六年制學程/07/烘焙社：修訂版本之間的差異

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*食物名稱：巧克力熔岩蛋糕(柯欣妤編)
 
*食物名稱：巧克力熔岩蛋糕(柯欣妤編)
 
*食材負責人
 
*食材負責人
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**柯欣妤：餐巾紙、打蛋器、鋼盆
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**柯欣妤：餐巾紙、打蛋、鋼盆
 
**洪郁絜：巧克力、糖粉、低筋麵粉、可可粉
 
**洪郁絜：巧克力、糖粉、低筋麵粉、可可粉
 
**盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
 
**盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤

2019年11月5日 (二) 15:43的修訂版本

課程簡介

  • 類別：同好共學
  • 上課次數：17
  • 開課人數：2~5
  • 課程目標：每個禮拜做一樣甜點
  • 課程簡介：前十週會是老師教大家做甜點，後八週則是會讓每個選修學員各自當老師一週。(需準備包括學員們的食材，食譜，特殊器具等...)
  • 選修者限制：要會一點甜點基礎，報名人數超過時，由開課者決定入選名單
  • 評量方式：從學員教課中評分。 包括: 教課事前準備 課程講解 成品
  • 上課規範：勿遲到、上課請勿用手機、認真聽老師上課
  • 費用說明：甜點食材費用，由選修學生評分
  • 上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
  • 上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，14:00 到 16:25

課程內容

2019/09/20

  • 食物名稱：香蕉磅蛋糕(洪郁絜編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：餐巾紙、打蛋器、鋼盆
    • 洪郁絜：糖、奶油、低粉、泡打粉
    • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
    • 吳文瀚：香蕉、雞蛋、烘焙紙
  • 所需材料
    1. 香蕉2根
    2. 雞蛋2顆
    3. 糖20g
    4. 奶油100g
    5. 低粉100g
    6. 泡打粉5g
  • 作法與步驟
    1. 把香蕉剝皮後壓成小碎塊
    2. 奶油+糖攪拌至乳白色+兩顆雞蛋攪拌均勻+過篩後的低粉和泡打粉
    3. 倒入模具
    4. 放入烤箱上下火180度烤30分鐘
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/09/27

  • 食物名稱：巧克力熔岩蛋糕(柯欣妤編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：餐巾紙、打蛋、鋼盆
    • 洪郁絜：巧克力、糖粉、低筋麵粉、可可粉
    • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
    • 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、奶油
  • 所需材料
    1. 巧克力63公克
    2. 奶油63公克
    3. 全蛋76公克
    4. 蛋黃25公克
    5. 糖粉45公克
    6. 低粉17公克
    7. 可可粉17公克
  • 作法與步驟
    1. 奶油巧克力放一起微波
    2. 全蛋跟蛋黃放鋼盆攪拌均勻
    3. 糖粉低粉可可粉放一起過篩
    4. 過篩粉倒進蛋黃和全蛋放一起攪拌均勻
    5. 把巧克力跟奶油加進蛋裡攪拌均勻
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/04

  • 食物名稱：巧克力慕斯(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
    1. 巧克力 60克
    2. 牛奶 45克
    3. 吉利丁 1片
    4. 鮮奶油 175克
    5. 砂糖 20克
    6. 消化餅乾 3片
    7. 奶油 30克
  • 作法與步驟
    1. 巧克力加熱至融化
    2. 吉利丁泡冰水泡軟
    3. 牛奶加熱至冒煙
    4. 吉利丁丟進去牛奶裡面
    5. 牛奶放涼
    6. 奶油分次加熱
    7. 消化餅乾打碎
    8. 加入融化奶油
    9. 鋪在蛋糕模最底部
    10. 放進冰箱
    11. 鮮奶油加進糖並打到濕性發泡
    12. 之後把融化巧克力、牛奶和吉利丁加進裡面
    13. 冷藏至凝固(約30分)
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/05

  • 食物名稱：提拉米蘇(吳文瀚編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
    1. 瑪斯卡朋乳酪200克
    2. 蛋黃80克
    3. 糖50克
    4. 牛奶50克
    5. 吉利丁6克
    6. 鮮奶油200克
    7. 糖20克
    8. 手指餅乾適量
    9. 黑咖啡適量
    10. 咖啡酒適量
    11. 消化餅乾3片
    12. 奶油30克
    13. 可可粉適量
  • 作法與步驟
    1. 吉利丁泡水到軟
    2. 奶油融化加敲碎的餅乾攪拌勻均勻放在模具底部，壓平放冰箱。
    3. 蛋黃細砂糖牛奶放一起加熱隔水加熱到糖融化（冒煙）把泡軟的吉利丁片攪拌到融化關火,在加瑪斯卡朋乳酪攪拌至融化，過篩放涼。
    4. 鮮奶油跟細砂糖打發，跟乳酪扮在一起。
    5. 五分鐘後把乳酪餡到一半放入模具手指餅乾沾咖啡放入模具撲滿。
    6. 在把剩下的乳酪餡加入
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/18

文瀚請假(停課)

2019/10/25

  • 食物名稱：(柯欣妤編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
    1. 外皮：低粉55克、無鹽奶油45克、水58克、蛋2顆、鹽適量
    2. 內餡：鮮奶油300克、鮮奶油 20克、黑巧克力30克
  • 作法與步驟
    1. 外皮：
      • 水、鹽、奶油放在可加熱的鍋子裡用中小火煮滾再轉小火
      • 將過篩後的低粉放入，快速攪拌至看不見粉，然後關火，放涼。
      • 蛋液分五次，一次倒一點然後攪拌到看不到蛋液才可以再加下一次
      • 攪拌均勻後放入擠花袋裡
      • 烤箱200度放進去烤10分鐘，190度烤10分鐘，180度烤15分鐘，然後悶10分鐘
    2. 內餡：
      • 先把20克的鮮奶油和巧克力放在一起
      • 隔水加熱至融化
      • 打發300克鮮奶油至有紋路
      • 把巧克力和鮮奶油混合
      • 用筷子戳泡芙皮的底下
      • 將餡料擠進去裡面
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/01

文瀚請假(停課)

2019/11/08

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/15

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/22

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/29

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/06

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/13

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/20

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/27

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)
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