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[[分類:六年制學程/07]]
==課程簡介==
*類別：同好共學
*上課次數：17
*開課人數：2~5
*課程目標：每個禮拜做一樣甜點
*課程簡介：前十週會是老師教大家做甜點，後八週則是會讓每個選修學員各自當老師一週。(需準備包括學員們的食材，食譜，特殊器具等...)
*選修者限制：要會一點甜點基礎，報名人數超過時，由開課者決定入選名單
*評量方式：從學員教課中評分。 包括: 教課事前準備 課程講解 成品
*上課規範：勿遲到、上課請勿用手機、認真聽老師上課
*費用說明：甜點食材費用，由選修學生評分
*上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
*上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，14:00 到 16:25

==課程內容==
===2019/09/20===
*食物名稱：香蕉磅蛋糕(洪郁絜編)
*食材負責人
**柯欣妤：餐巾紙、打蛋器、鋼盆
**洪郁絜：糖、奶油、低粉、泡打粉
**盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
**吳文瀚：香蕉、雞蛋、烘焙紙

*所需材料
*#香蕉2根
*#雞蛋2顆
*#糖20g
*#奶油100g
*#低粉100g
*#泡打粉5g
*作法與步驟
*#把香蕉剝皮後壓成小碎塊
*#奶油+糖攪拌至乳白色+兩顆雞蛋攪拌均勻+過篩後的低粉和泡打粉
*#倒入模具
*#放入烤箱上下火180度烤30分鐘
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~洪郁絜/烘焙社/190920(1).jpg" width="150px" /> <img src="http://jendo.org/~洪郁絜/烘焙社/190920(3).jpg" width="150px" /> <img src="http://jendo.org/~洪郁絜/烘焙社/190920(4).jpg" width="150px" /> <img src="http://jendo.org/~洪郁絜/烘焙社/190920(6).jpg" width="150px" /> <img src="http://jendo.org/~洪郁絜/烘焙社/190920(2).jpg" width="150px" /> <img src="http://jendo.org/~洪郁絜/烘焙社/190920(5).jpg" width="150px" />

===2019/09/27===
*食物名稱：巧克力熔岩蛋糕(柯欣妤編)
*食材負責人
**柯欣妤：餐巾紙、打蛋、鋼盆
**洪郁絜：巧克力、糖粉、低筋麵粉、可可粉
**盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
**吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、奶油
*所需材料
*#巧克力63公克
*#奶油63公克
*#全蛋76公克
*#蛋黃25公克
*#糖粉45公克
*#低粉17公克
*#可可粉17公克
*作法與步驟
*#奶油巧克力放一起微波
*#全蛋跟蛋黃放鋼盆攪拌均勻
*#糖粉低粉可可粉放一起過篩
*#過篩粉倒進蛋黃和全蛋放一起攪拌均勻
*#把巧克力跟奶油加進蛋裡攪拌均勻   
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/熔岩巧克力1.jpg" width="150px"/> <img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/熔岩巧克力2.jpg" width="150px"/> <img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/熔岩巧克力3.jpg" width="150px"/>

===2019/10/04===
*食物名稱：巧克力慕斯(盧星瑜編)
*食材負責人
**柯欣妤：
**洪郁絜：
**盧星瑜：
**吳文瀚：
*所需材料
*#巧克力 60克
*#牛奶 45克
*#吉利丁 1片
*#鮮奶油 175克
*#砂糖 20克
*#消化餅乾 3片
*#奶油 30克
*作法與步驟
*#巧克力加熱至融化
*#吉利丁泡冰水泡軟
*#牛奶加熱至冒煙
*#吉利丁丟進去牛奶裡面
*#牛奶放涼
*#奶油分次加熱
*#消化餅乾打碎
*#加入融化奶油
*#鋪在蛋糕模最底部
*#放進冰箱
*#鮮奶油加進糖並打到濕性發泡
*#之後把融化巧克力、牛奶和吉利丁加進裡面
*#冷藏至凝固(約30分)
*照片三張(學習過程和製成成品)  <br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20191005-半成品.JPG" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20191005-灑可可粉.JPG" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20191005-成品.JPG" height=150>

===2019/10/05===
*食物名稱：提拉米蘇(吳文瀚編)
*食材負責人
**柯欣妤：
**洪郁絜：
**盧星瑜：
**吳文瀚：
*所需材料
*#瑪斯卡朋乳酪200克
*#蛋黃80克
*#糖50克
*#牛奶50克
*#吉利丁6克
*#鮮奶油200克
*#糖20克
*#手指餅乾適量
*#黑咖啡適量
*#咖啡酒適量
*#消化餅乾3片
*#奶油30克
*#可可粉適量
*作法與步驟
*#吉利丁泡水到軟
*#奶油融化加敲碎的餅乾攪拌勻均勻放在模具底部，壓平放冰箱。
*#蛋黃細砂糖牛奶放一起加熱隔水加熱到糖融化（冒煙）把泡軟的吉利丁片攪拌到融化關火,在加瑪斯卡朋乳酪攪拌至融化，過篩放涼。
*#鮮奶油跟細砂糖打發，跟乳酪扮在一起。
*#五分鐘後把乳酪餡到一半放入模具手指餅乾沾咖啡放入模具撲滿。
*#在把剩下的乳酪餡加入
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~吳文瀚/烹飪/成品.jpg" height=150 /> <img src="http://jendo.org/~吳文瀚/烹飪/成品2.jpg" height=150 /> <img src="http://jendo.org/~吳文瀚/烹飪/過程.jpg" height=150 />

===2019/10/18===
:文瀚請假(停課)

===2019/10/25===
*食物名稱：泡芙(柯欣妤編)
*食材負責人
**柯欣妤：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、巧克力（小組使用）
**洪郁絜：糖、低筋麵粉、奶油、鮮奶油
**盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
**吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、水
*所需材料
*#外皮：低筋麵粉55克、無鹽奶油45克、水58克、蛋2顆、鹽適量  
*#內餡：鮮奶油300克、鮮奶油 20克、（黑巧克力30克 ） 
*作法與步驟
*#外皮：
*#*水、鹽、奶油放在可加熱的鍋子裡用中小火煮滾再轉小火
*#*將過篩後的低粉放入，快速攪拌至看不見粉，然後關火，放涼。
*#*蛋液分五次，一次倒一點然後攪拌到看不到蛋液才可以再加下一次
*#*攪拌均勻後放入擠花袋裡
*#*烤箱200度放進去烤10分鐘，190度烤10分鐘，180度烤15分鐘，然後悶10分鐘   
*#內餡：
*#*先把20克的鮮奶油和巧克力放在一起
*#*隔水加熱至融化
*#*打發300克鮮奶油至有紋路
*#*把巧克力和鮮奶油混合
*#*用筷子戳泡芙皮的底下
*#*將餡料擠進去裡面 
*照片三張(學習過程和製成成品<br/><img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/泡芙1.jpg" width="150px"/> <img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/泡芙2.jpg" width="150px"/> <img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/泡芙3.jpg" width="120px"/> <img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/泡芙4.jpg" width="120px"/> <img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/泡芙5.jpg" width="150px"/> <img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/泡芙6.jpg" width="150px"/>

===2019/11/01===
:文瀚請假(停課)

===2019/11/08===
*食物名稱：輕乳酪蛋糕(盧星瑜編)
*食材負責人
**洪郁絜：糖、低筋麵粉、奶油乳酪、牛奶、奶油、玉米粉
**盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
**吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、水
*所需材料
*#奶油乳酪 110克
*#牛奶 60克
*#奶油 20克
*#蛋黃 2個
*#低筋麵粉 20克
*#玉米粉 15克
*#蛋白 2個
*#細砂糖 60克
*作法與步驟
*#*預熱烤箱200度
*#*奶油乳酪、牛奶和奶油放在同一個鍋子裡煮至融化
*#*加入蛋黃攪拌均勻
*#*過篩麵粉和玉米粉
*#*把奶黃醬過篩至粉類裡攪拌均勻
*#*再把奶黃醬過篩一次
*#*打蛋白霜至硬性發泡
*#*蛋白加一匙加到奶黃醬拌均勻
*#*再把奶黃醬全部倒進蛋白裡攪拌均勻
*#*倒入蛋糕模
*#*烤盤倒入1公升水
*#*放入烤箱
*#*先烤10分鐘
*#*等表面上色後再轉150度烤40分
*照片三張(學習過程和製成成品) <br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20191108-烤箱裡.JPG" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20191108-成品.JPG" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20191108-成品2.JPG" height=150>

===2019/11/15===
*食物名稱：(吳文瀚編)
*食材負責人
**柯欣妤：
**洪郁絜：
**盧星瑜：
**吳文瀚：
*所需材料
*#
*作法與步驟
*#
*照片三張(學習過程和製成成品)

===2019/11/22===
*食物名稱：千層蛋糕(盧星瑜編)
*食材負責人
**洪郁絜：低筋麵粉、可可粉、砂糖、全蛋、無鹽奶油
**盧星瑜：
**吳文瀚：牛奶
*所需材料
*'''千層皮'''
*#牛奶 350克
*#低筋麵粉 70克
*#可可粉 3克
*#砂糖 35克
*#全蛋 216克
*#無鹽奶油 54克
*'''內餡'''
*#馬斯卡邦 170克
*#煉乳 11克
*#砂糖 9克
*#鮮奶油 272克
*#吉利丁粉 5克
*#水 20克
*作法與步驟
*'''千層皮'''
*#低粉和可可粉過篩到鋼盆裡
*#把糖加進去
*#攪拌均勻
*#把蛋全部加進去
*#把牛奶跟奶油放到鍋子裡加熱融化
*#煮到冒小泡泡
*#沖進麵糊裡
*#攪拌均勻後過篩
*#煎蛋糕皮
*#再用模具切成圓形
*'''內餡'''
*#馬斯卡邦、煉乳和糖加在鋼盆裡
*#用機器攪拌均勻
*#加鮮奶油進去
*#攪拌均勻
*#倒入鮮奶油裡面
*#攪拌均勻
*'''組合蛋糕'''
*#先放一層蛋糕皮
*#塗上內餡
*#重複以上步驟至疊完為止
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20191122-成品.JPG" height=150>

===2019/11/29===
*食物名稱：(吳文瀚編)
*食材負責人
**柯欣妤：
**洪郁絜：
**盧星瑜：
**吳文瀚：
*所需材料
*#
*作法與步驟
*#
*照片三張(學習過程和製成成品)

===2019/12/06===
行動學習停課

===2019/12/13===
*食物名稱：(盧星瑜編)
*食材負責人
**柯欣妤：
**洪郁絜：鮮奶油、鮮奶、砂糖、吉利丁片
**盧星瑜：
**吳文瀚：草莓
*所需材料
*'''草莓奶酪'''
*#草莓 125克
*#鮮奶油 60克
*#鮮奶 60克
*#砂糖 15克
*#吉利丁片 1片半
*'''原味奶酪'''
*#鮮奶油 125克
*#鮮奶 125克
*#砂糖 15克
*#吉利丁片 1片半
*作法與步驟
*#吉利丁泡冰水泡軟
*#牛奶、砂糖到進鍋子裡煮到冒煙
*#將泡軟的吉利丁加入攪拌至融化
*#先過篩後放涼
*#沖進鮮奶油裡
*#攪拌均勻
*#倒入容器裡
*#冰冷藏冰到凝固
*#(要做草莓口味的話要把新鮮草莓和鮮奶油打碎)
*照片三張(學習過程和製成成品)

===2019/12/20===
*食物名稱：(盧星瑜編)
*食材負責人
**柯欣妤：
**洪郁絜：
**盧星瑜：
**吳文瀚：
*所需材料
*#
*作法與步驟
*#
*照片三張(學習過程和製成成品)

===2019/12/27===
*食物名稱：(吳文瀚編)
*食材負責人
**柯欣妤：
**洪郁絜：
**盧星瑜：
**吳文瀚：
*所需材料
*#
*作法與步驟
*#
*照片三張(學習過程和製成成品)