六年制學程/07/烹飪社：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
（→2019/11/15） |
（→課程內容） |
||
| 第 345 行： | 第 345 行： | ||
===2019/11/22=== | ===2019/11/22=== | ||
*食物名稱： | *食物名稱： | ||
| + | *#塔香三杯雞腿肉 | ||
| + | *#洋蔥煎蛋 | ||
| + | *#雙蛋炒韭菜花 | ||
*食材負責人 | *食材負責人 | ||
| − | ** | + | **洪郁絜：準備烘焙材料 |
| − | ** | + | **盧星瑜：薑、蒜、九層塔、洋蔥、韭菜花 |
| − | ** | + | **吳文瀚：雞腿排、雞蛋、鹹蛋 |
| − | + | ||
*所需材料 | *所需材料 | ||
*# | *# | ||
2019年11月21日 (四) 09:10的修訂版本
目錄
- 1 課程簡介
- 2 課程內容
- 2.1 2019/09/06
- 2.2 2019/09/13
- 2.3 2019/09/20
- 2.4 2019/09/27
- 2.5 2019/10/04
- 2.6 2019/10/05(補10/11)
- 2.7 2019/10/11
- 2.8 2019/10/18
- 2.9 2019/10/25
- 2.10 2019/11/01
- 2.11 2019/11/08
- 2.12 2019/11/15
- 2.13 2019/11/22
- 2.14 2019/11/29
- 2.15 2019/12/06
- 2.16 2019/12/13
- 2.17 2019/12/20
- 2.18 2019/12/27
- 2.19 2020/01/03
- 2.20 2020/01/10
課程簡介
- 類別：同好共學
- 上課次數：17
- 開課人數：1~5
- 課程目標：讓學員學到烹飪的技巧
- 課程簡介：本門課會讓各個同學輪流當老師教烹飪，前十週由社長當老師並教以下料理。
- 選修者限制：有烹飪的基礎即可；報名人數超過時，由開課者定入選名單
- 評量方式：最後一堂課時學員必須自己完成至少一道菜
- 上課規範：上課不要吵鬧、專心做好筆記
- 費用說明：食材費用由選修學生平分
- 上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
- 上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，09:30 到 11:50
課程內容
2019/09/06
小胖請假，所以停課
2019/09/13
中秋節停課🎑🥮
2019/09/20
- 食物名稱：
- 青椒炒肉絲
- 茄汁燴魚片
- 乾煸四季豆
- 食材負責人
- 柯欣妤：蔥、紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜、蒜頭、中薑
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 盧星瑜：蝦米、冬菜、青椒、紅辣椒、四季豆
- 吳文瀚：鱸魚、大里肌肉、五花絞肉
- 所需材料
- 青椒炒肉絲
- 蝦米10克
- 冬菜10克
- 青椒1個
- 紅蘿蔔1個
- 紅辣椒1條
- 蔥100克
- 中薑60克
- 小黃瓜2條
- 乾煸四季豆
- 洋蔥1/4個
- 四季豆200克
- 蒜頭10克(4~5瓣)
- 大里肌肉200克
- 五花絞肉50克
- 鱸魚1隻500克
- 青椒炒肉絲
- 作法與步驟
- 青椒炒肉絲
- 里肌肉切絲
- 鹽巴、米酒和太白粉倒進去肉裡醃入味
- 青椒切成絲汆燙備用
- 肉絲汆燙備用
- 鍋裡燒熱油，放入薑絲、蒜末爆香
- 加入肉絲和鹽巴、砂糖、香油、米酒和胡椒粉
- 加入青椒絲、紅辣椒絲並大火快炒
- 茄汁燴魚片
- 小黃瓜、紅蘿蔔切片並汆燙備用
- 魚片用鹽巴、黑胡椒粉、米酒和太白粉醃入味
- 鍋裡燒熱油，放入薑片、洋蔥片爆香
- 加入番茄醬水並煮滾
- 加入小黃瓜、紅蘿蔔和魚片拌炒
- 乾煸四季豆
- 取鍋燒熱三杯油並將四季豆炸至金黃色備用
- 取鍋燒熱油並加入細絞肉
- 放入蝦米末、蒜末和薑末炒香
- 放入四季豆拌炒
- 起鍋前加入香油提味
- 青椒炒肉絲
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/09/27
- 食物名稱：
- 燴三色肉片
- 五柳溜魚條
- 馬鈴薯炒雞絲
- 食材負責人
- 柯欣妤：馬鈴薯、青椒
- 洪郁絜：負責準備烘焙材料
- 盧星瑜：竹筍、紅辣椒、乾木耳
- 吳文瀚：鱸魚、里肌肉、雞胸肉
- 所需材料
- 乾木耳
- 桶筍
- 小黃瓜
- 紅蘿蔔
- 蔥
- 青椒
- 紅辣椒
- 中薑
- 馬鈴薯
- 蒜頭
- 雞胸肉
- 鱸魚
- 作法與步驟
- 青椒炒肉絲
- 燴三色肉片
- 里肌肉片用鹽、胡椒粉、米酒和太白粉醃入味
- 取鍋燒開水，筍片、小黃瓜片和紅蘿蔔片汆燙備用；肉片過油備用。
- 取鍋加入油，加入蔥段、薑片爆香
- 加入筍片、小黃瓜片和紅蘿蔔片
- 加入肉片和砂糖、米酒、胡椒粉和水
- 加入太白粉水勾芡
- 起鍋前再加入香油提味
- 五柳溜魚條
- 魚條用鹽巴、米酒、胡椒粉和太白粉醃入味
- 裹太白粉炸酥備用
- 取鍋燒熱加入油，爆香薑絲、蔥白絲後，加入紅蘿蔔絲、竹筍絲和鹽巴、砂糖、醬油、米酒、胡椒粉和水
- 加入太白粉勾芡後，再加入魚條、蔥絲和紅辣椒絲拌炒均勻
- 馬鈴薯炒雞絲
- 雞絲用鹽巴、米酒和太白粉醃入味
- 取鍋燒開水，馬鈴薯絲汆燙至熟
- 雞絲汆燙至熟
- 取鍋燒熱油，放入蒜末，以小火爆香
- 放入馬鈴薯絲、雞絲和紅辣椒絲爆炒
- 加入鹽巴、砂糖、米酒拌炒均勻
- 加入香油提味
- 青椒炒肉絲
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/04
- 食物名稱：
- 椒鹽杏鮑菇
- 三杯雞
- 家常煎豆腐
- 食材負責人
- 柯欣妤：兩盒板豆腐、九層塔
- 洪郁絜：負責準備烘焙材料
- 盧星瑜：砧板、杏鮑菇、紅蔥頭
- 吳文瀚：雞腿肉
- 所需材料
- 杏鮑菇六大根
- 青蔥
- 蒜
- 薑
- 蔥
- 蒜
- 九層塔
- 雞腿肉(要整隻，不去骨，要剁中塊
- 板豆腐(如果小盒的話，買兩盒)
- 蔥
- 蒜
- 紅蘿蔔
- 作法與步驟
- 椒鹽杏鮑菇
- 少許薑切薑末，蒜頭切末，蔥切蔥花，辣椒切碎，杏鮑菇切丁
- 不沾鍋將杏鮑菇丁鋪平，可灑一點點鹽巴，開小火加熱讓杏鮑菇出水，出的水再被燒乾即可
- 把出水後的杏鮑菇推到一邊，或是盛起
- 起油鍋爆香薑末+蒜末+辣椒，待香味出來後放入杏鮑菇！開中大火爆炒
- 炒香後拌入蔥花，加入胡椒鹽調味，即可盛起上桌
- 三杯雞
- 薑削皮切薄片；辣椒對剖切段
- 熱鍋倒入胡麻油，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒煸香
- 雞肉塊放入鍋中，大火炒至表面焦香
- 放入所有調味料以中火煮滾，再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘，燜煮入味
- 打開鍋蓋，大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可
- 家常煎豆腐
- 紅蘿蔔片過水備用
- 加入油，並加入切片的豆腐入鍋煎至定型上色
- 翻面再煎上色取出
- 以蒜片、薑片、蔥段爆香，放入豆腐
- 放入醬油、米酒、糖和胡椒粉和水
- 放入紅蘿蔔片燒入味，收汁，淋上香油即可裝盤
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/05(補10/11)
- 食物名稱：
- 黑胡椒豬柳
- 香酥花枝絲
- 薑片魚片湯
- 食材負責人
- 柯欣妤：大黃瓜、紅蘿蔔x1
- 洪郁絜：負責準備烘焙材料
- 盧星瑜：洋蔥、蔥x1、花枝
- 吳文瀚：大里肌肉、鱸魚
- 所需材料
- 辣醬油
- 蠔油
- 洋蔥
- 紅蘿蔔
- 西芹
- 蔥
- 中薑
- 蒜頭
- 紅辣椒
- 大黃瓜
- 大里肌肉
- 花枝
- 鱸魚
- 作法與步驟
- 黑胡椒豬柳
- 紅蘿蔔過油備用
- 豬柳條加入鹽、醬油、米酒、太白粉和粗粒黑胡椒粉醃入味備用
- 豬柳條過油至熟撈起備用
- 取鍋燒熱、加入油、蒜末、洋蔥條炒香
- 放入醬油、砂糖、香油、米酒、水、太白粉水煮開，再加入豬柳條
- 放入紅蘿蔔條拌勻即可裝盤
- 香酥花枝絲
- 花枝絲放入鹽巴、白胡椒粉醃入味，再以地瓜粉沾勻濕潤
- 取鍋燒熱加入四杯油，油溫160度放入花枝，炸至金黃酥脆，撈起瀝油
- 取鹽加胡椒粉拌勻，即成胡椒鹽
- 取鍋燒熱，放入蒜末、紅辣椒末、蔥花炒香
- 加入胡椒鹽拌勻，即可裝盤
- 薑片魚片湯
- 紅蘿蔔片過水備用
- 魚片以鹽、米酒和胡椒粉醃過過水備用
- 取鍋加入水燒開，放入薑絲、紅蘿蔔片和鹽、米酒和胡椒粉
- 加入魚片，小火煮開熄火，煮3分鐘，即可裝盤
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/11
- 國慶日彈性放假
2019/10/18
- 文瀚請假(停課)
2019/10/25
- 食物名稱：
- 洋蔥鑲肉
- 蒼蠅頭
- 鮮蚵烘蛋
- 食材負責人
- 柯欣妤：洋蔥、雞蛋
- 洪郁絜：低筋麵粉和準備烘焙材料
- 盧星瑜：韭菜花、豆豉、鮮蚵
- 吳文瀚：絞肉、蒜頭
- 所需材料
- 絞肉
- 低筋麵粉
- 雞蛋
- 洋蔥
- 韭菜花
- 豆豉
- 蒜頭
- 蠔油
- 鮮蚵(蚵仔)
- 作法與步驟
- 洋蔥封(洋蔥鑲肉)
- 絞肉加入鹽、雞蛋、黑胡椒、麵粉、糖、料酒拌勻抓或摔打出黏性，將洋蔥去頭尾後橫切剖半保留最外圍三圈，其餘切碎放入絞肉拌勻
- 將拌勻後的絞肉鑲填至剝開的洋蔥內
- 平底鍋加熱，中小火略煎一分鐘後加入1000ml的開水
- 再加入一茶匙鹽，蓋鍋蓋轉小火悶煮約20分鐘（視肉厚度，可增加至25分鐘左右確定肉熟透）
- 開蓋後灑上迷迭香或黑胡椒即可起鍋
- 蒼蠅頭
- 蒜頭、韭菜花切末
- 絞肉醃醬油備用
- 豆豉泡水備用
- 絞肉倒下去加米酒翻炒到半熟，再把韭菜花、豆鼓一起倒下去翻炒，並加入蠔油調味
- 韭菜花炒到油亮之後即可起鍋
- 鮮蚵烘蛋
- 鮮蚵先汆燙30秒後瀝乾
- 打2顆蛋，加入適量蒜末、鹽、調味粉
- 熱油鍋，先下蛋液，然後將蚵仔鋪到蛋液上，控制在中小火慢慢烘，蛋液才不會焦化。單面差不多上色、蛋液固化再翻面，兩面都熟就可熄火盛盤。
- 洋蔥封(洋蔥鑲肉)
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/01
- 文瀚請假(停課)
2019/11/08
- 食物名稱：
- 乾煎雞腿排
- 蒜香辣炒海瓜子
- 番茄洋蔥蔬菜湯
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 盧星瑜：青蔥、蒜頭、薑、辣椒、九層塔、番茄、洋蔥、好菇道鴻喜菇、玉米筍、高麗菜
- 吳文瀚：雞腿排、海瓜子
- 所需材料
- 雞腿排
- 青蔥
- 蒜頭
- 海瓜子
- 薑
- 辣椒
- 九層塔
- 番茄
- 洋蔥
- 好菇道鴻喜菇
- 玉米筍
- 高麗菜
- 作法與步驟
- 乾煎雞腿排
- 蒜頭切片
- 青蔥切2公分，用刀拍扁
- 雞腿排雙面撒上黑胡椒和少許鹽巴，用手按摩一下，抹均勻
- 先把蔥和蒜片放進碗公裡
- 把雞肉放進碗公
- 倒進醬油後抓醃
- 放入冰箱冷藏半小時
- 開中火熱平底鍋，把雞皮朝下入鍋，乾煎約3分鐘
- 雞皮面焦黃，用筷子翻面，繼續煎3分鐘，用筷子戳肉最厚的地方，輕易能戳穿就代表可以起鍋
- 蒜香辣炒蛤蜊
- 將薑切絲，蒜切碎，辣椒斜切
- 平底鍋加入油後放入薑及蒜
- 放入蛤蜊後加入辣椒，米酒用鍋蓋蓋住約1分鐘開大火
- 當殼開差不多時，加入九層塔拌炒
- 當九層塔變軟約三十秒可以起鍋
- 番茄洋蔥蔬菜湯
- 洋蔥切絲泡水、番茄切塊、鴻喜菇去掉底部撥開、玉米筍斜切、高麗菜撥開切片
- 起鍋熱油，將番茄跟洋蔥絲下去炒，中小火慢慢炒，炒至洋蔥變軟
- 洋蔥變軟後就可以把剩下的材料都放進去稍稍拌炒，等高麗菜軟了，就可以加水熬煮至沸騰
- 起鍋前加入少許鹽巴即可
- 乾煎雞腿排
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/15
- 食物名稱：
- 蒜苗炒五花肉
- 椒鹽蒜香菇菇
- 蒜炒地瓜葉
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 盧星瑜：蒜苗、辣椒、蒜頭、薑、鴻喜菇、雪白菇、蔥、地瓜葉
- 吳文瀚：五花肉
- 所需材料
- 五花肉
- 蒜苗
- 辣椒
- 蒜頭
- 薑
- 好菇道鴻喜菇
- 好菇道雪白菇
- 蔥
- 地瓜葉
- 烏醋
- 作法與步驟
- 蒜苗炒五花肉
- 將五花肉切片、蒜苗切分蒜白與蒜綠斜切片、蒜頭去皮切末、辣椒斜切片、嫩薑切細碎狀。
- 五花肉片與調味料抓醃，靜置20分鐘入味，天氣熱可以放冷藏。
- 熱鍋放入適量油量，放入薑末、蒜末、蒜白爆香，放入五花肉片快速翻炒至變色。
- 椒鹽蒜香菇菇
- 將蒜頭去膜切末；辣椒切圈狀；青蔥去根切蔥花備用。
- 將好菇道的鴻喜菇及雪白菇分別用刀切除根部，再用手撥散備用。（好菇道的菇為日本及台灣第一品牌，純淨栽培、真空包裝無污染，不需水洗，較可保留菇的香氣）
- 鍋內不加油，直接將步驟2的鴻喜菇及雪白菇放入，炒至菇菇軟化並聞到菇菇的香氣。
- 將步驟3的菇菇撥至鍋邊，倒入2茶匙的油，放入步驟1的蒜末、辣椒及蔥白爆香。
- 倒入調味料拌炒均勻。
- 起鍋前撒入蔥綠略拌即可起鍋
- 蒜香地瓜葉
- 地瓜葉洗淨、梗、葉分開
- 起油鍋爆香大蒜
- 先放梗炒
- 再放菜葉
- 倒點水炒熟、調味後即可起鍋
- 蒜苗炒五花肉
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/22
- 食物名稱：
- 塔香三杯雞腿肉
- 洋蔥煎蛋
- 雙蛋炒韭菜花
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 盧星瑜：薑、蒜、九層塔、洋蔥、韭菜花
- 吳文瀚：雞腿排、雞蛋、鹹蛋
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/29
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/06
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/13
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/20
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/27
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/01/03
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/01/10
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
