檢視六年制學程/01/吃飯說菜/清炒絲瓜的原始碼

[[分類:六年制學程/01/吃飯說菜]]

*上課時間：上午11:00-14:00
*上課地點分兩部分進行
*#前半部：烹飪教室
*#後半部：教室
===準備的物品===
*器材：炒菜鍋組、鍋鏟、菜刀、刨刀、大湯匙、裝菜器皿、抹布、菜瓜布、清潔劑
*食材：絲瓜、(薑、蔥或蒜)、油
*調味料：鹽巴
===課程內容===
前半部
*介紹自家的飲食習慣
*#家庭故事：媽媽是個廚藝高手
*#來源典故：不吃辣。
*介紹吃飯說菜的菜餚名稱：清炒絲瓜
*介紹所需的食材
*烹調過程講解及示範
*#清洗絲瓜
*#刨皮
*#切塊或切片[[檔案:絲瓜堆疊.JPG]]
*#熱鍋放油
*#放入切好的絲瓜乾炒，讓絲瓜表面沾油
*#放入適量水
*#放入少量鹽巴
*#蓋上鍋蓋悶煮
*#待起水泡、絲瓜變軟後加調味料拌勻
*#起鍋
*用餐時間：
*#當日學校營養午餐：值日生抬餐至烹飪教室
*#品嘗菜餚
*#收拾整理烹飪教室
*#*廚具清洗乾淨並將水漬擦乾
*#*流理檯面要擦拭乾淨，不留水漬
*#*排水口的殘渣、廚餘都要清理乾淨
*#*物品歸位，將自備物品帶回
後半部
*學生討論(共筆)
*#小組上網查烹煮食材資料
*#絲瓜相關資料分享
*#*如何挑選新鮮絲瓜
*#*絲瓜切法的比較(切片、切塊丶切段)
*#*烹煮絲瓜時，為什麼有時候絲瓜會變黑？可以預防或改善嗎？
*#延伸菜單
*#*蛤蜊絲瓜
*#*絲瓜芋頭牡蠣湯
*#*絲瓜麵線
*#自己的飲食偏好
*#最喜歡家人親手下廚的那一道菜
===進階討論===
*#絲瓜的生長過程
*#如何種植絲瓜
*#有些人烹煮絲瓜時會添加勾芡，何謂勾芡？用什麼來勾芡？
*#何謂食品添加物？有哪些食品添加物？
*#[http://zh.wikipedia.org/wiki/馬來酸 順丁烯二酸]
===補充資料===
*勾芡：烹飪菜餚時，將芡粉用水調勻，加入菜中，使成濃稠狀。
*芡粉：原本是指芡實的粉末，主要成分是澱粉，後來也指同樣主要成分是澱粉的其他替代品，比如太白粉、玉米澱粉、菱粉、藕粉、馬鈴薯澱粉、綠豆粉、麥澱粉、米湯、山藥粉等等。
*食品添加物指食品生產商在生產食品的過程中，在食品中加入一些化學製品，用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間。
*食品添加物的種類：
*#防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當），例如：亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯）
*#殺菌劑
*#抗氧化劑
*#漂白劑
*#保色劑（限用於魚類或肉類的加工品)，例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀
*#膨鬆劑（膨脹劑)，例如：銨粉、小蘇打、酵母粉
*#品質改良用、釀造用及食品製造用劑
*#營養添加劑,例如：各式維生素
*#著色劑，例如：食用色素
*#香料
*#調味劑
*#*甜味劑，例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖
*#*人工甜味劑（或稱人工甘味劑），例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇
*#*酸味劑，例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸
*#*苦味劑，常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷
*#*胺基酸系統（鮮味劑），例如：味精、L-麩胺酸鈉
*#黏稠劑，例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉
*#結著劑
*#食品工業用化學藥品
*#*蛋白質分解劑，例如：鹽酸
*#溶劑，例如：丙二醇、甘油
*#乳化劑
*#*起雲劑
*#其他
*#*化製澱粉（常被歸類為粘稠劑），例如：酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
*#*酸度調節劑（PH值調整劑）
*#*水分控制劑，例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇