不錯學群/01/吃飯說菜/青蒜滷肉

• 時間：2020.12.30(三)10:10~12:40
• 地點：新埔國中/烹飪教室
• 分享人：李千惠(曉祺媽)
• 青蒜滷肉、鮮材火鍋
• 活動流程：
  1. 10:10~10:30 整理食材
  2. 10:40~11:30 烹調
  3. 11:30~12:20 享用
  4. 12:20~12:40 收拾
• 器材：平底鍋(滷肉)、湯鍋(火鍋)

• 食材：(8人份)
  1. 青蒜滷肉
     • 青蒜一根
     • 梅花肉塊
     • 油、糖、鹽、醬油適量
  2. 鮮材火鍋
     • 南瓜半顆
     • 玉米二根
     • 高麗菜半顆
     • 切塊芋頭二包
     • 金針菇
     • 豆腐一盒
     • 涷豆腐一盒
     • 火鍋肉片
     • 蝦
     • 蛤蜊
     • 蟹腳

• 食材準備：
  1. 青菜洗淨
  2. 肉類泡濃度1%鹽水，海鮮泡濃度3%鹽水，30分鐘

• 做法：
  1. 青蒜滷肉
     • 少許油 ,油溫120度，青蒜爆香(倒出)
     • 少許油，油溫160度，炒香醬油（油溫上升至160度熄火，倒入醬油）。
     • 中火煎豬肉塊，至豬肉中心溫度至50度後，依序加入青蒜、糖、鹽、醬油。
     • 熄火，靜置30分鐘
     • 開中小火，慢慢加熱至水滾，熄火。
  2. 鮮材火鍋
     • 燒一鍋水
     • 加入玉米、芋頭、南瓜
     • 加入蝦、蛤蜊
     • 加入高麗菜、肉片、金針菇、涷豆腐
     • 加入豆腐

• 說明:
  1. 為什麼肉類需要泡鹽水？
  2. 玫瑰鹽和一般食鹽有什麼不同？