回鍋肉：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
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=== 器具 === | === 器具 === | ||
炒菜鍋、鍋鏟、菜刀、切菜板、細孔鐵濾網、大湯匙、小湯匙 | 炒菜鍋、鍋鏟、菜刀、切菜板、細孔鐵濾網、大湯匙、小湯匙 | ||
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=== 作法 === | === 作法 === | ||
| − | + | #蒜苗切斜段、蔥切小段、辣椒、薑、蒜頭切片、高麗菜切塊、五花肉切片、豆干切片 | |
| − | + | #煮鍋熱水將五花肉川燙至熟撈起備用，用餐巾紙將五花肉水分吸乾 | |
| − | + | #起鍋熱油，加入花椒用小火煉花椒油，煉製花椒微焦後將花椒撈起 | |
| − | + | #放入五花肉片到煉好的花椒油拌炒至熟軟後盛出備用 | |
| − | + | #放入薑片、蒜片爆香，加入辣豆瓣醬和甜麵醬混合 | |
| − | + | #放入蔥段、辣椒片、蒜苗段、高麗菜片用旺火翻炒 | |
| − | + | #加入少許水，放入五花肉片、豆干片、米酒、糖、鹽調味翻炒至肉片上色後即可盛盤 | |
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2015年4月7日 (二) 15:15的修訂版本
器具
炒菜鍋、鍋鏟、菜刀、切菜板、細孔鐵濾網、大湯匙、小湯匙
材料
高麗菜2片、蒜苗2支、五花肉半斤、豆干6片、蒜頭3粒、辣椒2條、薑1塊、蔥1支
調味料
油2大匙、花椒2小匙、岡山辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1小匙、米酒1小匙、糖1小匙、鹽1小匙、水少許
作法
- 蒜苗切斜段、蔥切小段、辣椒、薑、蒜頭切片、高麗菜切塊、五花肉切片、豆干切片
- 煮鍋熱水將五花肉川燙至熟撈起備用，用餐巾紙將五花肉水分吸乾
- 起鍋熱油，加入花椒用小火煉花椒油，煉製花椒微焦後將花椒撈起
- 放入五花肉片到煉好的花椒油拌炒至熟軟後盛出備用
- 放入薑片、蒜片爆香，加入辣豆瓣醬和甜麵醬混合
- 放入蔥段、辣椒片、蒜苗段、高麗菜片用旺火翻炒
- 加入少許水，放入五花肉片、豆干片、米酒、糖、鹽調味翻炒至肉片上色後即可盛盤
