「不錯學群/01/吃飯說菜/總彙整」修訂間的差異

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===2020/新生訓練/吃飯說菜===
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===新生訓練吃飯說菜===
 
====時間:2020.8.19(三)9:10~12:40====
 
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*地點:新埔國中/烹飪教室
 
*地點:新埔國中/烹飪教室
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*#進到菜市場的注意事項與採買重點
 
*#進到菜市場的注意事項與採買重點
 
*#採買知識簡介
 
*#採買知識簡介
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===不錯學群/01/吃飯說菜/南瓜起司烤貝果===
 
===不錯學群/01/吃飯說菜/南瓜起司烤貝果===
 
====時間:2020.09.09(三)9:10~12:40====
 
====時間:2020.09.09(三)9:10~12:40====

於 2021年3月23日 (二) 13:35 的修訂

新生訓練吃飯說菜

時間:2020.8.19(三)9:10~12:40

  • 地點:新埔國中/烹飪教室
  • 分享人:薛常慧(期蔚媽)、張永華(珊樂媽)
  • 蔥油餅、水果、綠豆湯
  • 活動流程:
    1. 9:10~9:30 說明
    2. 9:30~10:20 食材採買
    3. 10:20~11:30 烹調
    4. 11:30~12:20 享用
    5. 12:20~12:40 收拾
  • 蔥油餅
  1. 食材:(10人份)
    • 高筋麵粉
    • 大豆沙拉油
  2. 做法:
  • 說明:
    1. 為何要分享這道菜
    2. 菜市場的魅力與書籍推薦
    3. 進到菜市場的注意事項與採買重點
    4. 採買知識簡介

不錯學群/01/吃飯說菜/南瓜起司烤貝果

時間:2020.09.09(三)9:10~12:40

  • 地點:新埔國中/烹飪教室
  • 分享人:楊辰淩(宗儀媽)
  • 南瓜起司烤貝果
  • 活動流程:
    1. 9:10~9:30 說明
    2. 9:30~10:00 食材採買
    3. 10:00~11:30 烹調
    4. 11:30~12:20 享用
    5. 12:20~12:40 收拾
  • 器材:烤箱、電鍋、平底鍋
  • 食材:(8人份)
    1. 南瓜2顆(小型)
    2. 咖哩塊
    3. cream cheese
    4. 醬油少許
    5. 貝果
  • 做法:
    1. 內餡
      • 南瓜蒸熟備用
      • 用熱水、少許醬油,調勻咖哩
      • 用平底鍋拌炒南瓜、咖哩醬
    2. 烤箱上下火200度,預熱
    3. 貝果對切烤5分鐘
    4. 在烤好的貝果上塗上cream cheese、炒好的南瓜醬
  
  • 說明:
    1. 為何要分享這道菜
    2. 南瓜的營養價值
    3. 製作時需要注意哪些事?
  • 心得:
    1. 伯罕:雖然咖哩真的很濃,但你還是吃得到cream cheese的味道,整體來說我覺得還蠻好吃的,
    2. 斯帖:咖哩口味的貝果是我第一次吃,因為我特別喜歡Cream Cheese所以我塗得厚厚在貝果上,咬下去時吃到咖哩和濃濃得起司味,覺得口感非常特別!!
    3. 期蔚:這次來要做南瓜貝果,但因為咖哩太濃變成了咖哩貝果,雖然失敗了但還不錯吃。
    4. 宗儀:貝果的口感剛好,但因為咖哩太濃了,幾乎把所有的味道都蓋了過去,有吃到南瓜的口感,但吃不到南瓜的味道,Cream Cheese也是完全沒有味道,但我覺得如果咖哩味不要那麼濃,應該會更好吃的。
    5. 曉祺:今天的吃飯說菜做的"料理"是"咖哩貝果",其實本來是要做"南瓜貝果"的,可是我們的咖哩加的太多,就變成"咖哩"貝果了!
      我的心得是:貝果烤的乾乾的很好吃,可是咖哩我就沒那麼喜歡,因為我只喜歡吃辣辣、水水的咖哩,而這次的又甜又濃;整個南瓜的味道都被咖哩蓋住,導致整個貝果變得糊糊的,要是我在加cream cheese的話,肯定會變得超難吃,所以我對這次的吃飯說菜打0.5顆心。
    6. 珊樂:這次的南瓜咖哩酸奶貝果因為咖哩塊加太多,所以蓋住南瓜原本的香味,但是我還是覺得很好吃,尤其是貝果家酸奶,我特別喜歡,我覺得這次做得很成功!!!!

不錯學群/01/吃飯說菜/起司蛋餅

時間:2020.10.07(三)9:10~12:40

  • 地點:新埔國中/烹飪教室
  • 分享人:孫伯罕、孫斯帖
  • 起司蛋餅、愛玉
  • 活動流程:
    1. 9:10~9:30 說明(烹飪教室集合)
    2. 9:30~10:00 食材採買
    3. 10:00~11:30 烹調
    4. 11:30~12:20 享用
    5. 12:20~12:40 收拾
  • 器材:平底鍋
  • 食材
    • 蛋餅:(8人份)
      1. 蛋餅皮
      2. 其餘食材(玉米、肉鬆)
    • 愛玉:
      1. 愛玉子
  • 做法
    • 蛋餅:
      1. 煎蛋餅皮
      2. 煎蛋
      3. 放下蛋餅皮
      4. 加起司
      5. 加肉鬆
 


    • 愛玉:
      1. 愛玉子放入網袋
      2. 用手搓揉出膠質
      3. 靜置凝固
      4. 糖水

  

  • 討論:
    1. 還有哪些早餐可以料理的快速又好吃?
    2. 想做哪些不同口味的蛋餅?
    3. 誰的蛋餅最有創意?


  • 愛玉的營養科學

愛玉子表層含有豐富的果膠以及果膠酯酶,在摩擦搓揉的過程中兩者會慢慢溶出,果膠酯酶會將原本在果膠分子上的許多甲基酯鍵(-COOCH3)去酯化成為羧基(-COO-),當果膠分子上的羧基遇見硬水中的鈣、鎂離子等二價金屬離子,產生交聯反應 (cross linking) 而成為凝膠。

也就是因上述愛玉凍的凝膠原理,所以若要提高製作愛玉凍的成功率,須特別注意以下幾點:

  1. 水質:過濾水或RO逆滲透水因缺乏二價金屬離子,用來洗愛玉是無法凝膠的。需使用煮沸放涼的自來水或市售礦泉水。
  2. 水量與愛玉子的比率:一般1克的愛玉子對上50至80毫升的水,可洗出具有理想彈性的愛玉凍,水量增加則果膠被稀釋,凝結效果差,會變得水水的而無彈性;水量少一點,則口感較硬及結實。
  3. 油脂:製作愛玉凍的所有器具,包括用來刮愛玉子的器具和盛水的鍋具都不能附有油脂,油脂會阻礙果膠分子與水中的礦物質離子鍵結。
  4. 時間及力道:揉洗時間不宜過長,以10-15分鐘為佳,且力道不宜過大,否則愛玉子內部抑制凝固之物質可能流出,以致無法製作出愛玉凍,且不斷擾動愛玉水也會破壞已凝結的果膠結構。

不錯學群/01/吃飯說菜/Macaronl & Cheese

  • 時間:2020.10.21(三)9:10~12:40
  • 地點:新埔國中/烹飪教室
  • 分享人:楊辰淩(宗儀媽)
  • Macaronl & Cheese
  • 活動流程:
    1. 9:10~9:30 說明
    2. 9:30~10:00 食材採買
    3. 10:00~11:30 烹調
    4. 11:30~12:20 享用
    5. 12:20~12:40 收拾
  • 器材:烤箱、平底鍋、湯鍋

  • 食材:

    1. Macaronl(通心麵):500g/包
    2. Cheese
    3. 鮮奶:900ml
    4. 油蔥:2顆
    5. 奶油:一大塊
    6. 麵粉少許
    7. 香料少許
  • 做法:
    1. 洋蔥切絲
    2. 平底鍋預熱,加入奶油、洋蔥絲中小火炒至金黃
    3. 加入麵粉、牛奶、cheese、適量清水,調成白醬。
    4. 另外燒一鍋水煮Macaronl(水滾後下麵,煮5分鐘)。
    5. 烤箱上下火各200度,預熱
    6. 在容器內倒入白醬、通心麵、cheese
    7. 進烤箱烤20分鐘
  
  • 討論:是否適合在園遊會販售?
    1. 成本:542元
    2. 約15份
    3. 學校規定不能使用一次性餐具、不能使用電器用品,如烤箱、電磁爐

不錯學群/01/吃飯說菜/發糕

時間:2020.12.02(三)13:30~16:20

  • 地點:新埔國中/烹飪教室
  • 分享人:薛常慧
  • 發糕
  • 活動流程:
    1. 13:30~14:00 說明(烹飪教室集合)
    2. 14:00~15:30 烹調
    3. 15:30~16:00 享用
    4. 16:00~16:20 收拾
  • 器材:蒸籠
  • 食材
    1. 低筋麵粉
    2. 中筋麵粉
    3. 泡打粉
    4. 黑糖
  • 做法
    1. 取一鍋水
    2. 加入中筋、低筋麵粉拌勻(無顆粒)
    3. 加入適量黑糖
    4. 加入泡打粉
    5. 倒入容器(碗),靜置30分鐘
    6. 蒸籠燒水煮滾備用
    7. 將放好備料的碗,放入蒸籠蒸20分鐘
  • 討論:
    1. 年節故事
    2. 發糕、年糕、湯圓等節慶食物的典故

不錯學群/01/吃飯說菜/青蒜滷肉

時間:2020.12.30(三)10:10~12:40

  • 地點:新埔國中/烹飪教室
  • 分享人:李千惠(曉祺媽)
  • 青蒜滷肉、鮮材火鍋
  • 活動流程:
    1. 10:10~10:30 整理食材
    2. 10:40~11:30 烹調
    3. 11:30~12:20 享用
    4. 12:20~12:40 收拾
  • 器材:平底鍋(滷肉)、湯鍋(火鍋)
  • 食材:(8人份)
    1. 青蒜滷肉
      • 青蒜一根
      • 梅花肉塊
      • 油、糖、鹽、醬油適量
    2. 鮮材火鍋
      • 南瓜半顆
      • 玉米二根
      • 高麗菜半顆
      • 切塊芋頭二包
      • 金針菇
      • 豆腐一盒
      • 涷豆腐一盒
      • 火鍋肉片
      • 蛤蜊
      • 蟹腳
  • 食材準備:
    1. 青菜洗淨
    2. 肉類泡濃度1%鹽水,海鮮泡濃度3%鹽水,30分鐘
  • 做法:
    1. 青蒜滷肉
      • 少許油 ,油溫120度,青蒜爆香(倒出)
      • 少許油,油溫160度,炒香醬油(油溫上升至160度熄火,倒入醬油)。
      • 中火煎豬肉塊,至豬肉中心溫度至50度後,依序加入青蒜、糖、鹽、醬油。
      • 熄火,靜置30分鐘
      • 開中小火,慢慢加熱至水滾,熄火。
    2. 鮮材火鍋
      • 燒一鍋水
      • 加入玉米、芋頭、南瓜
      • 加入蝦、蛤蜊
      • 加入高麗菜、肉片、金針菇、涷豆腐
      • 加入豆腐
  • 說明:
    1. 為什麼肉類需要泡鹽水?
    2. 玫瑰鹽和一般食鹽有什麼不同?