烹飪課：修訂版本之間的差異

2016年3月19日 (六) 17:54的修訂版本

課程介紹

• 時間:每周五上午 共八堂
• 地點:新埔國中烹飪教室
• 師資:徐嘉璟(祐豪媽媽)、申晴爸爸
• 課程目標:藉由實際操作，學習烹飪的生活技巧，以及體驗烹飪的樂趣，認識料理的故事，了解食材的營養價值。

2016/02/26 第一堂

紅燒獅子頭

典故

在許多人的飲食回憶史裡，「紅燒獅子頭」絕對佔有重量級的地位，它是除夕夜飯桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜，是家裡請客時，爸媽會一同下廚作的宴客菜，也是歷史劇或章回小說中，滿漢全席必有的一道宮廷菜。它集富貴、豐盛、美味、喜氣......等一切美麗事物之大全，嚐一口紅燒獅子頭，得到的不僅是口腹滿足，還能感應到幸福的來臨。

獅子頭最早創始於隋朝，當時被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」，傳說當年隋煬帝沿著運河南巡到了揚州，對當地萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀讚不絕口，回宮後就要求御廚以上述四景為題，製作出四道菜餚，分別為「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」，在當時大受歡迎，及至唐朝，郇國公在府裡設宴，主廚作了「葵花獻肉」這道菜，當菜端上來時，只見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿，形狀有如雄獅子的頭一樣，郇國公便將其改稱作「獅子頭」，獅子頭此後便風行整個江南地區，成為揚州最有名的傳統名菜。 由此看來，獅子頭所散發的富貴吉祥之氣，可說是其來有自呢！不過，家喻戶曉的獅子頭其實不光只有單一口味，除了教導最出名的紅燒獅子頭，李德全老師更特別選用多樣食材，設計出口味萬千的獅子頭，在烹調方式上也加重配菜的處理，讓獅子頭更有健康概念，跟著本單元親手作，你會驚喜地發現：原來，獅子頭也能變化出這麼多種美妙的好滋味！

材料

• 絞肉 (梅花肉) 500g
• 荸薺 四顆 .
• 洋蔥 半顆
• 蛋 一顆 .
• 胡椒粉 一茶匙
• 醬油 一湯匙
• 酒 二湯匙
• 鹽 一茶匙
• 葱 一根
• 薑 數片
• 砂糖 一茶匙
• 八角 數粒
• 炸油 500~600 ml
• 蓮藕粉(太白粉也可) 一茶匙
• 水 一碗水
• 大白菜 一顆

(將大白菜一片一片剝下洗淨瀝乾, 留下幾片外面的葉子備用)

• 葱薑水製作: .

蔥段一小段, 薑一小片, 水一碗

作法

1. 將絞肉撒上少許胡椒粉, 醬油, 酒, 鹽,攪拌去腥.
2. 將荸薺 洋蔥 蔥花切碎混入絞肉.
3. 蛋打散混入絞肉中.
4. 將葱薑水逐次加入混和的絞肉中並拌勻.
5. 加入一茶匙蓮藕粉增加絞肉的黏合度並攪拌均勻.
6. 將拌好的絞肉分成八份, 反覆揉搓成圓型.
7. 起油鍋, 油燒熱後將肉丸子放入油鍋中炸至表面金黃色即撈起.(不可炸太久)
8. 將炸油倒出剩一些用大火將大白菜大火炒一下, 水分煸出即可.
9. 將大白菜鋪在燉鍋底下, 再將肉丸子放上, 倒入兩碗水, 醬油一湯匙, 酒二湯匙, 鹽少許, 糖一匙, 八角數片, 薑數片
10. 蓋鍋蓋先用中火煮沸, 再用小火慢燉至少一小時~三小時.