咖啡：修訂版本之間的差異

2016年3月6日 (日) 09:18的修訂版本

咖啡歷史(傳播&大事記)

台灣咖啡史

咖啡豆產國

台灣咖啡主要產地

咖啡樹原種

咖啡豆調製法

如何判斷咖啡豆品質??

1. 網路版
   • 好的咖啡豆外表會是完整的
   • 單品咖啡豆的顆粒大小會是一致，綜合咖啡則不一定，我們可以用咖啡豆大小來判定好壞但不是並不是代表咖啡豆越大顆就越好。
   • 好的咖啡豆會有光澤，且顏色一致，深炒咖啡豆看起來油亮是由於本身油脂的關係。
   • 可從清脆度判斷，品質直優良的咖啡豆會是清脆的，一咬就碎，而內部顏色也是一個重點。
   • 也可以聞一聞是否有其他不好的味道。
   • 實際上外表沒問題，但真正的好壞必須煮出來有辦法分辨好壞。
2. 請教版

咖啡烘培

咖啡泡法

咖啡種類

咖啡品質

• 一杯好的咖啡會是清澈透明，且透明度好，但濃度和混濁是不相同的，而會造成混濁的原因有可能是：

1. 混入有缺點的咖啡豆
2. 烘焙不良
3. 咖啡豆（粉）放太久
4. 沖泡過度（水的溫度太高、沖泡時間太長、 沖水方式太粗暴）

• 將湯匙放入咖啡中時，好的咖啡湯匙的光芒會被反射的閃閃發光，在舀一點咖啡滴回杯中去，滴落那一瞬間，咖啡會像寶石一般滑過表面，才稱得上一杯潤澤且有透明度的咖啡。
• 正式喝咖啡前，最好先喝一口冰水，因為冰水能幫助咖啡的味道更強烈的展現出來，讓舌頭上的每個味蕾，充分做好準備。*
• 不加糖和奶精的「黑咖啡」，在客觀上如果沒有不良的味道，原則上可以說它是一杯好咖啡，什麼是不良味道呢？就是：
  1. 太苦：苦到喝下去無轉成甘味。
  2. 太酸：喝下去兩頰發酸，正常的咖啡，冷卻後酸度便會減少。
  3. 澀味：舌頭有澀澀感覺。
  4. 其他不好的味道：例如自來水味、霉味……等。

飲用習慣

保存方法

• 買咖啡豆時盡量不要一次買太多，就算品質好也要適量，否則會因為放太久而讓味到變差，影響咖啡豆的三要素有：溼度、日光、溫度，所以打開包裝後最好密封在容器內，避免接觸空氣，需放在陰涼處，可保存二至三星期，若超過三星期，請放入冰箱內藏，冰箱較為陰冷，可使咖啡品質不變，大約可保存半年，但由於冰箱多且雜，所以務必密封。咖啡豆比咖啡粉品質及風味保存上較易持久，所以盡量在沖泡前再研磨。

咖啡&健康

• 咖啡因對人類最大的壞處就是可能讓人想不斷的喝它。吸收咖啡因之後，如果過了十二到二十四小時不再吸收咖啡因，就會產生疲累感或不能集中精神等現象。許多研究指出，每天喝兩到四杯，對身體無大礙。但也有婦女喝過量就會導致骨質流失。
• 以下是分析咖啡對健康的影響﹕

1. 心臟病
   • 一九八O年代一項研究的結果指出，長時間每天喝五杯或以上咖啡的男人，可能容易得心臟病。但最近的研究發現，女生每天喝五杯以下的咖啡，得心臟病的危險不會提高；連已患了動脈梗塞或心律不齊的女生也是如此。婦女每天喝六杯以上的咖啡，心臟病突發的風險似乎也沒有增大。
2. 癌症
   • 波士頓大學的研究人員曾研究五千一百三十八名癌症患者，結果發現，大量喝咖啡似乎能降低得結腸癌或直腸癌的風險，資料顯示，每天至少喝五杯咖啡的人患結腸癌的機率，較不喝咖啡的人低百分之四十。
3. 懷孕
   • 一九八零年，研究人員給一群懷孕老鼠每天餵以大量咖啡，結果它們生下的一群小鼠有些是缺了腳趾的。上述結果發表之後，美國食品與藥物管理局就忠告孕婦少喝咖啡，最好是完全不喝。兩年後，另一項曾調查一萬兩千名孕婦的研究指出，孕婦如果每天喝四杯或以上咖啡，有可能早產或產下體重不足的嬰兒。如今已有夠多的研究指出咖啡因會降低婦女受孕的機會，增加流產的風險，阻緩胎兒的發育。
4. 骨質疏鬆
   • 咖啡因對鈣質的新陳代謝有不良影響。喝大量咖啡的婦女會較不喝者經由上廁所流失較多的鈣，因而骨質容易變得疏鬆，骨頭較容易折斷。哈佛大學那項以護士為對象的研究指出，過量的咖啡因可能引致停經後婦女容易髖骨折裂。吸收咖啡因太多（每天喝咖啡六杯以上）的婦女，髖骨折裂的風險為不喝咖啡者的幾乎三倍。可是在加州對將近一千名停經後婦女做的研究顯示，適量地喝咖啡的婦女如果每天喝至少一杯牛奶，就足夠補充喝兩杯咖啡所流失的鈣質。
5. 控制體重
   • 咖啡因可能有助於控制體重，因為它能提高人體消耗熱量的速度。丹麥的專家曾研究一批體重正常的志願人員，得到的結果顯示，喝咖啡兩個半小時後，咖啡因的影響仍在。另一項研究發現，一百毫克的咖啡因大約一杯咖啡就能使人體的新陳代謝率增快百分之三至四；吸收咖啡因越多，增幅越大。如果也同時運動，熱量會消耗得更快。咖啡因也能激發人的體能。加拿大最近的研究顯示，即使只是小量的咖啡因（每公斤體重三毫克），也足以增進運動的能力。咖啡因能使身體脂肪成為運動中肌肉的燃料，從而使肌肉能延長工作時間才有疲勞現象。"許多在以往 認為是咖啡因引致的較嚴重的問題，如今仍然未能證實"米爾斯醫生說。也就是說，健康正常的人喝適量的咖啡，顯然對健康是無害的。

咖啡因