咖啡：修訂版本之間的差異

2016年4月8日 (五) 21:33的最新修訂版本

咖啡歷史(傳播&大事記)

1. 阿拉伯[十一世紀]→埃及、敘利亞...[十三世紀]→大馬士革(敘利亞首都)[十六世紀]→歐洲[十七世紀]

最早有計劃栽培以及食用咖啡民族是阿拉伯人，在十一世紀初時，阿拉伯人，將咖啡熬成湯或曬乾後再煎煮當胃藥喝，由於回教戒律嚴苛，嚴禁教徒喝酒，於是回教徒們便用烘焙後的汁液代替酒類作為興奮性飲料飲用，而當地人懂得烘焙生豆來使用，則是13世紀以後的事，這種飲料以回教聖地為中心，由回教徒傳開，先由阿拉伯傳至埃及，在傳到敘利亞、伊朗、土耳其，咖啡在12、13世紀時被阿拉伯人大量且有計劃的種植，而16世紀時，中東的大馬士革誕生了全球第一家咖啡館（1530年），往後的幾年間，整個帝國，兩百多個城市有著不同數量的咖啡店，荒野的道路上也有可移動的咖啡帳棚，為商旅與軍隊服務，另一方面咖啡也以阿拉伯酒的和土耳其人西征奧地利的名義，從威尼斯及馬賽港慢慢傳入歐洲，當時的法國國王克雷門八世曾說：「雖然是惡魔的飲料，卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨占，殊是可惜。」，而歐洲人喝咖啡的風氣則是17世紀由義大利商人在各地經商時傳開來的，而在威尼斯出現的第一家咖啡店-----Bottegadel Coffee

台灣咖啡史

1. 從馬尼拉引進咖啡苗木[十八世紀]→咖啡在台全勝時期[十九世紀前期]→日本戰敗，農人改種稻米[十九世紀後期]→咖啡再度興盛[二十世紀]

咖啡豆產國

台灣咖啡主要產地

咖啡樹原種

咖啡豆調製法

如何判斷咖啡豆品質??

1. 好的咖啡豆外表會是完整的
2. 單品咖啡豆是單一品種的咖啡豆，所以顆粒大小會是一致；綜合咖啡因為是不同品種的咖啡豆混和在一起，所以大小會不一定。我們不能看咖啡豆的大小來判定好壞，不是咖啡豆越大顆就越好。
3. 好的咖啡豆會有光澤，且顏色一致，深炒咖啡豆看起來油亮是由於本身油脂的關係。但有些咖啡豆則是因為放太久而出油
4. 可從清脆度判斷，品質直優良的咖啡豆會是清脆的，一咬就碎，而內部顏色也是一個重點。
5. 也可以聞一聞是否有其他不好的味道。

咖啡烘培

咖啡泡法

咖啡種類

咖啡品質

1. 網路版
   • 一杯好的咖啡會是清澈透明，且透明度好，但濃度和混濁是不相同的，而會造成混濁的原因有可能是：
   • 混入有缺點的咖啡豆
   • 烘焙不良
   • 咖啡豆（粉）放太久
   • 沖泡過度（水的溫度太高、沖泡時間太長、 沖水方式太粗暴）
   • 將湯匙放入咖啡中時，好的咖啡湯匙的光芒會被反射的閃閃發光，在舀一點咖啡滴回杯中去，滴落那一瞬間，咖啡會像寶石一般滑過表面，才稱得上一杯潤澤且有透明度的咖啡。
   • 正式喝咖啡前，最好先喝一口冰水，因為冰水能幫助咖啡的味道更強烈的展現出來，讓舌頭上的每個味蕾，充分做好準備。*
   • 不加糖和奶精的「黑咖啡」，在客觀上如果沒有不良的味道，原則上可以說它是一杯好咖啡，什麼是不良味道呢？就是：
     1. 太苦：苦到喝下去無轉成甘味。
     2. 太酸：喝下去兩頰發酸，正常的咖啡，冷卻後酸度便會減少。
     3. 澀味：舌頭有澀澀感覺。
     4. 其他不好的味道：例如自來水味、霉味……等。
2. 請教版
   • 一般不好的咖啡喝了會心悸，會不舒服。
   • 依個人喜好，自己覺得喝的順就好。

飲用習慣

保存方法

• 買咖啡豆時盡量不要一次買太多，就算品質好也要適量，否則會因為放太久而讓味到變差，影響咖啡豆的三要素有：溼度、日光、溫度，所以打開包裝後最好密封在容器內，避免接觸空氣，需放在陰涼處，可保存二至三星期，若超過三星期，請放入冰箱內藏，冰箱較為陰冷，可使咖啡品質不變，大約可保存半年，但由於冰箱多且雜，所以務必密封。咖啡豆比咖啡粉品質及風味保存上較易持久，所以盡量在沖泡前再研磨。

咖啡&健康

• 咖啡因對人類最大的壞處就是可能讓人想不斷的喝它。吸收咖啡因之後，如果過了十二到二十四小時不再吸收咖啡因，就會產生疲累感或不能集中精神等現象。許多研究指出，每天喝兩到四杯，對身體無大礙。但也有婦女喝過量就會導致骨質流失。
• 以下是分析咖啡對健康的影響﹕

1. 心臟病
   • 一九八O年代一項研究的結果指出，長時間每天喝五杯或以上咖啡的男人，可能容易得心臟病。但最近的研究發現，女生每天喝五杯以下的咖啡，得心臟病的危險不會提高；連已患了動脈梗塞或心律不齊的女生也是如此。婦女每天喝六杯以上的咖啡，心臟病突發的風險似乎也沒有增大。
2. 癌症
   • 波士頓大學的研究人員曾研究五千一百三十八名癌症患者，結果發現，大量喝咖啡似乎能降低得結腸癌或直腸癌的風險，資料顯示，每天至少喝五杯咖啡的人患結腸癌的機率，較不喝咖啡的人低百分之四十。
3. 懷孕
   • 一九八零年，研究人員給一群懷孕老鼠每天餵以大量咖啡，結果它們生下的一群小鼠有些是缺了腳趾的。上述結果發表之後，美國食品與藥物管理局就忠告孕婦少喝咖啡，最好是完全不喝。兩年後，另一項曾調查一萬兩千名孕婦的研究指出，孕婦如果每天喝四杯或以上咖啡，有可能早產或產下體重不足的嬰兒。如今已有夠多的研究指出咖啡因會降低婦女受孕的機會，增加流產的風險，阻緩胎兒的發育。

咖啡因