顆
- 糖20g
- 奶油100g
- 低粉100g
- 泡打粉5g
- 作法與步驟
- 把香蕉剝皮後壓成小碎塊
- 奶油+糖攪拌至乳白色+兩顆雞蛋攪拌均勻+過篩後的低粉和泡打粉
- 倒入模具
- 放入烤箱上下火180度烤30分鐘
- 照片三張(學習過程和製成成品)
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2019/09/27
- 食物名稱：巧克力熔岩蛋糕(柯欣妤編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：餐巾紙、打蛋、鋼盆
- 洪郁絜：巧克力、糖粉、低筋麵粉、可可粉
- 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
- 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、奶油
- 所需材料
- 巧克力63公克
- 奶油63公克
- 全蛋76公克
- 蛋黃25公克
- 糖粉45公克
- 低粉17公克
- 可可粉17公克
- 作法與步驟
- 奶油巧克力放一起微波
- 全蛋跟蛋黃放鋼盆攪拌均勻
- 糖粉低粉可可粉放一起過篩
- 過篩粉倒進蛋黃和全蛋放一起攪拌均勻
- 把巧克力跟奶油加進蛋裡攪拌均勻
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/04
- 食物名稱：巧克力慕斯(盧星瑜編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 巧克力 60克
- 牛奶 45克
- 吉利丁 1片
- 鮮奶油 175克
- 砂糖 20克
- 消化餅乾 3片
- 奶油 30克
- 作法與步驟
- 巧克力加熱至融化
- 吉利丁泡冰水泡軟
- 牛奶加熱至冒煙
- 吉利丁丟進去牛奶裡面
- 牛奶放涼
- 奶油分次加熱
- 消化餅乾打碎
- 加入融化奶油
- 鋪在蛋糕模最底部
- 放進冰箱
- 鮮奶油加進糖並打到濕性發泡
- 之後把融化巧克力、牛奶和吉利丁加進裡面
- 冷藏至凝固(約30分)
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/05
- 食物名稱：提拉米蘇(吳文瀚編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 瑪斯卡朋乳酪200克
- 蛋黃80克
- 糖50克
- 牛奶50克
- 吉利丁6克
- 鮮奶油200克
- 糖20克
- 手指餅乾適量
- 黑咖啡適量
- 咖啡酒適量
- 消化餅乾3片
- 奶油30克
- 可可粉適量
- 作法與步驟
- 吉利丁泡水到軟
- 奶油融化加敲碎的餅乾攪拌勻均勻放在模具底部，壓平放冰箱。
- 蛋黃細砂糖牛奶放一起加熱隔水加熱到糖融化（冒煙）把泡軟的吉利丁片攪拌到融化關火,在加瑪斯卡朋乳酪攪拌至融化，過篩放涼。
- 鮮奶油跟細砂糖打發，跟乳酪扮在一起。
- 五分鐘後把乳酪餡到一半放入模具手指餅乾沾咖啡放入模具撲滿。
- 在把剩下的乳酪餡加入
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/18
- 文瀚請假(停課)
2019/10/25
- 食物名稱：泡芙(柯欣妤編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、巧克力（小組使用）
- 洪郁絜：糖、低筋麵粉、奶油、鮮奶油
- 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
- 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、水
- 所需材料
- 外皮：低筋麵粉55克、無鹽奶油45克、水58克、蛋2顆、鹽適量
- 內餡：鮮奶油300克、鮮奶油 20克、（黑巧克力30克 ）
- 作法與步驟
- 外皮：
- 水、鹽、奶油放在可加熱的鍋子裡用中小火煮滾再轉小火
- 將過篩後的低粉放入，快速攪拌至看不見粉，然後關火，放涼。
- 蛋液分五次，一次倒一點然後攪拌到看不到蛋液才可以再加下一次
- 攪拌均勻後放入擠花袋裡
- 烤箱200度放進去烤10分鐘，190度烤10分鐘，180度烤15分鐘，然後悶10分鐘
- 內餡：
- 先把20克的鮮奶油和巧克力放在一起
- 隔水加熱至融化
- 打發300克鮮奶油至有紋路
- 把巧克力和鮮奶油混合
- 用筷子戳泡芙皮的底下
- 將餡料擠進去裡面
- 外皮：
- 照片三張(學習過程和製成成品
2019/11/01
- 文瀚請假(停課)
2019/11/08
- 食物名稱：輕乳酪蛋糕(盧星瑜編)
- 食材負責人
- 洪郁絜：糖、低筋麵粉、奶油乳酪、牛奶、奶油、玉米粉
- 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
- 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、水
- 所需材料
- 奶油乳酪 110克
- 牛奶 60克
- 奶油 20克
- 蛋黃 2個
- 低筋麵粉 20克
- 玉米粉 15克
- 蛋白 2個
- 細砂糖 60克
- 作法與步驟
- 預熱烤箱200度
- 奶油乳酪、牛奶和奶油放在同一個鍋子裡煮至融化
- 加入蛋黃攪拌均勻
- 過篩麵粉和玉米粉
- 把奶黃醬過篩至粉類裡攪拌均勻
- 再把奶黃醬過篩一次
- 打蛋白霜至硬性發泡
- 蛋白加一匙加到奶黃醬拌均勻
- 再把奶黃醬全部倒進蛋白裡攪拌均勻
- 倒入蛋糕模
- 烤盤倒入1公升水
- 放入烤箱
- 先烤10分鐘
- 等表面上色後再轉150度烤40分
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/15
- 食物名稱：(吳文瀚編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/22
- 食物名稱：千層蛋糕(盧星瑜編)
- 食材負責人
- 洪郁絜：低筋麵粉、可可粉、砂糖、全蛋、無鹽奶油
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：牛奶
- 所需材料
- 千層皮
- 牛奶 350克
- 低筋麵粉 70克
- 可可粉 3克
- 砂糖 35克
- 全蛋 216克
- 無鹽奶油 54克
- 內餡
- 馬斯卡邦 170克
- 煉乳 11克
- 砂糖 9克
- 鮮奶油 272克
- 吉利丁粉 5克
- 水 20克
- 作法與步驟
- 千層皮
- 低粉和可可粉過篩到鋼盆裡
- 把糖加進去
- 攪拌均勻
- 把蛋全部加進去
- 把牛奶跟奶油放到鍋子裡加熱融化
- 煮到冒小泡泡
- 沖進麵糊裡
- 攪拌均勻後過篩
- 煎蛋糕皮
- 再用模具切成圓形
- 內餡
- 馬斯卡邦、煉乳和糖加在鋼盆裡
- 用機器攪拌均勻
- 加鮮奶油進去
- 攪拌均勻
- 倒入鮮奶油裡面
- 攪拌均勻
- 組合蛋糕
- 先放一層蛋糕皮
- 塗上內餡
- 重複以上步驟至疊完為止
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/29
- 食物名稱：(吳文瀚編)
- 食材負責人
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/06
行動學習停課
2019/12/13
- 食物名稱：(盧星瑜編)
- 食材負責人
- 洪郁絜：鮮奶油、鮮奶、砂糖、吉利丁片
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：草莓
- 所需材料
- 草莓奶酪
- 草莓 125克
- 鮮奶油 60克
- 鮮奶 60克
- 砂糖 15克
- 吉利丁片 1片半
- 原味奶酪
- 鮮奶油 125克
- 鮮奶 125克
- 砂糖 15克
- 吉利丁片 1片半
- 作法與步驟
- 吉利丁泡冰水泡軟
- 牛奶、砂糖到進鍋子裡煮到冒煙
- 將泡軟的吉利丁加入攪拌至融化
- 先過篩後放涼
- 沖進鮮奶油裡
- 攪拌均勻
- 倒入容器裡
- 冰冷藏冰到凝固
- (要做草莓口味的話要把新鮮草莓和鮮奶油打碎)
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/20
- 食物名稱：草莓乳酪蛋糕(盧星瑜編)
- 食材負責人
- 洪郁絜：消化餅乾、無鹽奶油、鮮奶油、砂糖、吉利丁、檸檬汁、奶油乳酪、優格
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：草莓
- 所需材料
- 消化餅乾 100克
- 無鹽奶油 30克
- 鮮奶油 100克
- 砂糖 10克
- 吉利丁 6片
- 草莓 80克
- 檸檬汁 10克
- 砂糖 20克
- 奶油乳酪 150克
- 砂糖 30克
- 優格 100克
- 作法與步驟
- 消化餅乾敲碎加入融化的奶油
- 攪拌均勻
- 壓緊蛋糕模後放進冰箱
- 鮮奶油加砂糖打發
- 放到冷藏備用
- 草莓打碎
- 吉利丁先泡冰水泡軟
- 打碎的草莓加檸檬汁加砂糖
- 煮到砂糖融化
- 把乳酪、糖和優格煮到融化
- 加入吉利丁煮至融化
- 放涼
- 跟打發過的鮮奶油加在一起
- 倒入蛋糕模裡
- 放入冰箱至凝固
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/27
- 食物名稱：(吳文瀚編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
第二學期
2020/03/06
- 食物名稱：糯米糰子10份(一份3顆)(柯欣妤編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：鋼盆、打蛋器
- 洪郁絜：糯米粉、水、黑糖粉
- 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
- 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀
- 所需材料
- 糯米粉100克
- 水85ml
- 黑糖粉50克
- 水20克
- 作法與步驟
- 糯米粉加水混合攪拌成團，將麵團揉成自己想要的形狀，丟進沸水等到浮起來就可以起鍋，泡冰水降溫。
- 黑糖50克過篩加水20克煮到融化
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/03/13
- 食物名稱：水信玄餅(盧星瑜編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：鋼盆、打蛋器
- 洪郁絜：水信玄餅粉、鹽漬櫻花、黑糖粉
- 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
- 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀
- 所需材料
- 水信玄餅粉 5克
- 水 400克
- 鹽漬櫻花 四朵
- 黑糖粉 50克
- 水 20克
- 作法與步驟
- 水煮至小滾
- 粉煮到融化
- 鹽漬櫻花泡水
- 倒入圓形模具
- 黑糖過篩加水煮至融化
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/03/20
- 食物名稱：蜂蜜蛋糕
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 蛋6顆
- 白砂糖150克
- 牛奶30克
- 高筋麵粉150克
- 作法與步驟
- 蛋液要隔水加熱至60度
- 牛奶加蜂蜜加熱到融化
- 高筋麵粉過塞
- 全蛋加糖打發到泛白加入牛奶跟蜂蜜繼續打發
- 分兩次把過塞的高筋麵粉到進去辦均勻
- 倒入模具 烤箱170度 10 分鐘
- 在150度 45分鐘
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/03/27
- 食物名稱：黑糖蕨餅(柯欣妤編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：鋼盆鋼盆、打蛋器
- 洪郁絜：太白粉、黑糖粉、牛奶、黑糖、水
- 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
- 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀
- 所需材料
- 太白粉35克、黑糖粉一大匙、牛奶150克、黑糖三大匙、水三大匙
- 作法與步驟
- 把牛奶倒入鍋裡加太白粉、黑糖粉攪拌加熱，攪拌倒稠稠的、光滑放到保鮮盒裡冰到硬，然後拿出來切塊沾黃豆粉。
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/04/03
清明節連假
2020/04/10
- 食物名稱：生巧克力(盧星瑜編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：黑巧克力、鮮奶油
- 盧星瑜：即溶咖啡、奶油
- 吳文瀚：鮮奶
- 所需材料
- 黑巧克力 100克
- 鮮奶油 55克 (48克)
- 鮮奶 45克
- 即溶咖啡 1克
- 奶油 15克
- 作法與步驟
- 鮮奶油、鮮奶、即溶咖啡加熱到冒煙
- 之後沖進黑巧克力融化
- 加入無鹽奶油融化
- 倒入模具裡
- 冰硬之後撒可可粉切塊
- 照片三張(學習過程和製成成品)
(因成品太過失敗導致無法拍攝)
2020/04/17
- 食物名稱：(吳文瀚編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 巧克力125克
- 可可粉25克
- 無鹽奶油100克
- 糖150克
- 鹽一小搓
- 蛋3顆
- 牛奶2～3大匙
- 低筋麵粉90克
- 作法與步驟
- 上下火預熱170度 巧克力跟奶油隔水加熱到融化，融化就關火 低筋麵粉過篩 等待奶油融化 將糖跟可可粉（過篩）倒入另一個碗中分兩次加入融化的奶油、巧克力中將鹽加入攪拌 再加入2大匙牛奶攪拌均勻然後一次一顆蛋加入攪拌均勻（總共三顆蛋）然後麵粉分兩次加入攪拌均勻 烤20～25分鐘，沒熟再烤10分鐘
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/04/24
兩人請假，停課一次
2020/05/01
- 食物名稱：杏仁瓦片(柯欣妤編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：鋼盆、打蛋器
- 洪郁絜：低筋麵粉、砂糖、奶油、杏仁片
- 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
- 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀、蛋
- 所需材料
- 低筋麵粉30克、砂糖25克、奶油17.5克、蛋白1.5克、杏仁片75克
- 作法與步驟
- 奶油先微波，然後在蛋白裡加糖攪拌均勻，倒入麵粉過篩攪拌均勻到不能有顆粒，再加融化奶油攪拌，然後加杏仁片烤20分鐘
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/08
- 食物名稱：(盧星瑜編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：打蛋器
- 洪郁絜：奶油、砂糖、糖粉、低筋麵粉、杏仁粉、吉利丁
- 盧星瑜：鋼盆、打蛋器、電子秤
- 吳文瀚：蛋、檸檬
- 所需材料
- 派皮
- 奶油 40克
- 糖粉 30克
- 鹽 1克
- 全蛋 18克
- 低筋麵粉 90克
- 杏仁奶油餡
- 全蛋 14克
- 奶油 20克
- 砂糖 14克
- 杏仁粉 20克
- 檸檬內餡
- 砂糖 90克
- 檸檬皮 適量
- 檸檬汁 110克
- 全蛋 2顆
- 奶油 140克
- 吉利丁 3片
- 作法與步驟
- 奶油加糖粉、鹽巴少許
- 攪拌均勻
- 倒奶油融化
- 加入全蛋
- 攪拌均勻
- 加入低筋麵粉
- 攪拌均勻
- 放到保鮮膜
- 放冰箱裡冰硬
- 杏仁奶油餡四樣東西攪在一起
- 把冰硬的麵團分四等分
- 放入塔摸
- 把杏仁奶油餡擠上拿進烤箱烤
- 上下火190度烤25分
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/15
- 食物名稱：(吳文瀚編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 派皮
- 奶油 40克
- 糖粉 30克
- 鹽 1克
- 全蛋 18克
- 低筋麵粉 90克
- 杏仁奶油餡
- 全蛋 14克
- 奶油 20克
- 砂糖 14克
- 杏仁粉 20克
- 生巧克力
- 黑巧克力 100克
- 鮮奶油 55克
- 鮮奶 45克
- 即溶咖啡 1克
- 奶油 15克
- 作法與步驟
- 奶油加糖粉、鹽巴少許
- 攪拌均勻
- 倒奶油融化
- 加入全蛋
- 攪拌均勻
- 加入低筋麵粉
- 攪拌均勻
- 放到保鮮膜
- 放冰箱裡冰硬
- 杏仁奶油餡四樣東西攪在一起
- 把冰硬的麵團分四等分
- 放入塔摸
- 把杏仁奶油餡擠上拿進烤箱烤
- 上下火190度烤25分
- 黑巧克力、鮮奶油、鮮奶、奶油倒進鍋子裡
- 攪拌均勻並煮至融化
- 稍微放涼後即可倒進塔皮裡面
- 放進冰箱至巧克力內餡硬化
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/22
- 食物名稱：(柯欣妤編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：鋼盆、打蛋器
- 洪郁絜：糖粉、細砂糖、低筋麵粉、玉米澱粉
- 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
- 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀、蛋
- 所需材料
- 糖粉適量、細砂糖(蛋白)15克、細砂糖(蛋黃)10克、低筋麵粉25克、低筋麵粉25克、玉米澱5克、蛋白1個、蛋黃1個
- 作法與步驟
- 蛋黃先加糖用自動打蛋器打到蛋白立起來，蛋白加糖用手打到泛白，玉米粉和麵粉先過篩
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/29
- 食物名稱：(盧星瑜編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：鋼盆、打蛋器
- 洪郁絜：冷凍起酥片、鮮奶、鮮奶油
- 盧星瑜：鋼盆、打蛋器、刮刀
- 吳文瀚：雞蛋、砂糖
- 所需材料
- 冷凍起酥片 5片
- 雞蛋 2顆
- 鮮奶 120克
- 鮮奶油 80克
- 砂糖 60克
- 作法與步驟
- 將起酥片捲起圓柱狀
- 把捲好的起酥片切成6-8等份
- 將起酥片桿平，上下可以墊一下保鮮膜（我是用原本起酥片的防沾膜），避免塔皮沾黏，再舖在蛋塔杯內。
- 用叉子戳幾個孔洞，以免烘烤過程膨脹。
- 將蛋塔液的材料全部攪勻、過篩，烤箱預熱200度。
- 蛋塔液填入蛋塔杯裡，7-8分滿就可以了，放進預熱好的烤箱200度，烤25-30分鐘。
- 出爐後移至冷卻架上，等稍微不燙手就能食用了，蛋塔就是趁熱吃最好吃了。
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/06/05
兩人請假，停課一次
2020/06/12
2020均優學習論壇全班上班故停課
2020/06/19
- 食物名稱：(吳文瀚編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/06/20(補06/26)
- 食物名稱：(吳文瀚編)
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
