「不錯學群/01/吃飯說菜/總彙整」修訂間的差異

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*#曉祺：今天的吃飯說菜做的"料理"是"咖哩貝果"，其實本來是要做"南瓜貝果"的，可是我們的咖哩加的太多，就變成"咖哩"貝果了!<br/>我的心得是:貝果烤的乾乾的很好吃，可是咖哩我就沒那麼喜歡，因為我只喜歡吃辣辣、水水的咖哩，而這次的又甜又濃；整個南瓜的味道都被咖哩蓋住，導致整個貝果變得糊糊的，要是我在加cream cheese的話，肯定會變得超難吃，所以我對這次的吃飯說菜打0.5顆心。
 
*#曉祺：今天的吃飯說菜做的"料理"是"咖哩貝果"，其實本來是要做"南瓜貝果"的，可是我們的咖哩加的太多，就變成"咖哩"貝果了!<br/>我的心得是:貝果烤的乾乾的很好吃，可是咖哩我就沒那麼喜歡，因為我只喜歡吃辣辣、水水的咖哩，而這次的又甜又濃；整個南瓜的味道都被咖哩蓋住，導致整個貝果變得糊糊的，要是我在加cream cheese的話，肯定會變得超難吃，所以我對這次的吃飯說菜打0.5顆心。
 
*#珊樂：這次的南瓜咖哩酸奶貝果因為咖哩塊加太多，所以蓋住南瓜原本的香味，但是我還是覺得很好吃，尤其是貝果家酸奶，我特別喜歡，我覺得這次做得很成功!!!!
 
*#珊樂：這次的南瓜咖哩酸奶貝果因為咖哩塊加太多，所以蓋住南瓜原本的香味，但是我還是覺得很好吃，尤其是貝果家酸奶，我特別喜歡，我覺得這次做得很成功!!!!
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===不錯學群/01/吃飯說菜/起司蛋餅===
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====時間：2020.10.07(三)9:10~12:40====
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*地點：新埔國中/烹飪教室
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*分享人：孫伯罕、孫斯帖
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*起司蛋餅、愛玉
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*活動流程：
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*#9:10~9:30 說明(烹飪教室集合)
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*#9:30~10:00 食材採買
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*#10:00~11:30 烹調
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*#11:30~12:20 享用
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*#12:20~12:40 收拾
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*器材:平底鍋
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*食材
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**蛋餅：(8人份)
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**#蛋餅皮
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**#蛋
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**#其餘食材(玉米、肉鬆)
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**#油
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**愛玉:
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**#愛玉子
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**#水
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**#糖
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*做法
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**蛋餅:
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**#煎蛋餅皮
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**#煎蛋
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**#放下蛋餅皮
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**#加起司
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**#加肉鬆
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::<img src='http://jendo.org/uploadFiles/不錯學群/身體/20201007蛋餅01.jpg' width='200' height='*' />　<img src='http://jendo.org/uploadFiles/不錯學群/身體/20201007蛋餅02.jpg' width='200' height='*' /><br/><br/>
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**愛玉：
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**#愛玉子放入網袋
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**#用手搓揉出膠質
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**#靜置凝固
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**#糖水<br/><br/>
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::<img src='http://jendo.org/uploadFiles/不錯學群/身體/20201007愛01.jpg' width='200' height='*' />　<img src='http://jendo.org/uploadFiles/不錯學群/身體/20201007愛玉02.jpg' width='200' height='*' />　<img src='http://jendo.org/uploadFiles/不錯學群/身體/20201007愛03.jpg' width='200' height='*' /><br/><br/>
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*討論:
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*#還有哪些早餐可以料理的快速又好吃?
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*#想做哪些不同口味的蛋餅?
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*#誰的蛋餅最有創意?
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*愛玉的營養科學
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愛玉子表層含有豐富的'''果膠'''以及'''果膠酯酶'''，在摩擦搓揉的過程中兩者會慢慢溶出，果膠酯酶會將原本在果膠分子上的許多甲基酯鍵（-COOCH3）去酯化成為羧基（-COO-），當果膠分子上的羧基遇見硬水中的鈣、鎂離子等二價金屬離子，產生交聯反應 (cross linking) 而成為凝膠。
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也就是因上述愛玉凍的凝膠原理，所以若要提高製作愛玉凍的成功率，須特別注意以下幾點：
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#水質：過濾水或RO逆滲透水因缺乏二價金屬離子，用來洗愛玉是無法凝膠的。需使用煮沸放涼的自來水或市售礦泉水。
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#水量與愛玉子的比率：一般1克的愛玉子對上50至80毫升的水，可洗出具有理想彈性的愛玉凍，水量增加則果膠被稀釋，凝結效果差，會變得水水的而無彈性；水量少一點，則口感較硬及結實。
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#油脂：製作愛玉凍的所有器具，包括用來刮愛玉子的器具和盛水的鍋具都不能附有油脂，油脂會阻礙果膠分子與水中的礦物質離子鍵結。
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#時間及力道：揉洗時間不宜過長，以10-15分鐘為佳，且力道不宜過大，否則愛玉子內部抑制凝固之物質可能流出，以致無法製作出愛玉凍，且不斷擾動愛玉水也會破壞已凝結的果膠結構。
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====不錯學群/01/吃飯說菜/Macaronl & Cheese====
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*時間：2020.10.21(三)9:10~12:40
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*地點：新埔國中/烹飪教室
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*分享人：楊辰淩(宗儀媽)
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*Macaronl & Cheese
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*活動流程：
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*#9:10~9:30 說明
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*#9:30~10:00 食材採買
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*#10:00~11:30 烹調
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*#11:30~12:20 享用
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*#12:20~12:40 收拾
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*器材：烤箱、平底鍋、湯鍋<br/><br/>
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*食材：<img src='http://jendo.org/uploadFiles/不錯學群/身體/1021%20吃飯說菜—macaroni%20_%20cheese_01.jpg' width='300' height='*' /><br/><br/>
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*#Macaronl(通心麵)：500g/包
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*#Cheese
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*#鮮奶：900ml
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*#油蔥:2顆
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*#奶油:一大塊
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*#麵粉少許
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*#香料少許
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*做法：
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*#洋蔥切絲
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*#平底鍋預熱，加入奶油、洋蔥絲中小火炒至金黃
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*#加入麵粉、牛奶、cheese、適量清水，調成白醬。
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*#另外燒一鍋水煮Macaronl（水滾後下麵，煮5分鐘)。
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*#烤箱上下火各200度，預熱
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*#在容器內倒入白醬、通心麵、cheese
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*#進烤箱烤20分鐘
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::<img src='http://jendo.org/uploadFiles/不錯學群/身體/1021%20吃飯說菜—macaroni%20_%20cheese_04.jpg' width='200' height='*' />　<img src='http://jendo.org/uploadFiles/不錯學群/身體/1021%20吃飯說菜—macaroni%20_%20cheese_06.jpg' width='200' height='*' />　<img src='http://jendo.org/uploadFiles/不錯學群/身體/1021%20吃飯說菜—macaroni%20_%20cheese_05.jpg' width='200' height='*' />
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*討論:是否適合在園遊會販售？
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*#成本：542元
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*#約15份
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*#學校規定不能使用一次性餐具、不能使用電器用品，如烤箱、電磁爐
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===不錯學群/01/吃飯說菜/發糕===
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===時間：2020.12.02(三)13:30~16:20===
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*地點：新埔國中/烹飪教室
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*分享人：薛常慧
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*發糕
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*活動流程：
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*#13:30~14:00 說明(烹飪教室集合)
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*#14:00~15:30 烹調
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*#15:30~16:00 享用
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*#16:00~16:20 收拾
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*器材:蒸籠
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*食材
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*#低筋麵粉
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*#中筋麵粉
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*#泡打粉
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*#黑糖
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*做法
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*#取一鍋水
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*#加入中筋、低筋麵粉拌勻(無顆粒)
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*#加入適量黑糖
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*#加入泡打粉
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*#倒入容器(碗)，靜置30分鐘
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*#蒸籠燒水煮滾備用
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*#將放好備料的碗，放入蒸籠蒸20分鐘
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*討論:
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*#年節故事
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*#發糕、年糕、湯圓等節慶食物的典故
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===不錯學群/01/吃飯說菜/青蒜滷肉===
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===時間：2020.12.30(三)10:10~12:40===
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*地點：新埔國中/烹飪教室
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*分享人：李千惠(曉祺媽)
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*青蒜滷肉、鮮材火鍋
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*活動流程：
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*#10:10~10:30 整理食材
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*#10:40~11:30 烹調
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*#11:30~12:20 享用
 +
*#12:20~12:40 收拾
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*器材：平底鍋(滷肉)、湯鍋(火鍋)
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*食材：(8人份)
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*#青蒜滷肉
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*#*青蒜一根
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*#*梅花肉塊
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*#*油、糖、鹽、醬油適量
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*#鮮材火鍋
 +
*#*南瓜半顆
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*#*玉米二根
 +
*#*高麗菜半顆
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*#*切塊芋頭二包
 +
*#*金針菇
 +
*#*豆腐一盒
 +
*#*涷豆腐一盒
 +
*#*火鍋肉片
 +
*#*蝦
 +
*#*蛤蜊
 +
*#*蟹腳
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*食材準備：
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*#青菜洗淨
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*#肉類泡濃度1%鹽水，海鮮泡濃度3%鹽水，30分鐘
 +
*做法：
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*#青蒜滷肉
 +
*#*少許油 ,油溫120度，青蒜爆香(倒出)
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*#*少許油，油溫160度，炒香醬油（油溫上升至160度熄火，倒入醬油）。
 +
*#*中火煎豬肉塊，至豬肉中心溫度至50度後，依序加入青蒜、糖、鹽、醬油。
 +
*#*熄火，靜置30分鐘
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*#*開中小火，慢慢加熱至水滾，熄火。
 +
*#鮮材火鍋
 +
*#*燒一鍋水
 +
*#*加入玉米、芋頭、南瓜
 +
*#*加入蝦、蛤蜊
 +
*#*加入高麗菜、肉片、金針菇、涷豆腐
 +
*#*加入豆腐
 +
*說明:
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*#為什麼肉類需要泡鹽水？
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*#玫瑰鹽和一般食鹽有什麼不同？

於 2021年3月23日 (二) 13:34 的修訂

2020/新生訓練/吃飯說菜

時間：2020.8.19(三)9:10~12:40

  • 地點：新埔國中/烹飪教室
  • 分享人：薛常慧(期蔚媽)、張永華(珊樂媽)
  • 蔥油餅、水果、綠豆湯
  • 活動流程：
    1. 9:10~9:30 說明
    2. 9:30~10:20 食材採買
    3. 10:20~11:30 烹調
    4. 11:30~12:20 享用
    5. 12:20~12:40 收拾
  • 蔥油餅
  1. 食材：(10人份)
    • 高筋麵粉
    • 蔥
    • 大豆沙拉油
  2. 做法：
  • 說明:
    1. 為何要分享這道菜
    2. 菜市場的魅力與書籍推薦
    3. 進到菜市場的注意事項與採買重點
    4. 採買知識簡介

不錯學群/01/吃飯說菜/南瓜起司烤貝果

時間：2020.09.09(三)9:10~12:40

  • 地點：新埔國中/烹飪教室
  • 分享人：楊辰淩(宗儀媽)
  • 南瓜起司烤貝果
  • 活動流程：
    1. 9:10~9:30 說明
    2. 9:30~10:00 食材採買
    3. 10:00~11:30 烹調
    4. 11:30~12:20 享用
    5. 12:20~12:40 收拾
  • 器材：烤箱、電鍋、平底鍋
  • 食材：(8人份)
    1. 南瓜2顆(小型)
    2. 咖哩塊
    3. cream cheese
    4. 醬油少許
    5. 貝果
  • 做法：
    1. 內餡
      • 南瓜蒸熟備用
      • 用熱水、少許醬油，調勻咖哩
      • 用平底鍋拌炒南瓜、咖哩醬
    2. 烤箱上下火200度，預熱
    3. 貝果對切烤5分鐘
    4. 在烤好的貝果上塗上cream cheese、炒好的南瓜醬
　　
  • 說明:
    1. 為何要分享這道菜
    2. 南瓜的營養價值
    3. 製作時需要注意哪些事？
  • 心得：
    1. 伯罕：雖然咖哩真的很濃，但你還是吃得到cream cheese的味道，整體來說我覺得還蠻好吃的，
    2. 斯帖：咖哩口味的貝果是我第一次吃，因為我特別喜歡Cream Cheese所以我塗得厚厚在貝果上，咬下去時吃到咖哩和濃濃得起司味，覺得口感非常特別!!
    3. 期蔚：這次來要做南瓜貝果，但因為咖哩太濃變成了咖哩貝果，雖然失敗了但還不錯吃。
    4. 宗儀：貝果的口感剛好，但因為咖哩太濃了，幾乎把所有的味道都蓋了過去，有吃到南瓜的口感，但吃不到南瓜的味道，Cream Cheese也是完全沒有味道，但我覺得如果咖哩味不要那麼濃，應該會更好吃的。
    5. 曉祺：今天的吃飯說菜做的"料理"是"咖哩貝果"，其實本來是要做"南瓜貝果"的，可是我們的咖哩加的太多，就變成"咖哩"貝果了!
      我的心得是:貝果烤的乾乾的很好吃，可是咖哩我就沒那麼喜歡，因為我只喜歡吃辣辣、水水的咖哩，而這次的又甜又濃；整個南瓜的味道都被咖哩蓋住，導致整個貝果變得糊糊的，要是我在加cream cheese的話，肯定會變得超難吃，所以我對這次的吃飯說菜打0.5顆心。
    6. 珊樂：這次的南瓜咖哩酸奶貝果因為咖哩塊加太多，所以蓋住南瓜原本的香味，但是我還是覺得很好吃，尤其是貝果家酸奶，我特別喜歡，我覺得這次做得很成功!!!!

不錯學群/01/吃飯說菜/起司蛋餅

時間：2020.10.07(三)9:10~12:40

  • 地點：新埔國中/烹飪教室
  • 分享人：孫伯罕、孫斯帖
  • 起司蛋餅、愛玉
  • 活動流程：
    1. 9:10~9:30 說明(烹飪教室集合)
    2. 9:30~10:00 食材採買
    3. 10:00~11:30 烹調
    4. 11:30~12:20 享用
    5. 12:20~12:40 收拾
  • 器材:平底鍋
  • 食材
    • 蛋餅：(8人份)
      1. 蛋餅皮
      2. 蛋
      3. 其餘食材(玉米、肉鬆)
      4. 油
    • 愛玉:
      1. 愛玉子
      2. 水
      3. 糖
  • 做法
    • 蛋餅:
      1. 煎蛋餅皮
      2. 煎蛋
      3. 放下蛋餅皮
      4. 加起司
      5. 加肉鬆
　


    • 愛玉：
      1. 愛玉子放入網袋
      2. 用手搓揉出膠質
      3. 靜置凝固
      4. 糖水

　　

  • 討論:
    1. 還有哪些早餐可以料理的快速又好吃?
    2. 想做哪些不同口味的蛋餅?
    3. 誰的蛋餅最有創意?


  • 愛玉的營養科學

愛玉子表層含有豐富的果膠以及果膠酯酶，在摩擦搓揉的過程中兩者會慢慢溶出，果膠酯酶會將原本在果膠分子上的許多甲基酯鍵（-COOCH3）去酯化成為羧基（-COO-），當果膠分子上的羧基遇見硬水中的鈣、鎂離子等二價金屬離子，產生交聯反應 (cross linking) 而成為凝膠。

也就是因上述愛玉凍的凝膠原理，所以若要提高製作愛玉凍的成功率，須特別注意以下幾點：

  1. 水質：過濾水或RO逆滲透水因缺乏二價金屬離子，用來洗愛玉是無法凝膠的。需使用煮沸放涼的自來水或市售礦泉水。
  2. 水量與愛玉子的比率：一般1克的愛玉子對上50至80毫升的水，可洗出具有理想彈性的愛玉凍，水量增加則果膠被稀釋，凝結效果差，會變得水水的而無彈性；水量少一點，則口感較硬及結實。
  3. 油脂：製作愛玉凍的所有器具，包括用來刮愛玉子的器具和盛水的鍋具都不能附有油脂，油脂會阻礙果膠分子與水中的礦物質離子鍵結。
  4. 時間及力道：揉洗時間不宜過長，以10-15分鐘為佳，且力道不宜過大，否則愛玉子內部抑制凝固之物質可能流出，以致無法製作出愛玉凍，且不斷擾動愛玉水也會破壞已凝結的果膠結構。

不錯學群/01/吃飯說菜/Macaronl & Cheese

  • 時間：2020.10.21(三)9:10~12:40
  • 地點：新埔國中/烹飪教室
  • 分享人：楊辰淩(宗儀媽)
  • Macaronl & Cheese
  • 活動流程：
    1. 9:10~9:30 說明
    2. 9:30~10:00 食材採買
    3. 10:00~11:30 烹調
    4. 11:30~12:20 享用
    5. 12:20~12:40 收拾
  • 器材：烤箱、平底鍋、湯鍋

  • 食材：

    1. Macaronl(通心麵)：500g/包
    2. Cheese
    3. 鮮奶：900ml
    4. 油蔥:2顆
    5. 奶油:一大塊
    6. 麵粉少許
    7. 香料少許
  • 做法：
    1. 洋蔥切絲
    2. 平底鍋預熱，加入奶油、洋蔥絲中小火炒至金黃
    3. 加入麵粉、牛奶、cheese、適量清水，調成白醬。
    4. 另外燒一鍋水煮Macaronl（水滾後下麵，煮5分鐘)。
    5. 烤箱上下火各200度，預熱
    6. 在容器內倒入白醬、通心麵、cheese
    7. 進烤箱烤20分鐘
　　
  • 討論:是否適合在園遊會販售？
    1. 成本：542元
    2. 約15份
    3. 學校規定不能使用一次性餐具、不能使用電器用品，如烤箱、電磁爐

不錯學群/01/吃飯說菜/發糕

時間：2020.12.02(三)13:30~16:20

  • 地點：新埔國中/烹飪教室
  • 分享人：薛常慧
  • 發糕
  • 活動流程：
    1. 13:30~14:00 說明(烹飪教室集合)
    2. 14:00~15:30 烹調
    3. 15:30~16:00 享用
    4. 16:00~16:20 收拾
  • 器材:蒸籠
  • 食材
    1. 低筋麵粉
    2. 中筋麵粉
    3. 泡打粉
    4. 黑糖
  • 做法
    1. 取一鍋水
    2. 加入中筋、低筋麵粉拌勻(無顆粒)
    3. 加入適量黑糖
    4. 加入泡打粉
    5. 倒入容器(碗)，靜置30分鐘
    6. 蒸籠燒水煮滾備用
    7. 將放好備料的碗，放入蒸籠蒸20分鐘
  • 討論:
    1. 年節故事
    2. 發糕、年糕、湯圓等節慶食物的典故

不錯學群/01/吃飯說菜/青蒜滷肉

時間：2020.12.30(三)10:10~12:40

  • 地點：新埔國中/烹飪教室
  • 分享人：李千惠(曉祺媽)
  • 青蒜滷肉、鮮材火鍋
  • 活動流程：
    1. 10:10~10:30 整理食材
    2. 10:40~11:30 烹調
    3. 11:30~12:20 享用
    4. 12:20~12:40 收拾
  • 器材：平底鍋(滷肉)、湯鍋(火鍋)
  • 食材：(8人份)
    1. 青蒜滷肉
      • 青蒜一根
      • 梅花肉塊
      • 油、糖、鹽、醬油適量
    2. 鮮材火鍋
      • 南瓜半顆
      • 玉米二根
      • 高麗菜半顆
      • 切塊芋頭二包
      • 金針菇
      • 豆腐一盒
      • 涷豆腐一盒
      • 火鍋肉片
      • 蝦
      • 蛤蜊
      • 蟹腳
  • 食材準備：
    1. 青菜洗淨
    2. 肉類泡濃度1%鹽水，海鮮泡濃度3%鹽水，30分鐘
  • 做法：
    1. 青蒜滷肉
      • 少許油 ,油溫120度，青蒜爆香(倒出)
      • 少許油，油溫160度，炒香醬油（油溫上升至160度熄火，倒入醬油）。
      • 中火煎豬肉塊，至豬肉中心溫度至50度後，依序加入青蒜、糖、鹽、醬油。
      • 熄火，靜置30分鐘
      • 開中小火，慢慢加熱至水滾，熄火。
    2. 鮮材火鍋
      • 燒一鍋水
      • 加入玉米、芋頭、南瓜
      • 加入蝦、蛤蜊
      • 加入高麗菜、肉片、金針菇、涷豆腐
      • 加入豆腐
  • 說明:
    1. 為什麼肉類需要泡鹽水？
    2. 玫瑰鹽和一般食鹽有什麼不同？
取自「http://nice-learning.tw/nlWiki/index.php?title=不錯學群/01/吃飯說菜/總彙整&oldid=5239」