「不錯學群/01/吃飯說菜/南瓜起司烤貝果」修訂間的差異

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*#曉祺：今天的吃飯說菜做的"料理"是"咖哩貝果"，其實本來是要做"南瓜貝果"的，可是我們的咖哩加的太多，就變成"咖哩"貝果了!<br/>我的心得是:貝果烤的乾乾的很好吃，可是咖哩我就沒那麼喜歡，因為我只喜歡吃辣辣、水水的咖哩，而這次的又甜又濃；整個南瓜的味道都被咖哩蓋住，導致整個貝果變得糊糊的，要是我在加cream cheese的話，肯定會變得超難吃，所以我對這次的吃飯說菜打0.5顆心。
 
*#曉祺：今天的吃飯說菜做的"料理"是"咖哩貝果"，其實本來是要做"南瓜貝果"的，可是我們的咖哩加的太多，就變成"咖哩"貝果了!<br/>我的心得是:貝果烤的乾乾的很好吃，可是咖哩我就沒那麼喜歡，因為我只喜歡吃辣辣、水水的咖哩，而這次的又甜又濃；整個南瓜的味道都被咖哩蓋住，導致整個貝果變得糊糊的，要是我在加cream cheese的話，肯定會變得超難吃，所以我對這次的吃飯說菜打0.5顆心。
 
*#珊樂：這次的南瓜咖哩酸奶貝果因為咖哩塊加太多，所以蓋住南瓜原本的香味，但是我還是覺得很好吃，尤其是貝果家酸奶，我特別喜歡，我覺得這次做得很成功!!!!
 
*#珊樂：這次的南瓜咖哩酸奶貝果因為咖哩塊加太多，所以蓋住南瓜原本的香味，但是我還是覺得很好吃，尤其是貝果家酸奶，我特別喜歡，我覺得這次做得很成功!!!!
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===不錯學群/01/吃飯說菜/起司蛋餅===
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====時間：2020.10.07(三)9:10~12:40====
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*地點：新埔國中/烹飪教室
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*分享人：孫伯罕、孫斯帖
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*起司蛋餅、愛玉
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*活動流程：
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*#9:10~9:30 說明(烹飪教室集合)
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*#9:30~10:00 食材採買
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*#10:00~11:30 烹調
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*#11:30~12:20 享用
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*#12:20~12:40 收拾
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*器材:平底鍋
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*食材
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**蛋餅：(8人份)
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**#蛋餅皮
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**#蛋
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**#其餘食材(玉米、肉鬆)
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**#油
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**愛玉:
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**#愛玉子
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**#水
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**#糖
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*做法
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**蛋餅:
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**#煎蛋餅皮
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**#煎蛋
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**#放下蛋餅皮
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**#加起司
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**#加肉鬆
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::<img src='http://jendo.org/uploadFiles/不錯學群/身體/20201007蛋餅01.jpg' width='200' height='*' />　<img src='http://jendo.org/uploadFiles/不錯學群/身體/20201007蛋餅02.jpg' width='200' height='*' /><br/><br/>
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**愛玉：
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**#愛玉子放入網袋
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**#用手搓揉出膠質
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**#靜置凝固
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**#糖水<br/><br/>
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::<img src='http://jendo.org/uploadFiles/不錯學群/身體/20201007愛01.jpg' width='200' height='*' />　<img src='http://jendo.org/uploadFiles/不錯學群/身體/20201007愛玉02.jpg' width='200' height='*' />　<img src='http://jendo.org/uploadFiles/不錯學群/身體/20201007愛03.jpg' width='200' height='*' /><br/><br/>
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*討論:
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*#還有哪些早餐可以料理的快速又好吃?
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*#想做哪些不同口味的蛋餅?
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*#誰的蛋餅最有創意?
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*愛玉的營養科學
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愛玉子表層含有豐富的'''果膠'''以及'''果膠酯酶'''，在摩擦搓揉的過程中兩者會慢慢溶出，果膠酯酶會將原本在果膠分子上的許多甲基酯鍵（-COOCH3）去酯化成為羧基（-COO-），當果膠分子上的羧基遇見硬水中的鈣、鎂離子等二價金屬離子，產生交聯反應 (cross linking) 而成為凝膠。
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也就是因上述愛玉凍的凝膠原理，所以若要提高製作愛玉凍的成功率，須特別注意以下幾點：
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#水質：過濾水或RO逆滲透水因缺乏二價金屬離子，用來洗愛玉是無法凝膠的。需使用煮沸放涼的自來水或市售礦泉水。
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#水量與愛玉子的比率：一般1克的愛玉子對上50至80毫升的水，可洗出具有理想彈性的愛玉凍，水量增加則果膠被稀釋，凝結效果差，會變得水水的而無彈性；水量少一點，則口感較硬及結實。
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#油脂：製作愛玉凍的所有器具，包括用來刮愛玉子的器具和盛水的鍋具都不能附有油脂，油脂會阻礙果膠分子與水中的礦物質離子鍵結。
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#時間及力道：揉洗時間不宜過長，以10-15分鐘為佳，且力道不宜過大，否則愛玉子內部抑制凝固之物質可能流出，以致無法製作出愛玉凍，且不斷擾動愛玉水也會破壞已凝結的果膠結構。

於 2021年3月23日 (二) 13:29 的修訂

  • 時間：2020.09.09(三)9:10~12:40
  • 地點：新埔國中/烹飪教室
  • 分享人：楊辰淩(宗儀媽)
  • 南瓜起司烤貝果
  • 活動流程：
    1. 9:10~9:30 說明
    2. 9:30~10:00 食材採買
    3. 10:00~11:30 烹調
    4. 11:30~12:20 享用
    5. 12:20~12:40 收拾
  • 器材：烤箱、電鍋、平底鍋
  • 食材：(8人份)
    1. 南瓜2顆(小型)
    2. 咖哩塊
    3. cream cheese
    4. 醬油少許
    5. 貝果
  • 做法：
    1. 內餡
      • 南瓜蒸熟備用
      • 用熱水、少許醬油，調勻咖哩
      • 用平底鍋拌炒南瓜、咖哩醬
    2. 烤箱上下火200度，預熱
    3. 貝果對切烤5分鐘
    4. 在烤好的貝果上塗上cream cheese、炒好的南瓜醬
　　


  • 說明:
    1. 為何要分享這道菜
    2. 南瓜的營養價值
    3. 製作時需要注意哪些事？
  • 心得：
    1. 伯罕：雖然咖哩真的很濃，但你還是吃得到cream cheese的味道，整體來說我覺得還蠻好吃的，
    2. 斯帖：咖哩口味的貝果是我第一次吃，因為我特別喜歡Cream Cheese所以我塗得厚厚在貝果上，咬下去時吃到咖哩和濃濃得起司味，覺得口感非常特別!!
    3. 期蔚：這次來要做南瓜貝果，但因為咖哩太濃變成了咖哩貝果，雖然失敗了但還不錯吃。
    4. 宗儀：貝果的口感剛好，但因為咖哩太濃了，幾乎把所有的味道都蓋了過去，有吃到南瓜的口感，但吃不到南瓜的味道，Cream Cheese也是完全沒有味道，但我覺得如果咖哩味不要那麼濃，應該會更好吃的。
    5. 曉祺：今天的吃飯說菜做的"料理"是"咖哩貝果"，其實本來是要做"南瓜貝果"的，可是我們的咖哩加的太多，就變成"咖哩"貝果了!
      我的心得是:貝果烤的乾乾的很好吃，可是咖哩我就沒那麼喜歡，因為我只喜歡吃辣辣、水水的咖哩，而這次的又甜又濃；整個南瓜的味道都被咖哩蓋住，導致整個貝果變得糊糊的，要是我在加cream cheese的話，肯定會變得超難吃，所以我對這次的吃飯說菜打0.5顆心。
    6. 珊樂：這次的南瓜咖哩酸奶貝果因為咖哩塊加太多，所以蓋住南瓜原本的香味，但是我還是覺得很好吃，尤其是貝果家酸奶，我特別喜歡，我覺得這次做得很成功!!!!

不錯學群/01/吃飯說菜/起司蛋餅

時間：2020.10.07(三)9:10~12:40

  • 地點：新埔國中/烹飪教室
  • 分享人：孫伯罕、孫斯帖
  • 起司蛋餅、愛玉
  • 活動流程：
    1. 9:10~9:30 說明(烹飪教室集合)
    2. 9:30~10:00 食材採買
    3. 10:00~11:30 烹調
    4. 11:30~12:20 享用
    5. 12:20~12:40 收拾
  • 器材:平底鍋
  • 食材
    • 蛋餅：(8人份)
      1. 蛋餅皮
      2. 蛋
      3. 其餘食材(玉米、肉鬆)
      4. 油
    • 愛玉:
      1. 愛玉子
      2. 水
      3. 糖
  • 做法
    • 蛋餅:
      1. 煎蛋餅皮
      2. 煎蛋
      3. 放下蛋餅皮
      4. 加起司
      5. 加肉鬆
　


    • 愛玉：
      1. 愛玉子放入網袋
      2. 用手搓揉出膠質
      3. 靜置凝固
      4. 糖水

　　

  • 討論:
    1. 還有哪些早餐可以料理的快速又好吃?
    2. 想做哪些不同口味的蛋餅?
    3. 誰的蛋餅最有創意?


  • 愛玉的營養科學

愛玉子表層含有豐富的果膠以及果膠酯酶，在摩擦搓揉的過程中兩者會慢慢溶出，果膠酯酶會將原本在果膠分子上的許多甲基酯鍵（-COOCH3）去酯化成為羧基（-COO-），當果膠分子上的羧基遇見硬水中的鈣、鎂離子等二價金屬離子，產生交聯反應 (cross linking) 而成為凝膠。

也就是因上述愛玉凍的凝膠原理，所以若要提高製作愛玉凍的成功率，須特別注意以下幾點：

  1. 水質：過濾水或RO逆滲透水因缺乏二價金屬離子，用來洗愛玉是無法凝膠的。需使用煮沸放涼的自來水或市售礦泉水。
  2. 水量與愛玉子的比率：一般1克的愛玉子對上50至80毫升的水，可洗出具有理想彈性的愛玉凍，水量增加則果膠被稀釋，凝結效果差，會變得水水的而無彈性；水量少一點，則口感較硬及結實。
  3. 油脂：製作愛玉凍的所有器具，包括用來刮愛玉子的器具和盛水的鍋具都不能附有油脂，油脂會阻礙果膠分子與水中的礦物質離子鍵結。
  4. 時間及力道：揉洗時間不宜過長，以10-15分鐘為佳，且力道不宜過大，否則愛玉子內部抑制凝固之物質可能流出，以致無法製作出愛玉凍，且不斷擾動愛玉水也會破壞已凝結的果膠結構。
取自「http://nice-learning.tw/nlWiki/index.php?title=不錯學群/01/吃飯說菜/南瓜起司烤貝果&oldid=5235」