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[[分類:六年制學程/01/吃飯說菜]]


===白菜獅子頭===
*示範者：淳羽
*時間：102.09.12
*緣由：這是山東的家鄉菜，每個山東媽媽必做的簡單家常菜。因為外婆是山東人，她做給我吃，我覺得非常好吃而且很有家鄉味，所以跟外婆學做這道菜。這也是我想示範這道菜的原因。

===食材(20人份)===
*蔥4根
*上等豬腿肉絞肉2斤
*薑泥適量(用磨泥器)
*醬油6大匙
*荸薺4顆
*板豆腐1塊捏碎
*香油3大匙
*太白粉1.5匙
*地瓜粉3大匙
*雞蛋5顆
*白菜1顆撥片

===器材===
*蒸籠
*湯鍋
*大湯匙
*攪拌盆
===做法===
#蔥切成蔥花、薑磨成泥、荸薺切丁
#將絞肉放入攪拌盆，再放薑泥、雞蛋、荸薺、醬油、香油後，拌勻5分鐘後，加入地瓜粉、太白粉、蔥花拌勻10分鐘。
#甩打肉團約15分鐘
#準備蒸鍋煮水。
#將肉團塑成圓球後放入蒸鍋蒸肉丸子。
#利用蒸鍋下面的煮沸水及湯汁當作湯底
#放入白菜悶煮
#放入肉丸子一起悶煮
#最後再用醬油調味即完成

===注意事項===
*過程中只要有一個作法不精準就會失敗，請務必按照順序進行。
*攪拌時用同一方向(如順時針或逆時針)，不要任意改變攪拌的方向。
*攪拌時若感覺肉團較濕，可加適量地瓜粉改善。此動作要在甩打肉團前完成。

===作業===
*獅子頭的由來？
*為什麼地瓜粉要比太白粉多？