六年制學程/07/烘焙社：修訂版本之間的差異

出自六年制學程
跳轉到： 導覽、 搜尋
（→‎2019/12/06）
第 257 行： 第 257 行：
  
 
===2019/12/06===
 
===2019/12/06===
 +
*食物名稱：(吳文瀚編)
 +
*食材負責人
 +
**柯欣妤：
 +
**洪郁絜：
 +
**盧星瑜：
 +
**吳文瀚：
 +
*所需材料
 +
*#
 +
*作法與步驟
 +
*#
 +
*照片三張(學習過程和製成成品)
 +
 +
===2019/12/13===
 
*食物名稱：(盧星瑜編)
 
*食物名稱：(盧星瑜編)
 
*食材負責人
 
*食材負責人
第 285 行： 第 298 行：
 
*#冰冷藏冰到凝固
 
*#冰冷藏冰到凝固
 
*#(要做草莓口味的話要把新鮮草莓和鮮奶油打碎)
 
*#(要做草莓口味的話要把新鮮草莓和鮮奶油打碎)
−
*照片三張(學習過程和製成成品)
 
−
 
−
===2019/12/13===
 
−
*食物名稱：(吳文瀚編)
 
−
*食材負責人
 
−
**柯欣妤：
 
−
**洪郁絜：
 
−
**盧星瑜：
 
−
**吳文瀚：
 
−
*所需材料
 
−
*#
 
−
*作法與步驟
 
−
*#
 
 
*照片三張(學習過程和製成成品)
 
*照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019年12月21日 (六) 10:54的修訂版本

課程簡介

  • 類別：同好共學
  • 上課次數：17
  • 開課人數：2~5
  • 課程目標：每個禮拜做一樣甜點
  • 課程簡介：前十週會是老師教大家做甜點，後八週則是會讓每個選修學員各自當老師一週。(需準備包括學員們的食材，食譜，特殊器具等...)
  • 選修者限制：要會一點甜點基礎，報名人數超過時，由開課者決定入選名單
  • 評量方式：從學員教課中評分。 包括: 教課事前準備 課程講解 成品
  • 上課規範：勿遲到、上課請勿用手機、認真聽老師上課
  • 費用說明：甜點食材費用，由選修學生評分
  • 上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
  • 上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，14:00 到 16:25

課程內容

2019/09/20

  • 食物名稱：香蕉磅蛋糕(洪郁絜編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：餐巾紙、打蛋器、鋼盆
    • 洪郁絜：糖、奶油、低粉、泡打粉
    • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
    • 吳文瀚：香蕉、雞蛋、烘焙紙
  • 所需材料
    1. 香蕉2根
    2. 雞蛋2顆
    3. 糖20g
    4. 奶油100g
    5. 低粉100g
    6. 泡打粉5g
  • 作法與步驟
    1. 把香蕉剝皮後壓成小碎塊
    2. 奶油+糖攪拌至乳白色+兩顆雞蛋攪拌均勻+過篩後的低粉和泡打粉
    3. 倒入模具
    4. 放入烤箱上下火180度烤30分鐘
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/09/27

  • 食物名稱：巧克力熔岩蛋糕(柯欣妤編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：餐巾紙、打蛋、鋼盆
    • 洪郁絜：巧克力、糖粉、低筋麵粉、可可粉
    • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
    • 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、奶油
  • 所需材料
    1. 巧克力63公克
    2. 奶油63公克
    3. 全蛋76公克
    4. 蛋黃25公克
    5. 糖粉45公克
    6. 低粉17公克
    7. 可可粉17公克
  • 作法與步驟
    1. 奶油巧克力放一起微波
    2. 全蛋跟蛋黃放鋼盆攪拌均勻
    3. 糖粉低粉可可粉放一起過篩
    4. 過篩粉倒進蛋黃和全蛋放一起攪拌均勻
    5. 把巧克力跟奶油加進蛋裡攪拌均勻
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/04

  • 食物名稱：巧克力慕斯(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
    1. 巧克力 60克
    2. 牛奶 45克
    3. 吉利丁 1片
    4. 鮮奶油 175克
    5. 砂糖 20克
    6. 消化餅乾 3片
    7. 奶油 30克
  • 作法與步驟
    1. 巧克力加熱至融化
    2. 吉利丁泡冰水泡軟
    3. 牛奶加熱至冒煙
    4. 吉利丁丟進去牛奶裡面
    5. 牛奶放涼
    6. 奶油分次加熱
    7. 消化餅乾打碎
    8. 加入融化奶油
    9. 鋪在蛋糕模最底部
    10. 放進冰箱
    11. 鮮奶油加進糖並打到濕性發泡
    12. 之後把融化巧克力、牛奶和吉利丁加進裡面
    13. 冷藏至凝固(約30分)
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/05

  • 食物名稱：提拉米蘇(吳文瀚編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
    1. 瑪斯卡朋乳酪200克
    2. 蛋黃80克
    3. 糖50克
    4. 牛奶50克
    5. 吉利丁6克
    6. 鮮奶油200克
    7. 糖20克
    8. 手指餅乾適量
    9. 黑咖啡適量
    10. 咖啡酒適量
    11. 消化餅乾3片
    12. 奶油30克
    13. 可可粉適量
  • 作法與步驟
    1. 吉利丁泡水到軟
    2. 奶油融化加敲碎的餅乾攪拌勻均勻放在模具底部，壓平放冰箱。
    3. 蛋黃細砂糖牛奶放一起加熱隔水加熱到糖融化（冒煙）把泡軟的吉利丁片攪拌到融化關火,在加瑪斯卡朋乳酪攪拌至融化，過篩放涼。
    4. 鮮奶油跟細砂糖打發，跟乳酪扮在一起。
    5. 五分鐘後把乳酪餡到一半放入模具手指餅乾沾咖啡放入模具撲滿。
    6. 在把剩下的乳酪餡加入
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/18

文瀚請假(停課)

2019/10/25

  • 食物名稱：泡芙(柯欣妤編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、巧克力（小組使用）
    • 洪郁絜：糖、低筋麵粉、奶油、鮮奶油
    • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
    • 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、水
  • 所需材料
    1. 外皮：低筋麵粉55克、無鹽奶油45克、水58克、蛋2顆、鹽適量
    2. 內餡：鮮奶油300克、鮮奶油 20克、（黑巧克力30克 ）
  • 作法與步驟
    1. 外皮：
      • 水、鹽、奶油放在可加熱的鍋子裡用中小火煮滾再轉小火
      • 將過篩後的低粉放入，快速攪拌至看不見粉，然後關火，放涼。
      • 蛋液分五次，一次倒一點然後攪拌到看不到蛋液才可以再加下一次
      • 攪拌均勻後放入擠花袋裡
      • 烤箱200度放進去烤10分鐘，190度烤10分鐘，180度烤15分鐘，然後悶10分鐘
    2. 內餡：
      • 先把20克的鮮奶油和巧克力放在一起
      • 隔水加熱至融化
      • 打發300克鮮奶油至有紋路
      • 把巧克力和鮮奶油混合
      • 用筷子戳泡芙皮的底下
      • 將餡料擠進去裡面
  • 照片三張(學習過程和製成成品

2019/11/01

文瀚請假(停課)

2019/11/08

  • 食物名稱：輕乳酪蛋糕(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：糖、低筋麵粉、奶油乳酪、牛奶、奶油、玉米粉
    • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
    • 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、水
  • 所需材料
    1. 奶油乳酪 110克
    2. 牛奶 60克
    3. 奶油 20克
    4. 蛋黃 2個
    5. 低筋麵粉 20克
    6. 玉米粉 15克
    7. 蛋白 2個
    8. 細砂糖 60克
  • 作法與步驟
      • 預熱烤箱200度
      • 奶油乳酪、牛奶和奶油放在同一個鍋子裡煮至融化
      • 加入蛋黃攪拌均勻
      • 過篩麵粉和玉米粉
      • 把奶黃醬過篩至粉類裡攪拌均勻
      • 再把奶黃醬過篩一次
      • 打蛋白霜至硬性發泡
      • 蛋白加一匙加到奶黃醬拌均勻
      • 再把奶黃醬全部倒進蛋白裡攪拌均勻
      • 倒入蛋糕模
      • 烤盤倒入1公升水
      • 放入烤箱
      • 先烤10分鐘
      • 等表面上色後再轉150度烤40分
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/15

  • 食物名稱：(吳文瀚編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/22

  • 食物名稱：千層蛋糕(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：低筋麵粉、可可粉、砂糖、全蛋、無鹽奶油
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：牛奶
  • 所需材料
  • 千層皮
    1. 牛奶 350克
    2. 低筋麵粉 70克
    3. 可可粉 3克
    4. 砂糖 35克
    5. 全蛋 216克
    6. 無鹽奶油 54克
  • 內餡
    1. 馬斯卡邦 170克
    2. 煉乳 11克
    3. 砂糖 9克
    4. 鮮奶油 272克
    5. 吉利丁粉 5克
    6. 水 20克
  • 作法與步驟
  • 千層皮
    1. 低粉和可可粉過篩到鋼盆裡
    2. 把糖加進去
    3. 攪拌均勻
    4. 把蛋全部加進去
    5. 把牛奶跟奶油放到鍋子裡加熱融化
    6. 煮到冒小泡泡
    7. 沖進麵糊裡
    8. 攪拌均勻後過篩
    9. 煎蛋糕皮
    10. 再用模具切成圓形
  • 內餡
    1. 馬斯卡邦、煉乳和糖加在鋼盆裡
    2. 用機器攪拌均勻
    3. 加鮮奶油進去
    4. 攪拌均勻
    5. 倒入鮮奶油裡面
    6. 攪拌均勻
  • 組合蛋糕
    1. 先放一層蛋糕皮
    2. 塗上內餡
    3. 重複以上步驟至疊完為止
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/29

  • 食物名稱：(吳文瀚編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/06

  • 食物名稱：(吳文瀚編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/13

  • 食物名稱：(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：鮮奶油、鮮奶、砂糖、吉利丁片
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：草莓
  • 所需材料
  • 草莓奶酪
    1. 草莓 125克
    2. 鮮奶油 60克
    3. 鮮奶 60克
    4. 砂糖 15克
    5. 吉利丁片 1片半
  • 原味奶酪
    1. 鮮奶油 125克
    2. 鮮奶 125克
    3. 砂糖 15克
    4. 吉利丁片 1片半
  • 作法與步驟
    1. 吉利丁泡冰水泡軟
    2. 牛奶、砂糖到進鍋子裡煮到冒煙
    3. 將泡軟的吉利丁加入攪拌至融化
    4. 先過篩後放涼
    5. 沖進鮮奶油裡
    6. 攪拌均勻
    7. 倒入容器裡
    8. 冰冷藏冰到凝固
    9. (要做草莓口味的話要把新鮮草莓和鮮奶油打碎)
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/20

  • 食物名稱：(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/27

  • 食物名稱：(吳文瀚編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)
取自「http://nice-learning.tw/wiki1231/index.php?title=六年制學程/07/烘焙社&oldid=52768」