六年制學程/07/烘焙社:修訂版本之間的差異
出自六年制學程
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*#*用筷子戳泡芙皮的底下 | *#*用筷子戳泡芙皮的底下 | ||
*#*將餡料擠進去裡面 | *#*將餡料擠進去裡面 | ||
− | *照片三張(學習過程和製成成品) | + | *照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘培/泡芙1.jpg" height=150 /> <img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘培/泡芙5.jpg" height=150 /> <img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘培/泡芙6.jpg" height=150 /> |
===2019/11/01=== | ===2019/11/01=== |
2019年11月5日 (二) 21:17的修訂版本
目錄
[隱藏]課程簡介
- 類別:同好共學
- 上課次數:17
- 開課人數:2~5
- 課程目標:每個禮拜做一樣甜點
- 課程簡介:前十週會是老師教大家做甜點,後八週則是會讓每個選修學員各自當老師一週。(需準備包括學員們的食材,食譜,特殊器具等...)
- 選修者限制:要會一點甜點基礎,報名人數超過時,由開課者決定入選名單
- 評量方式:從學員教課中評分。 包括: 教課事前準備 課程講解 成品
- 上課規範:勿遲到、上課請勿用手機、認真聽老師上課
- 費用說明:甜點食材費用,由選修學生評分
- 上課地點:新北市林口區文化三路一段(同學家)
- 上課時間:2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五,14:00 到 16:25
課程內容
2019/09/20
- 食物名稱:香蕉磅蛋糕(洪郁絜編)
- 食材負責人
- 柯欣妤:餐巾紙、打蛋器、鋼盆
- 洪郁絜:糖、奶油、低粉、泡打粉
- 盧星瑜:餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
- 吳文瀚:香蕉、雞蛋、烘焙紙
- 所需材料
- 香蕉2根
- 雞蛋2顆
- 糖20g
- 奶油100g
- 低粉100g
- 泡打粉5g
- 作法與步驟
- 把香蕉剝皮後壓成小碎塊
- 奶油+糖攪拌至乳白色+兩顆雞蛋攪拌均勻+過篩後的低粉和泡打粉
- 倒入模具
- 放入烤箱上下火180度烤30分鐘
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/09/27
- 食物名稱:巧克力熔岩蛋糕(柯欣妤編)
- 食材負責人
- 柯欣妤:餐巾紙、打蛋、鋼盆
- 洪郁絜:巧克力、糖粉、低筋麵粉、可可粉
- 盧星瑜:餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
- 吳文瀚:烘焙紙、鋼盆、雞蛋、奶油
- 所需材料
- 巧克力63公克
- 奶油63公克
- 全蛋76公克
- 蛋黃25公克
- 糖粉45公克
- 低粉17公克
- 可可粉17公克
- 作法與步驟
- 奶油巧克力放一起微波
- 全蛋跟蛋黃放鋼盆攪拌均勻
- 糖粉低粉可可粉放一起過篩
- 過篩粉倒進蛋黃和全蛋放一起攪拌均勻
- 把巧克力跟奶油加進蛋裡攪拌均勻
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/04
- 食物名稱:巧克力慕斯(盧星瑜編)
- 食材負責人
- 柯欣妤:
- 洪郁絜:
- 盧星瑜:
- 吳文瀚:
- 所需材料
- 巧克力 60克
- 牛奶 45克
- 吉利丁 1片
- 鮮奶油 175克
- 砂糖 20克
- 消化餅乾 3片
- 奶油 30克
- 作法與步驟
- 巧克力加熱至融化
- 吉利丁泡冰水泡軟
- 牛奶加熱至冒煙
- 吉利丁丟進去牛奶裡面
- 牛奶放涼
- 奶油分次加熱
- 消化餅乾打碎
- 加入融化奶油
- 鋪在蛋糕模最底部
- 放進冰箱
- 鮮奶油加進糖並打到濕性發泡
- 之後把融化巧克力、牛奶和吉利丁加進裡面
- 冷藏至凝固(約30分)
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/05
- 食物名稱:提拉米蘇(吳文瀚編)
- 食材負責人
- 柯欣妤:
- 洪郁絜:
- 盧星瑜:
- 吳文瀚:
- 所需材料
- 瑪斯卡朋乳酪200克
- 蛋黃80克
- 糖50克
- 牛奶50克
- 吉利丁6克
- 鮮奶油200克
- 糖20克
- 手指餅乾適量
- 黑咖啡適量
- 咖啡酒適量
- 消化餅乾3片
- 奶油30克
- 可可粉適量
- 作法與步驟
- 吉利丁泡水到軟
- 奶油融化加敲碎的餅乾攪拌勻均勻放在模具底部,壓平放冰箱。
- 蛋黃細砂糖牛奶放一起加熱隔水加熱到糖融化(冒煙)把泡軟的吉利丁片攪拌到融化關火,在加瑪斯卡朋乳酪攪拌至融化,過篩放涼。
- 鮮奶油跟細砂糖打發,跟乳酪扮在一起。
- 五分鐘後把乳酪餡到一半放入模具手指餅乾沾咖啡放入模具撲滿。
- 在把剩下的乳酪餡加入
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/18
- 文瀚請假(停課)
2019/10/25
- 食物名稱:泡芙(柯欣妤編)
- 食材負責人
- 柯欣妤:餐巾紙、打蛋器、鋼盆、巧克力(小組使用)
- 洪郁絜:糖、低筋麵粉、奶油、鮮奶油
- 盧星瑜:餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
- 吳文瀚:烘焙紙、鋼盆、雞蛋、水
- 洪郁絜:
- 盧星瑜:
- 吳文瀚:
- 所需材料
- 外皮:低筋麵粉55克、無鹽奶油45克、水58克、蛋2顆、鹽適量
- 內餡:鮮奶油300克、鮮奶油 20克、(黑巧克力30克 )
- 作法與步驟
- 外皮:
- 水、鹽、奶油放在可加熱的鍋子裡用中小火煮滾再轉小火
- 將過篩後的低粉放入,快速攪拌至看不見粉,然後關火,放涼。
- 蛋液分五次,一次倒一點然後攪拌到看不到蛋液才可以再加下一次
- 攪拌均勻後放入擠花袋裡
- 烤箱200度放進去烤10分鐘,190度烤10分鐘,180度烤15分鐘,然後悶10分鐘
- 內餡:
- 先把20克的鮮奶油和巧克力放在一起
- 隔水加熱至融化
- 打發300克鮮奶油至有紋路
- 把巧克力和鮮奶油混合
- 用筷子戳泡芙皮的底下
- 將餡料擠進去裡面
- 外皮:
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/01
- 文瀚請假(停課)
2019/11/08
- 食物名稱:
- 食材負責人
- 柯欣妤:
- 洪郁絜:
- 盧星瑜:
- 吳文瀚:
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/15
- 食物名稱:
- 食材負責人
- 柯欣妤:
- 洪郁絜:
- 盧星瑜:
- 吳文瀚:
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/22
- 食物名稱:
- 食材負責人
- 柯欣妤:
- 洪郁絜:
- 盧星瑜:
- 吳文瀚:
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/29
- 食物名稱:
- 食材負責人
- 柯欣妤:
- 洪郁絜:
- 盧星瑜:
- 吳文瀚:
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/06
- 食物名稱:
- 食材負責人
- 柯欣妤:
- 洪郁絜:
- 盧星瑜:
- 吳文瀚:
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/13
- 食物名稱:
- 食材負責人
- 柯欣妤:
- 洪郁絜:
- 盧星瑜:
- 吳文瀚:
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/20
- 食物名稱:
- 食材負責人
- 柯欣妤:
- 洪郁絜:
- 盧星瑜:
- 吳文瀚:
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/27
- 食物名稱:
- 食材負責人
- 柯欣妤:
- 洪郁絜:
- 盧星瑜:
- 吳文瀚:
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)