不錯學群/01/吃飯說菜/南瓜起司烤貝果
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- 時間：2020.09.09(三)9:10~12:40
- 地點：新埔國中/烹飪教室
- 分享人：楊辰淩(宗儀媽)
- 南瓜起司烤貝果
- 活動流程：
- 9:10~9:30 說明
- 9:30~10:00 食材採買
- 10:00~11:30 烹調
- 11:30~12:20 享用
- 12:20~12:40 收拾
- 器材：烤箱、電鍋、平底鍋
- 食材：(8人份)
- 南瓜2顆(小型)
- 咖哩塊
- cream cheese
- 醬油少許
- 貝果
- 做法：
- 內餡
- 南瓜蒸熟備用
- 用熱水、少許醬油，調勻咖哩
- 用平底鍋拌炒南瓜、咖哩醬
- 烤箱上下火200度，預熱
- 貝果對切烤5分鐘
- 在烤好的貝果上塗上cream cheese、炒好的南瓜醬
- 內餡
- 說明:
- 為何要分享這道菜
- 南瓜的營養價值
- 製作時需要注意哪些事？
- 心得：
- 伯罕：雖然咖哩真的很濃，但你還是吃得到cream cheese的味道，整體來說我覺得還蠻好吃的，
- 斯帖：咖哩口味的貝果是我第一次吃，因為我特別喜歡Cream Cheese所以我塗得厚厚在貝果上，咬下去時吃到咖哩和濃濃得起司味，覺得口感非常特別!!
- 期蔚：這次來要做南瓜貝果，但因為咖哩太濃變成了咖哩貝果，雖然失敗了但還不錯吃。
- 宗儀：貝果的口感剛好，但因為咖哩太濃了，幾乎把所有的味道都蓋了過去，有吃到南瓜的口感，但吃不到南瓜的味道，Cream Cheese也是完全沒有味道，但我覺得如果咖哩味不要那麼濃，應該會更好吃的。
- 曉祺：今天的吃飯說菜做的"料理"是"咖哩貝果"，其實本來是要做"南瓜貝果"的，可是我們的咖哩加的太多，就變成"咖哩"貝果了!
我的心得是:貝果烤的乾乾的很好吃，可是咖哩我就沒那麼喜歡，因為我只喜歡吃辣辣、水水的咖哩，而這次的又甜又濃；整個南瓜的味道都被咖哩蓋住，導致整個貝果變得糊糊的，要是我在加cream cheese的話，肯定會變得超難吃，所以我對這次的吃飯說菜打0.5顆心。 - 珊樂：這次的南瓜咖哩酸奶貝果因為咖哩塊加太多，所以蓋住南瓜原本的香味，但是我還是覺得很好吃，尤其是貝果家酸奶，我特別喜歡，我覺得這次做得很成功!!!!
不錯學群/01/吃飯說菜/起司蛋餅
時間：2020.10.07(三)9:10~12:40
- 地點：新埔國中/烹飪教室
- 分享人：孫伯罕、孫斯帖
- 起司蛋餅、愛玉
- 活動流程：
- 9:10~9:30 說明(烹飪教室集合)
- 9:30~10:00 食材採買
- 10:00~11:30 烹調
- 11:30~12:20 享用
- 12:20~12:40 收拾
- 器材:平底鍋
- 食材
- 蛋餅：(8人份)
- 蛋餅皮
- 蛋
- 其餘食材(玉米、肉鬆)
- 油
- 愛玉:
- 愛玉子
- 水
- 糖
- 蛋餅：(8人份)
- 做法
- 蛋餅:
- 煎蛋餅皮
- 煎蛋
- 放下蛋餅皮
- 加起司
- 加肉鬆
- 蛋餅:
- 愛玉：
- 愛玉子放入網袋
- 用手搓揉出膠質
- 靜置凝固
- 糖水
- 愛玉：
- 討論:
- 還有哪些早餐可以料理的快速又好吃?
- 想做哪些不同口味的蛋餅?
- 誰的蛋餅最有創意?
- 愛玉的營養科學
愛玉子表層含有豐富的果膠以及果膠酯酶，在摩擦搓揉的過程中兩者會慢慢溶出，果膠酯酶會將原本在果膠分子上的許多甲基酯鍵（-COOCH3）去酯化成為羧基（-COO-），當果膠分子上的羧基遇見硬水中的鈣、鎂離子等二價金屬離子，產生交聯反應 (cross linking) 而成為凝膠。
也就是因上述愛玉凍的凝膠原理，所以若要提高製作愛玉凍的成功率，須特別注意以下幾點：
- 水質：過濾水或RO逆滲透水因缺乏二價金屬離子，用來洗愛玉是無法凝膠的。需使用煮沸放涼的自來水或市售礦泉水。
- 水量與愛玉子的比率：一般1克的愛玉子對上50至80毫升的水，可洗出具有理想彈性的愛玉凍，水量增加則果膠被稀釋，凝結效果差，會變得水水的而無彈性；水量少一點，則口感較硬及結實。
- 油脂：製作愛玉凍的所有器具，包括用來刮愛玉子的器具和盛水的鍋具都不能附有油脂，油脂會阻礙果膠分子與水中的礦物質離子鍵結。
- 時間及力道：揉洗時間不宜過長，以10-15分鐘為佳，且力道不宜過大，否則愛玉子內部抑制凝固之物質可能流出，以致無法製作出愛玉凍，且不斷擾動愛玉水也會破壞已凝結的果膠結構。
